domingo, 31 de agosto de 2014

Isla flotante con salsa inglesa


No hay nada mas reconfortante que pensar en huevos frescos, leche, azúcar y aroma a vainilla. Quizás uno se imagine una casa en la campiña francesa o inglesa donde abundaban los huevos recién puestos y la leche recién ordeñada. Una cocina rústica inundada por la fragancia del caramelo y la vainilla, y sobre la mesa una blanca y vaporosa isla de merengue flotando sobre un espejo dorado de salsa inglesa.

Ingredientes:
Isla flotante
7 claras de huevos grandes u 8 si los huevos son medianos
1 taza de azúcar
1 cta de extracto de vainilla
1 cta de ralladura de limón
1 cta de maizena

Salsa inglesa:
7 u 8 yemas
1/2 litro de leche
3/4 taza de azúcar
1 cta de esencia de vainilla

Caramelo
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cta de jugo de limón

Preparar el caramelo poniendo el azúcar, agua y limón en una flanera sobre el fuego hasta que tome lindo color dorado. Retirar y reservar, tiene que estar frío cuando se le pone el merengue.
Separar y batir las claras de los 7 huevos si son grandes o de los 8 huevos si son medianos a punto nieve, agregar de a poco y siempre batiendo la taza de azúcar mezclada con la cucharita de maizena, batir bien, agregar la ralladura y esencia de vainilla.

Rellenar la flanera que ya tiene el caramelo con esta preparación y cocinar a horno moderado de 180º en una asadera con agua (baño maría) durante una hora. Retirar y dejar enfriar. Luego ponerlo sin sacar del molde en la heladera hasta el día siguiente. Será mas fácil de desmoldar cuando está frío y descansado.


Mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla y luego agregar a la leche en una ollita y batir con un batidor de alambre.

Llevar a fuego suave y sin dejar de revolver ir calentando de a poco hasta que esté bien caliente y se espese, MUCHO CUIDADO QUE NO HIERVA porque se cortan las yemas y se arruina!!!!.
Está lista la salsa cuando se nota que se espesa un poco y cubre (napa) la cuchara de madera, tendrá la consistencia del yoghurt bebible mas o menos.

 Retirar y guardar en un recipiente con tapa asi no se forma la película por arriba, cada tanto revolver mientras se enfría. Guardar en la heladera.
Al día siguiente desprender la isla de los costados y centro del molde, mover un poco hacia todos lados para que se desprenda bien y volcar en una fuente que tenga algo de profundidad. Echarle por encima el caramelo que ha quedado en la flanera.
Verter la salsa inglesa por los costados y en el medio, decorar a gusto.










martes, 12 de agosto de 2014

Flan de dulce de leche


Dos versiones de la misma receta con flaneras diferentes


Hoy volví a preparar esta receta que subí hace algún tiempo.
Dulce muy dulce, exquisito el flan con un poco de dulce de leche !!!!

Ingredientes:
750 cm de leche
250 grs de dulce de leche
1 taza de azúcar
1 cta de vainilla
7 huevos enteros

Caramelo:
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cta de jugo de limón

Poner todo de la primera parte menos los huevos en una ollita y calentarlo un poco hasta que se disuelva bien el azúcar y el dulce de leche

En la flanera poner 1/2  taza de azúcar,  el agua y   jugo de limón, calentarlo sobre fuego fuerte hasta que el azúcar esté color caramelo pero no negro, con cuidado mover la flanera para todos lados asi el azúcar la cubre, reservar.

Batir los 7 huevos enteros con el tenedor y agregarlos despacito a la leche que ya estará tibia, mezclar bien y llenar la flanera que tienes reservada con el caramelo.
Poner la flanera en una fuente de horno no muy grande con 3 cm agua, o sea a baño maría, y llevar al horno mediano por unos 60 min hasta que el flan esté bien firme arriba, cuidar que el agua de la fuente no hierva, es la forma de saber que la temperatura es la correcta
Dejarlo enfriar bien y luego llevarlo a la heladera unas 4 o 5 horas antes de desmoldarlo, así está bien firme y no se rompe.
 Servir con dulce de leche o crema de leche batida.

lunes, 11 de agosto de 2014

Pastel de papas




He vuelto a preparar esta receta y aprovecho para repostearla con fotos nuevas.
No hay nada mas reconfortante que un pastel de papas bien calentito, la carne sabrosa y jugosa,  el pure de papas suave y con sabor a manteca, que mejor combinación.

