viernes, 17 de abril de 2015

Daging Lembu Masala (ternera) o Daging Kambing Masala (cordero) Malasia



Una receta de Malasia que he vuelto a hacer, fragante y sencilla, se puede servir con arroz o pasta.

Para 4 personas:
 ( cda= cucharada, cta=cucharita)
4 cdas de aceite
3 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 cm de jengibre rallado
1 cda. Garam Masala
1 cta pimentón
1 cda coriandro molido o en grano
1 cta nuez moscada molida
1 cda semillas de hinojo
1 kg de carne cortada en cubos
2 cdas de pure de tomates
1 ramo hojas de cilantro
3 chiles opcional
1 taza yoghurt sin sabor o leche de coco
1 cda salsa soja

Procedimiento:
Dora la cebolla, con el jengibre y el ajo, agrega las especies y cuando esten fragantes, la carne , el tomate y un poco de agua. Cocinalo hasta que la carne este tierna, 1 h mas o menos. Al final ponele el yoghurt o leche de coco, el cilantro picado, la salsa soja y sal. Servilo con arroz blanco del mas pegajoso.
Esta receta me la pasó Hamidah, una amiga de Malasia asi que es bien original!!!!!!

Arroz
Como cocinar arroz blanco para platos orientales.
Calcular 50 – 75 grs por persona (50 grs es ¼ taza)
Lava bien el arroz en un colador y sacale bien el agua
Pone el arroz en una olla con el doble de agua y un poco de sal
Cuando suelte el hervor baja el fuego y cocinalo suavemente unos 15 minutos , apaga el fuego,  tapa bien la olla y dejala cerrada otros 15 minutos.
Revolve un poco con un tenedor o palito chino para separar los granos antes de servir


jueves, 16 de abril de 2015

Sopa de rabo de buey (Ochsenschwanzsuppe)


Es una sopa tradicional alemana, inglesa (oxtail-soup) o francesa (Consommé de queue de boeuf) de sabor muy concentrado y particular.
Es refinada y se sirve en banquetes, casamientos o fiestas como un plato de categoría. Su color es marrón dorado y se aromatiza con Madeira o Jerez.
Mi versión proviene del libro de cocina de mi abuela "Mary Hahn, Kochbuch" de 1928, a la que he agregado algunos ingredientes como la salsa inglesa por ejemplo.


Ingredientes:
1 rabo de buey de 1 kg mas o menos
aceite o mantequilla c/n
1 zanahoria grande
1 puerro mediano
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
la cáscara de la cebolla (para dar color)
1 cucharada de sal marina
1/2 cta de pimentón dulce
6 bayas de enebro
5 granos de pimienta
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 manojo de tallos de perejil
1 ramita de tomillo fresco o 1 cta de tomillo seco
1 cucharada de extracto de tomate
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de Worcestershire (salsa inglesa)
2 litros de agua

Hervir aparte en un poco de caldo:
1 zanahoria cortada en cubos
1 rama de apio cortada en cubos
1 puerro chico cortado en rodajas
tallos de perejil picados

1/2 taza de Madeira, Jerez o Cognac y cebollín fresco picado para terminar

Cortar el rabo en pedazos y sacarle la grasa. Dorarlo bien en manteca o aceite de todos lados. Retirar y reservar.

Agregar un poco mas de aceite o mantequilla y dorar todas las verduras cortadas en trozos grandes.

Agregar las cáscaras de cebolla, pimentón, bayas de enebro, pimienta, clavos, laurel, tomillo y extracto de tomate, dorar un poco y luego echar el vino blanco y la salsa inglesa. Revolver bien, volver a poner los pedazos de rabo y agregar el agua.
Hervir a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté bien tierna.
También se puede cocinar en una olla a presión durante una hora
Lo ideal es hacerla el dia anterior, dejarla reposar y al dia siguiente sacarle la grasa que se habrá solidificado por encima.
Hervir en un poco de caldo la zanahoria, el apio, el puerro y los tallos de perejil picados, reservar.

Colar la sopa, tirar las verduras y agregar 1/2 taza de Jerez, Madeira o Cognac al caldo, rectificar la sal.
 Retirar la carne de los huesos del rabo y reservar.
Picar el cebollín.
Tener todo caliente y servir  un plato hondo con un poco de la carne, un poco de las verduras cortadas cocinadas aparte, echar por encima el caldo caliente y espolvorear con cebollín.








miércoles, 1 de abril de 2015

Recetas para Semana Santa


Aqui tienen varias recetas para disfrutar en esta semana de pascuas.
Solo pinchen en el nombre del plato y los llevará a receta.

Rosca de Pascuas



Empanada Gallega


 





y para el domingo de Pascuas una receta de cordero distinta y muy aromática
Rogan Josh (curry de cordero)



o cordero al horno o parrilla:
Pierna de cordero marinada



y de postre unos Crepes Suzette deliciosos y fragantes


Empanada gallega, Pancho I





Aquí les dejo una receta para el Viernes Santo. Esta es la versión rápida de la empanada gallega, la más elaborada se hace con una masa de levadura.  La llamé cariñosamente Pancho I en honor a nuestro papa argentino.

Ingredientes:
2 discos de masa de tarta
2 latas de lomitos de atún de 180 grs c(u
1 lata de sardinas de 125 grs
1 lata de merluza de 370 grs o 4 filetes cocidos de merluza fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas
2 dientes de ajo picados
2 tomates picados
½ morrón rojo picado
Hebras de azafrán o un dedalito
Pimienta sal
Perejil picado
20 aceitunas negras o verdes descarozadas y cortadas
1 huevo batido

Preparar una tartera o pyrex de 24 cm y forrarla con uno de los discos de masa.
En una sartén calentar el aceite de oliva y rehogar las cebollas, el ajo y el morrón.  


