jueves, 4 de febrero de 2016

Pasta con un pesto diferente


 Este no es un pesto propiamente dicho sino una versión mas rápida pero igual de exquisita, con todas las variantes que quieran darle. Como estamos en invierno lo hice con perejil, en verano se puede hacer con albahaca fresca o rúcula, etc.
La pasta fresca o de paquete, y por supuesto el aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes
Para 4 personas.
 1 paquete de 1/2 kg de pasta seca
1 taza de aceitunas, verdes, negras o griegas cortadas y sin carozo
1 taza de tomates secos remojadados y cortados
1 taza de perejil fresco cortado pero no demasiado finito
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
queso parmesano rallado
sal y pimienta

Cocinar la pasta al dente
Mezclar los demás ingredientes picados pero sin procesarlos

 y luego mezclar con la pasta ya cocinada.
Los tomates secos los remojo en agua hirviendo durante media hora mas o menos antes de cortarlos.
Es mejor si hacen la mezcla del pesto un rato antes asi se impregnan bien los sabores.


lunes, 25 de enero de 2016

Dulce de sauco con almíbar de sus flores.


Les comparto esta receta especialmente a mis amigos de Bariloche, pues pronto estarán maduros los frutos del sauco. Este año tuve la suerte de estar cuando el sauco floreció y pude recoger las flores que tienen un aroma delicado y exquisito.

 Con las flores preparé lo que los ingleses llaman el Elderberry Cordial, o sea un jarabe o almíbar. En Inglaterra y en Alemania se usa para tomar con soda como refresco en verano o agregar una cucharita al vino espumante o al Vodka justamente por su aroma y sabor tan delicioso.
Cuando estuve en Inglaterra hace unos años compré un dulce de sauco hecho con los frutos y las flores, tenía una fragancia muy especial y delicada y me propuse que algún día lo haría.
 El tema es que flores y frutos nunca lógicamente están disponibles al mismo tiempo, por eso hay que preparar el almíbar antes y tenerlo listo para cuando los frutos estén maduros.

Almíbar de flores de sauco:
20 racimos de flores mas o menos
1 litro de agua
1 kg de azúcar
jugo de 2 limones
2 o 3 cascaritas de limón
1 cta de ácido cítrico

El ácido cítrico es para conservar el almíbar, yo no tenía y lo preparé sin teniendo la precaución de guardar el almíbar en la heladera hasta su uso en el dulce.
Retirar los tallitos de las flores y ubicarlas en un recipiente o frasco grande, su quedan los tallos mas finitos no importa.
Agregar el jugo de limón, el ácido cítrico, las cascaritas de limón, reservar.
En una olla hervir el agua con el azúcar hasta que se disuelva bien. Enfriar.
Echar el almíbar sobre la mezcla de flores y limón, revolver bien, tapar y dejar reposar 3 a 4 días.
Luego colar a través de un paño fino, guardar en frascos o botellas en la heladera.

Para hacer el dulce de sauco ver instrucciones en mi receta aquí.
Esta vez yo utilicé 2kg de pulpa.
La pulpa se prepara así, cosechar los racimos de frutos, lavar y poner en una olla con 2 dedos de agua y hervir hasta que los frutos se abran y larguen el jugo. Pasar todo por un tamiz fino. Pesar el resultado hasta obtener en este caso 2 kg de pulpa.
Ingredientes dulce de sauco:
2 kg de pulpa de sauco
1,6 kg de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
6 cucharitas de té de pectina en polvo
4 tazas o vasos como se ve en la foto de almibar de flores

Reservar 2 tazas de azúcar de los 1,6 kg. y mezclarlas con la pectina.
En una olla grande poner la pulpa con el resto del azúcar y el jugo de limón, hervir 15 minutos. Agregar la mezcla de azúcar y pectina en forma de lluvia, batir con batidor de alambre para que no se hagan grumos. Hervir 2 minutos y agregar el almíbar de flores que tiene que estar a temperatura ambiente, revolver y no volver a hervir.

 Llenar los frascos y cerrar en caliente, sale mas o menos 3,5 kg de dulce.





viernes, 22 de enero de 2016

Paté de trucha


Unas preciosas truchas frescas, un poco de manteca y queso crema y tenemos este delicioso paté para untar nuestras tostadas o pancitos recién horneados.