Ingredientes (4 personas):

1/2 kg de carne picada buena
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate picado
100 grs de pasas de uva sin semilla, opcional
10 aceitunas descarozadas y cortadas
1/2 cucharita de comino
oregano y tomillo un poco
1 cucharita de pimenton dulce
1/2 cta de aji molido
sal pimienta

Pure:
4 papas grandes (3/4 kg mas o menos)
50 grs de manteca
1/4 taza de crema opcional
1 huevo opcional
2 cucharadas de queso parmesano rallado
leche cantidad necesaria
sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento:
freír la cebolla y el ajo con el aceite, agregar la carne, cocinar, luego incorporar el tomate y las especies, las pasas, las aceitunas, salpimentar, cocinar un poco mas y poner todo en una fuente de horno redonda u ovalada.
Cocinar las papas peladas, hacer un puré y agregar la manteca, la crema, el huevo batido y mezclar bien, si hace falta agregar un poco de leche para que quede un puré suave, salpimentar y rallar un poquito de nuez moscada. Cubrir la carne con el puré, espolvorear un poco de queso rallado por encima y llevar al horno unos 20 minutos hasta que este bien dorado arriba. En vez de usar una fuente de horno grande se puede poner en cazuelitas individuales.


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sábado, 9 de agosto de 2014

Pollo a la portuguesa

                                                                    con vino tinto y papas
Hoy volví a preparar esta receta muy fácil y rica que había subido hace un tiempo. Como no tenía vino blanco usé tinto y en vez de perejil utilicé cilantro fresco y lo serví con papas

                                                                        con vino blanco y arroz
Ingredientes

1/2 kg de pollo deshuesado o 1/2 polloen postas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 aji morron rojo
1 zanahoria grande
1 tomate grande cortado en cubitos
o 1 lata de tomate al natural
1 taza de champiñón cortado
1/2 vaso de vino blanco o tinto
2 ramitas de tomillo fresco o 1 cta de tomillo seco
1 cta de pimenton
1 cta de aji picante opcional
1 taza de caldo de pollo
perejil o cilantro fresco

Freir el pollo cortado en tiras en un poco de aceite de oliva, retirarlo, y reservar.
También pueden cortar !/2 pollo en 4 partes y freirlas.
En la misma sartén freír  la cebolla y el ajo, incorporar la zanahoria cortada en cubitos, el morrón cortado en tiras, los champiñones en láminas, rehogar y agregar el tomate y el vino blanco. Agregar las tiras de pollo, las ramitas de tomillo y el caldo.

Cocinar todo hasta que este tierno, servir con arroz  blanco o  pure de papas

sábado, 2 de agosto de 2014

Peras al vino


La tradicional receta de las peras cocidas en vino aromatizado con algunas especies dulces y acompañadas por un helado de vainilla casero.

Ingredientes:
1 botella de vino tinto bueno
7-8 peras medianas, no muy maduras
1 taza de azúcar
2 clavos de olor
2 ctas de canela
cáscara de limón, un pedacito
1/2 limón jugo
En una olla que pueda contener las peras sin encimarlas mezclar todos los ingredientes menos las peras, y  ponerlos a hervir.

Mientras pelar las peras dejando el cabito y cuidando que no quede ningún pedacito de cáscara alrededor del cabito pues no tomará el lindo color rojo del vino.
Ubicar las peras en la olla y depende de si están mas o menos maduras se hierven durante 1/2 hora mas o menos, no deben quedar demasiado blandas. Durante la cocción ir dándolas vuelta para que se impregnen parejo.

Retirar y enfriar bien.
se pueden servir con crema de leche batida o helado de vainilla.
Yo preparé un helado de vainilla casero.
Servirlas con helado de pistacho queda divino por el contraste de colores!!!

Helado de vainilla:
3 yemas
1/2 taza de azúcar
2 ctas de extracto de vainilla
1 taza de crema de leche batida
3 claras batidas a nieve
Batir las claras a punto nieve.
Batir la crema de leche
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas, agregar el extracto de vainilla, la crema y por último las claras, mezclar suavemente y llevar al freezer en un recipiente adecuado.



miércoles, 30 de julio de 2014

Ravioles caseros de espinaca con salsa de hongos o salsa puttanesca

                                                        ravioles con salsa de hongos
                                                        ravioles con salsa puttanesca

