Cupcakes con relleno de crema de limón
Cupcakes 3/4 taza de manteca, 170 grs, blanda 1 taza de azúcar 200 grs 2 huevos enteros 1/2 taza de crema de leche 1/4 taza de jugo de limón 1/4 taza de leche Ralladura de 1 limón 1 y 2/3 tazas de harina leudante, 213 grs 1/4 cta de sal Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos y batir más. Agregar leche, jugo y crema. Mezclar bien y agregar harina, ralladura y sal. Preparar los pirotines en el molde de cupcakes y rellenar hasta 3/4. Salen unos 15 cupcakes más o menos. Hornear a 180° durante unos 15 minutos. Crema de limón (lemon curd) 110 grs de manteca 225 grs de azúcar 4 limones el jugo Ralladura de 1 limón 4 huevos enteros 1 yema Derretir la manteca con el azúcar en una ollita a baño Maria,( agua abajo en otra olla apenas hirviendo). Cuando el azúcar esté bien disuelta agregar el jugo, los huevos batidos, yema y la ralladura. Seguir batiendo todo a baño Maria hasta que espese, sin hervir así no se corta. Rellenar los frascos en caliente y guar