Yo preparé este paté para mucha gente pero con dos mitades de 300 grs c/u es suficiente para uso familiar

Ingredientes:
600 grs de filet de trucha
50 grs de trucha ahumada
100 grs de manteca pomada
150 grs de queso crema tipo Mendicrim
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta blanca a gusto

Preparar un caldo con agua, una ramita de apio, una zanahoria cortada y una cebolla por la mitad, un poco de sal gruesa. Hervir hasta que las verduras hayan largado su sabor y estén tiernas.
Incorporar los filet de trucha y hervir 5 minutos hasta que estén cocidos, es muy rápido pues son delgados.
Colar y dejar enfriar la trucha.
Cuando esté ya tibia, retirar la piel del pescado y desmenuzar la carne con los dedos o un tenedor. Si tienen un poco de trucha ahumada picar bien e incorporar.
Agregar la manteca pomada o sea blanda, mezclar bien y agregar, el queso crema, el limón, la pimienta y la sal.
 Mezclar y llevar a la heladera en una fuentecita o bol apropiado. Servir con tostaditas o pan blanco fresco.


martes, 19 de enero de 2016

Tiramisú de frutilla


Esta es una opción divertida, fresca  y muy rica, en realidad no se puede decir que es tiramisú pero el armado es muy parecido y puede hacerse con vainillas o como lo hice yo con un bizcochuelo.



Bizcochuelo:
3 claras
2 cuch. de agua
Batirlas a punto nieve y agregarle de a poco y batiendo
150 grs de azúcar
Cuando esté a punto merengue agregarle de a una y batiendo las 
3 yemas
Con una espátula y movimientos suaves mezclarle
75 grs de harina leudante y 75 grs de maizena tamizadas juntas
Enmantecar y enharinar un molde mediano de aro desmontable y hornear en horno de 200º, 20 min. mas o menos, en cuanto se despegue del borde esta listo, enfriarlo.


Ingredientes:
1 bizcochuelo o vainillas cantidad necesaria
400 grs de queso crema tipo mendicrim
200 grs de crema de leche batida
       ó sustituir el queso crema y la crema de leche por
       600 grs de mascarpone
100 grs de azúcar impalpable (1/2 taza mas o menos)
10 grs de gelatina sin sabor  
250 grs de dulce de frutilla
1 taza de jugo de naranja
1kg de frutillas
hojitas de menta

Primero ablandar la gelatina con 2 cuch de agua fria y echarle 1/4 taza de agua hirviendo, revolver bien y reservar.
Pelar las frutillas y cortarlas en láminas.
Cortar el bizcochuelo por la mitad y tener dos capas. Ubicar una capa en el mismo molde donde se cocinó o usar vainillas para cubrir el fondo. Cubrir el borde del molde con una tira de papel manteca para poder desmoldar mejor después. 
Mezclar el dulce de frutilla con el jugo de naranja, tiene que quedar bastante líquido. 
Usar la mitad de esta mezcla para untar la primera capa de bizcochuelo o las vainillas.
Batir la crema de leche, agregar el queso crema y el azúcar impalpable, mezclar, o agregar el azúcar impalpable al mascarpone.
Ahora agregarle a esta preparación la gelatina hidratada, revolver bien. 
Cubrir el bizcochuelo ya remojado con la mitad de las frutillas, ubicar láminas de frutillas contra el borde del molde que tiene la tira de papel manteca.  

Cubrir con la mitad de la preparación del queso crema o mascarpone, cuidando que queden bien las frutillas del borde. 
 Poner la segunda capa de bizcochuelo o una capa de vainillas. Untar esta capa con la otra mitad del dulce de frutilla y jugo. 
Cubrir con la otra mitad de la preparación de queso crema o mascarpone, decorar con las frutillas que quedan y las hojitas de menta
Llevar a la heladera por lo menos 6 horas o toda la noche. 
Desmoldar con mucho cuidado para que queden lindos lo bordes, usando un cuchillo para despegarlos. 


viernes, 18 de diciembre de 2015

Buffet frio para las fiestas

Ya estamos cerca de las Fiestas y les quiero traer algunas ideas para ayudarles a preparar un buffet frío riquísimo.
 