Esta vez el relleno de mis ravioles caseros  fue de espinaca y ricota y una de las salsas fue de Hongos de Pino y la otra Puttanesca.
 Para ver los otros rellenos que he hecho y las demás salsas pueden pinchar aqui para Ravioli de ciervo braseado con dos salsas (salsa marrón y salsa de manteca con dulce de mosqueta),  aqui para Panzottis de calabaza y aqui para Fideos caseros  con salsa de tomates frescos.
La masa la hice con huevos enteros, 70% de harina 0000 y 30% de semolina (sémola bien fina).
 La proporción para hacer la masa básica es la siguiente:
Por cada 100 grs de harina – 1 huevo mediano (50grs) esta es la proporción que se debe respetar si se hace con otros líquidos como tinta de calamar o jugo de espinaca o agua.,o  sea el doble de harina que de liquido.
Si usamos  la proporción de 70% de harina y 30% de semolin nos hará falta un poco mas de agua pues sale mas seca. La masa no debe quedar pegajosa.
Se calcula mas o menos una masa hecha con 300 grs de harina para 2 personas


 Masa ( 4 a 5 personas)
350 grs de harina 0000
150 grs de semolina
5 huevos enteros
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
2        cucharitas de agua  

       Poner la harina y la semolína en una fuente, hacerle un hueco en el medio, agregar los huevos , el aceite y el perejil. Tomar la masa de a poco y amasar hasta formar un bollo, si hace falta agregar 1 o 2 ctas de agua, la masa tiene que quedar lo mas seca posible. Dejar descansar en la heladera unas horas o hasta el día siguiente.

     Relleno 
     kg de espinaca fresca
     1 diente de ajo picado
     1/2 cebolla picada
     aceite de oliva c/n
     500 grs de queso ricotta
    1 huevo entero
     3 cucharadas de queso rallado
     sal y pimienta
     nuez moscada 
     En una sarten o wok saltear el ajo y la cebolla en aceite de oliva, agregar las espinacas bien lavadas y cocinar hasta que estén tiernas, apenas unos minutos. Poner en una tabla y picarlas
    Agregar los demás ingredientes y mezclar bien.

      Salsa de hongos
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen 
1 taza de hongos de pino secos
2 tazas de caldo
1 taza de crema de leche
1 cta de harina
100 grs Queso azul desmenuzado 
100 grs Mozzarella cortada 
Perejil picado c/n
sal y pimienta
Hervir los hongos de pino en dos tazas de caldo durante 3 minutos.
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, agregar los hongos con el caldo, hervir 2 minutos. 
Mezclar la crema con la harina y agregar a la mezcla anterior, revolver y cocinar hasta que espese. 
Agregar los quesos, y el perejil, sal y pimienta, revolver bien hasta que se disuelvan, retirar del fuego y reservar.

Salsa Puttanesca
1 cebolla  picada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas aceite e oliva extra virgen
2 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoas picados
100 grs de aceitunas negras sin carozo cortadas
1 cta de aji picante opcional
 2 tazas de de tomates perita frescos o en conserva pelados y cubeteados 
2 ctas de azúcar
sal y pimienta 
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar los demás ingredientes y cocinar unos 10 minutos.

Procedimiento de armado
Dividir la masa en 3 o 4 porciones y con la máquina de hacer pasta estirar c/u. Se empieza por el numero 7 y se va estirando hasta que quede en el 3, igual depende de cada máquina, deberán leer las instrucciones-

Dividir cada tira en dos, ubicar una tira sobre el molde de ravioles, ahuecar un poco y rellenar cada hueco con una cucharadita de té del relleno, con un pincel pintar con huevo mezlado con un poco de agua la masa que queda expuesta, es para que se pegue mejor.
                                                             molde para ravioles

 Ubicar la otra tira encima y con los dedos presionar bien entre rellenos para que se pegue la masa. Con palo de amasar pasarle por arriba asi se cortan los ravioles en el molde. 

Retirar cada raviol con cuidado y guardar la masa que sobra para volver a utilizarla.
Siempre tener la  mesa de trabajo bien espolvoreada con harina.
Se pueden cocinar enseguida o congelar separados en bandejas y luego cuando estén duros ponerlos en un recipiente con tapa y mantenerlos congelados hasta su uso. 
 Para cocerlos echarlos en una olla grande con agua y sal. 
 Cuando  el agua ha vuelto a hervir cocinarlos unos 5 a 7 minutos, tienen que en estar al dente. 
Servir con la salsa que mas les guste y abundante queso rallado