Salsas (pinchar en el enlace que los lleva a la receta)

  La mayonesa

con 8 yemas, hecha en dos veces de a 4 por vez.

De ahi salieron la  salsa curry
 
salsa tártara

  El  Guacamole


  Ensalada de papas.



Coleslaw, ensalada de repollo y zanahoria


 Recetas:

Pavita con jamon glacé


1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa


Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien.
 Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces.
 Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.




Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac



Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice.
 Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac.
 Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior.
Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla.
 Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.




Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina




Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas.
 Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servir Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y
  Mousse de Chocolate



Isla flotante con salsa inglesa


martes, 15 de diciembre de 2015

Corazones de miel y jengibre - Lebkuchenherzen,


Uno de los orígenes del pan de especias, (gingerbread - Lebkuchen) es la ciudad alemana de Nueremberg donde los monjes lo preparaban en el siglo XIV, ya que la ciudad se encontraba en el cruce de las antiguas rutas de comercio de especias exóticas como la canela, clavo de olor, cardamomo, nuez moscada y almendras.
También podemos ir mas atrás todavía, alrededor de 1500 AC en Egipto se preparaban  tortas de miel para colocar en las tumbas de los reyes y en Roma el pan de miel se llamaba "panus mellitus".
El ingrediente principal de este pan son las especias y la miel, luego hay infinitas variaciones regionales con diferentes tipos de frutos secos.

Esta receta es la mas sencilla y con ella se pueden preparar masitas de diferentes formas y decorarlas a gusto.
Recorté un corazón en cartulina para darles esta forma y regalar a mis amigos. se pueden hacer con anticipación pues se conservan muy bien durante un par de semanas en un recipiente hermético o en bolsas de celofán individuales bien cerradas.
Con esta cantidad salen 8 corazones grandes del tamaño de la palma de la mano mas o menos

Ingredientes:
250 grs de miel
125 grs de azúcar
100 grs de manteca
3 ctas de especias dulces mezcladas (canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta, cardamomo, jengibre, etc)
2 cucharadas de cacao amargo
2 ctas cáscara de naranja rallada
1 huevo entero
500 grs de harina leudante

Recortar un corazón en cartulina del tamaño de la palma de la mano para usar como molde,
Derretir la manteca con la miel y el azúcar en el microondas o a baño María, agregar las especias y el cacao, revolver y dejar enfriar un poco.
Agregar el huevo, batir un poco, y después agregar el resto de los ingredientes, amasar y dejar descansar en la heladera.
Dividir la masa en 8 porciones si se van a a hacer los corazones y extender c/u , y sino extender todo y cortar las masitas en diferentes formas, la masa debe quedar mas o menos de 1/2 cm de espesor.
Ubicar en una fuente rociada con rocío vegetal o enmantecada y cocinar a horno mediano de 180° durante unos 10 minutos.
Dejar enfriar bien y decorar con chocolate cobertura y glacé real, secar y guardar en bolsas de celofán o un recipiente hermético.



lunes, 14 de diciembre de 2015

Recetas para masitas, pan dulce y torta de Navidad

Ya estamos en diciembre y es el momento perfecto para empezar a hornear masitas de Navidad,  aqui les dejo una lista de las recetas que fui subiendo todos estos años, también agregaré algunas nuevas
Las masitas sin decorar se pueden guardar en el freezer en bolsas herméticas y descongelar sin abrirlas antes de su uso.





































 













                                              Masitas de sésamo y limón



sábado, 7 de noviembre de 2015

Tarta de zapallitos y ensalada de pepinos con rabanitos


La fiel y siempre rica tarta de zapallitos, sin muchas vueltas, exquisita, sana y fácil.
 Mi secreto para que la masa de la tarta quede bien crocante es hornearla primero hasta que esté bien dorada y luego echarle el relleno que se cocinará en 10 a 15 minutos pues la masa ya está caliente.