domingo, 27 de julio de 2014

Tiramisu



Hay muchas versiones sobre el origen del Tiramisú.
Una de ellas data del siglo XVII y cuenta que el Gran Duque de Toscana Cosimo III de Medici de visita en Siena quedó encantado con este postre y se lo llevó a la corte de Florencia. Asi fue que le quedó el nombre de "Sopa del duque".
La otra versión es que viene del Véneto, de los burdeles de Treviso donde las madamas se lo ofrecían a los clientes antes del encuentro amoroso como afrodisíaco y energizante (de ahi su nombre en italiano "te tira su"  te tira para arriba). El chef Alfredo Beltrame en 1968 lo incluyó como postre en su cadena de restaurants Toulá en la ciudad de Treviso. La receta original consistía de una crema de yemas batidas con azúcar, bizcochos Savoiardi mojados en café y cacao en polvo.
 El mascarpone fue agregado mas tarde por algún otro cocinero.
Yo seguí la receta de uno de mis blogs favoritos "directoalpaladar.com" que a su vez tomó la receta del famoso libro de cocina italiano "La cuchara de plata" y la adapté a los ingredientes que podía conseguir.
Como hoy en día hay algunos reparos con respecto a usar huevos crudos en los postres (yo hice postres con huevos crudos toda mi vida y nunca tuve problemas), en vez de batir las yemas con el azúcar y luego las claras a nieve por separado, pueden batir las yemas y claras juntas con el azúcar a baño Maria hasta que se espesen cuidando que no se corten, o sea justo antes que hiervan las retiran y las enfrían totalmente antes de mezclarlas con el queso..
A baño Maria significa poner los huevos y el azúcar en un bol de metal sobre una ollita en la que hierve agua y batirlas con batidor de alambre hasta que estén bien calientes y se espesen sin hervir.
También pueden preparar una versión sin huevos, solo tienen que aumentar la cantidad de queso mascarpone y agregarle el azúcar.
En la Argentina es difícil a veces conseguir Mascarpone entonces se puede usar perfectamente queso crema tipo Mendicrim o Casancrem entero (no descremado) y si quieren, agregarle una parte de crema de leche batida para hacerlo mas parecido al Mascarpone.

Bueno después de tantas vueltas vamos a la receta:

Ingredientes (una fuente de 30 cm x 18 cm) 6 personas:

400 grs de Mascarpone o queso crema
100 grs de crema de leche batida, en caso de usar queso crema
18 vainillas
2 tazas de café fuerte frio
2 cucharadas de Rhum, Amaretto, Baylies o algún otro licor, opcional
100 grs de chocolate amargo rallado, tipo Águila noire
4 yemas de huevo
2 claras batidas a nieve
100 grs de azúcar
cacao en polvo para espolvorear

Hay que preparar el café con anterioridad para enfriarlo totalmente antes de usarlo.
Si baten los huevos a baño Maria también hay que prepararlos antes y enfriarlos totalemnte.
Y si los usan crudos batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y espesas, luego batir las claras a punto nieve.
Pasar la mitad de las vainillas de a una, de los dos lados por el café al que le habrán agregado el licor si querían, se pasan brevemente para que no se impregnen demasiado y se desarmen, y se ubican en la fuente que tendrán preparada.

Mezclar el queso con las yemas batidas, la crema de leche batida (si usan queso crema) y las claras a punto nieve.
Verter la mitad de esta mezcla sobre las vainillas en la fuente.
Rallar el chocolate encima de la crema, lo pueden rallar antes sobre un plato también, a mi me resultó mejor hacerlo directamente sobre la crema.

Pasar el resto de las vainillas de a una por el café y ubicarlas encima del chocolate rallado.
Cubrir con el resto de la crema.
Con un pequeño tamiz espolvorear la superficie con el cacao. Yo tenía un stencil para tortas así que aproveché y lo espolvoreé con unos corazones.

Si tienen vasos de boca ancha pueden hacer porciones individuales en vez de hacer una fuente grande, queda muy lindo también.

Es importante hacerlo el día antes para que se enfríe bien en la heladera antes de servirlo. Si están muy apurados 4 a 5 horas de heladera es suficiente pero queda mejor si se enfríe durante una noche.






miércoles, 23 de julio de 2014

Berenjenas al horno con salsa fileto y mozzarella


 Para los amantes de las berenjenas he traído otra manera de prepararlas que resulta muy fácil, sabrosa y liviana.
Y también aquí están todas las otras recetas que he subido a este blog, a ser:
Berenjenas rellenas
Lasagna de berenjenas grilladas
Berenjenas, tomate y queso con vinagreta de alcaparras
Escabeche de berenjena