Ingredientes:
1 disco de masa para tarta
4 zapallitos cortados mas bien finitos
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
aceite de oliva extra virgen c/n
3 huevos enteros
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de queso rallado
1/2 taza de queso crema tipo Mendicrim
sal pimienta
3 o 4 hebras de azafrán

Poner el disco de masa en una tartera y hornearlo hasta que esté dorado y crocante.
Rehogar la cebolla, el ajo, y los zapallitos cortados en rodajas finas en el aceite de oliva.
En un bol mezclar los huevos, el queso crema, el azafrán, perejil, queso rallado, sal y pimienta.
Incorporar los zapallitos cocidos, mezclar bien y echar todo en la tarta ya horneada.
Llevar a horno caliente 10 a 15 minutos hasta que los huevos cuajen.
Retirar y dejar reposar 5 minutos, servir con una ensalada de pepinos y rabanitos.


miércoles, 4 de noviembre de 2015

Torta de Ricota (Valle del Sol)



Reelaboré una receta que tengo de toda la vida y que haciamos en nuestra hostería Valle del Sol, Bariloche.


Hacer un bizcochuelo con
3 claras
2 cuch. de agua
Batirlas a punto nieve y agregarle de a poco y batiendo
150 grs de azucar
Cuando este punto merengue agregagarle de a una y batiendo las
3 yemas
Con una espátula y movimientos suaves mezclarle
75 grs de harina leudante y 75 grs de maizena tamizadas juntas
Enmantecar y enharinar un molde mediano de aro desmontable y hornear en horno de 200º, 20 min. mas o menos, en cuanto se despegue del borde esta listo, enfriarlo.
Cortar el bizcochuelo por la mitad y volver a poner una mitad abajo en el mismo molde, untarla con bastante dulce rico, de frutilla, frambuesa, etc. A esto  echarle encima la siguiente mezcla:
Relleno
2 sobres de gelatina sin sabor
100 grs de manteca blanda
200 grs de azucar
1 limon grande jugo y cascara rallada
500 grs de ricota rica o mendicrim comun
125 grs de crema de leche
3 claras batidas a nieve
Primero ablandar la gelatina con 2 cuch de agua fria y echarle ½ taza de agua hirviendo, revolver bien y reservar.
Mezclar bien con la Minipimer la manteca, yemas, azucar, limon y ricota. Ponerle la crema y la gelatina, revolver con la espátula y al final agregar las claras batidas, queda tipo mousse.
Cuando este todo dentro del molde cubrir con la otra mitad del bizcochuelo  como tapa y  espolvorear con azucar impalpable. Poner en la heladera por lo menos 6 horas o toda la noche.
A todo el mundo le encanta esta torta fresca y riquisima!!!!!!

lunes, 2 de noviembre de 2015

Gran bife a la plancha y horno


Esta es una manera perfecta de hacer un gran bife sin llenar la casa de olor.
 El secreto está en sellar o sea dorar bien el bife vuelta y vuelta en la plancha bien caliente y luego terminarlo en el horno caliente durante 10 minutos. El olor se reduce prácticamente a la mitad y la carne queda exquisita.
La carne debe tener unos 5 a 6 cm de alto y puede ser bife ancho, bife de chorizo, churrasco de paleta o de cuadril.
 En este caso hice un churrasco de cuadril de 5 cm. de alto y de 1 kg de peso que alcanza para 3 o 4 personas.

Ingredientes:
1 bife de 5 cm de alto y 1 kg de peso o 2 de 1/2 kg siempre de 5 cm de alto
aceite c/n
sal entrefina, pimienta recién molida
 plancha bien caliente
horno caliente precalentado

Calentar la plancha durante unos 15 minutos, tiene que estar bien caliente.
Precalentar el horno con la asadera para poner el bife adentro, así también está bien caliente, durante 15 minutos también, que esté bien caliente.
Untar el bife con un poco de aceite por todos lados, espolvorear con pimienta recién molida y sal entrefina por los dos lados.
Poner el bife en la plancha durante 4 minutos de un lado , 4 minutos del otro lado, que se dore bien.
Tomarlo con unas pinzas para no pincharlo y colocarlo en la asadera caliente en el horno.
Cocinarlo durante 10 minutos si les gusta muy jugoso y 15 minutos si les gusta mas cocido pero rosado o sea a punto.
Retirarlo del horno y dejarlo descansar 5 minutos para que los jugos se repartan bien adentro y no se pierdan cuando se corta.
Servir con ensaladas varias,  papas doradas que se habrán hecho al horno antes, o puré de papas.