Berenjenas al horno
Ingredientes (4 porciones):
4 berenjenas lindas cortadas a lo largo y al medio
aceite de oliva extra virgen c/n

salsa fileto:
2 tazas de de tomates perita frescos o en conserva pelados y cubeteados 
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
aceite e oliva extra virgen
2 ctas. de orégano 
2 ctas de azúcar
sal y pimienta 

300 grs de mozzarella en fetas finas

Cortar las berenjenas a lo largo y al medio y ubicarlas con la cara cortada hacia abajo en una fuente de horno untada con aceite de oliva extra virgen. Llevar a horno caliente y dorar de un lado primero, luego darlas vuelta y cocinar del otro lado. Mas o menos 15 minutos de cada lado, tienen que quedar blanditas.

Mientras se cocinan las berenjenas preparar la salsa fileto.
 Freir la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar los tomates, el oréganos, sal, pimienta y azúcar. Cocinar 10 minutos, reservar.
Cubrir las mitades de berenjena con salsa fileto y luego una feta de mozzarella,

 gratinar al horno y servir con pimienta recién molida.


miércoles, 16 de julio de 2014

Pizza de espinaca


Una forma diferente de comer tanto la pizza como la espinaca, riquísima y sana, para niños, para vegetarianos y no tan vegetarianos que necesitan comer mas verduras.
Para la masa se puede utilizar la mezcla especial de harina para pizzas que se compra en el supermercado, tiene 1/2 kg y da para dos pizzas redondas.
También se puede hacer la masa casera de pizza con la receta que encuentran AQUI.
O pueden comprar directamente una pre-pizza.

 Ingredientes (1 pizza grande ) 2 a 3 personas

1 base de pizza grande
3 cucharadas de pure de tomates
2 ctas de orégano
1/2 kg de espinaca lavada y cortada
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra virgen c/n
300 grs de mozzarella
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta

Salsa blanca:
50 grs de mantequilla
1 cucharada de harina
1 1/2 taza de leche
sal y pimineta
nuez moscada

Estirar la masa de la pizza y ponerla en un molde de pizza grande aceitado, debe quedar gruesita tipo media masa. Untar con el puré de tomate y espolvorear con orégano.
Cocinar en horno fuerte 10 minutos hasta que esté firme pero no seca.
Preparar una salsa blanca, derretir la mantequilla, agregar la harina, cocinar un poco y luego agregarle de a poco la leche caliente, batir con batidor de alambre para que no queden grumos y hacer soltar un hervor, agregar sal, pimienta y nuez moscada, reservar.
Lavar y cortar la espinaca como en tiras de 1 cm.., picar el ajo y poner todo en una sartén o wok y saltear con el aceite de oliva hasta que la espinaca se haya cocinado.
Mezclar la espinaca con la salsa blanca y esparcir sobre la masa precocida, espolvorear con queso rallado y cubrir con la mozzarella.

 Hornear hasta que el queso se haya derretido y la masa esté crocante.




sábado, 5 de julio de 2014

EMPANADAS CRIOLLAS




Empanadas bien argentinas, bien jugosas y sabrosas
Ingredientes:
1 kg de carne, puede ser pulpa o picada sin grasa
¾ kg de cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
3 cuch de aceite de oliva
2 cuch de oregano,
1 cta de laurel en polvo,
3 ctas de pimentón dulce
2 ctas de aji picante
3 ctas de comino en polvo, o en grano y triturado en mortero
Sal pimienta
½ kg de cebolla de verdeo picada
200 grs de aceitunas verdes cortaditas
3 cuch de perejil fresco picado
2 huevos duros picados opcional
24 discos de empanadas
Si quieren hacer las empanadas en forma tradicional compren un pedazo de pulpa de carne de ternera y córtenlo primero en láminas como para milanesa y después en pedacitos pequeños, si les resulta muy trabajoso compren carne picada buena sin grasa.
Primero frían la cebolla y el ajo en el aceite sin dorar, luego agreguen las especies menos el perejil, y cuando suelten el aroma agreguen la carne y cocínenla un poco nada mas, luego la cebolla de verdeo, cocínenla un minuto y al final las aceitunas, el huevo duro y el perejil sin cocinar mas.
Dejen enfriar bien esta mezcla antes de rellenar las empanadas.
Rellenen los discos con mas o menos una cucharada de la preparación, ciérrenla bien y pínchenla una o dos veces para que salga el vapor y no se abran.
Se pueden pintar con yema de huevo y luego las ponemos al horno bastante fuerte hasta que se doren.