 Agregar las hebras de azafrán remojadas en 2 cucharadas de agua o el dedalito y  los tomates. Incorporar la merluza y el atún desmenuzados.


 Revolver y al final agregar el perejil picado.


 En general, si se usa merluza en lata no hace falta agregar sal pues todo tiene suficiente y también al agregar las aceitunas que ya son saladas.  Solo rectificar entonces con pimienta.  Rellenar el disco de tarta ya preparado  con esta mezcla y por encima repartir las aceitunas y las mitades de sardinas a las que se quitan los huesitos del medio. 

 Tapar con el otro disco de masa, pintarlo con el huevo batido  y llevar a horno caliente, Cuando la masa este dorada retirar, mas o menos  20 min.,  y dejar enfriar un poco antes de servir.



viernes, 27 de marzo de 2015

Torta de casamiento


Y llegó el momento de subir la receta de la torta de casamiento que me ha tenido tan ocupada las últimas semanas.
 Los novios, Sofía y mi hijo Tomás se casaron a orillas del lago Moreno en Bariloche, Argentina.


Fue un casamiento muy romántico en un escenario espectacular y la comida estuvo increíble.


Una picada con quesos de la provincia de San Luis,

 luego ciervo a la cazadora con hongos de pino y ñoquis de papa, una mesa dulce preparada por las dos consuegras (una de ellas yo) con dos postre Rogel enormes, brownies, muffins de limón y semillas de amapola, alfajores de maizena, y la gran torta de casamiento.
Todo acompañado por la mejor cerveza artesanal de la zona "La Cruz" y música en vivo con gaitas y saxo.


La novia llegó navegando en un velero al son de la gaita y esperando en el muelle estaba el novio acompañado por sus dos sobrinitos.




 .
La torta es lo que se llama "naked cake",  sin cobertura, natural y rústica, la nueva tendencia en tortas de casamiento.
Cualquiera puede hacerla, lo único importante es que los bizcochos salgan perfectos pues estarán a la vista.

La torta tiene tres pisos y para cada piso horneé dos iguales para que tengan 4 capas cada uno.
O sea hay que preparar dos tortas de cada tamaño

Ingredientes para una de las dos tortas del piso mas grande con un molde de 32 cm.:
9 claras batidas a nieve
6 cucharadas de agua
3 ctas de extracto de vainilla
450 grs de azúcar
9 yemas
225 grs de harina leudante
225 grs de maizena (fécula de maiz)
150 grs de mantequilla blanda

Procedimiento
Batir las claras con el agua a punto nieve. Seguir batiendo y agregar el azúcar de a poco hasta hacer un merengue. siempre batiendo agregar las yemas de a poco hasta incorporar todas.
Cernir la harina y la fécula de maiz sobre la mezcla anterior y con una espátula mezclar suavemente con movimientos envolventes.
Cuando estén incorporadas la harina y la fécula, echar por encima la mantequilla derretida y mezclar suavemente.
Forrar el molde de 32 cm, con papel manteca o papel aluminio, enmantecar el papel.
Echar la masa en el molde y llevar a horno mediano de 180º durante 40 minutos mas o menos, sacar la torta cuando esté firme especialmente en el medio. Enfriar y retirar del molde con el papel. Cuando se arma la torta recién retirar el papel.
Para estar mas tranquilos se pueden hacer las tortas con anticipación y congelarlas envueltas en una bolsa de nylon o papel film.
Cuando tengan cocinada una preparan otra igual.

Ingredientes para una de las dos tortas del piso mediano con un molde de 26 cm
6 claras batidas a nieve
4 cucharadas de agua
2 ctas de extracto de vainilla
300 grs de azúcar
6 yemas
150 grs de harina leudante
150 grs de maizena (fécula de maiz)
100 grs de mantequilla blanda

El procedimiento es el mismo que en la torta anterior. Forrar un molde de 26 cm con papel manteca o de aluminio, cocinar en horno mediano 180º  durante 30 minutos mas o menos.
Hacer dos iguales.

Ingredientes para una de las dos tortas del piso chico con un molde de 21 cm:
3 claras batidas a nieve
3 cucharadas de agua
1 cta de extracto de vainilla
150 grs de azúcar
3 yemas
75 grs de harina leudante
75 grs de maizena (fécula de maiz)
50 grs de mantequilla blanda

El procedimiento es el mismo que en la torta anterior. Forrar un molde de 21 cm con papel manteca o de aluminio, cocinar en horno mediano 180º  durante 30 minutos mas o menos.
Hacer dos iguales.

Para armar cortar cada torta por la mitad, o sea que les quedan 4 capas para cada piso.
A una de las tortas de cada tamaño le corté una capa muy fina de la parte tostada de arriba y de abajo para que al armarla no se note una parte mas oscura en el medio.
Comprar tres platos de plástico o de cartón grueso del mismo tamaño de cada piso o sea de 32 cm, 26 cm y 21 cm.. Deben verse los bordes lo menos posible.

Relleno
Para rellenar la torta completa mezclé:
8 potes de 300 grs de queso crema tipo filadelfia con
2 frascos de dulce de frambuesa o frutilla de 360 grs

Pelar y filetear 1 kg de frutillas
Reservar 1/3 de las frutillas para decorar los bordes y ubicar el resto en una de las capas de cada piso.
Decorar insertando el tercio reservado de frutillas en un borde de cada piso.

Para transportar la torta rellené cada piso en su correspondiente plato y luego los ubiqué en le piso del baúl del auto.
Una vez en el destino la armé.
Para que no se hundan las dos tortas de mas abajo con el peso de la de arriba hay que insertar cuatro palillos para brochetas cada una y cortarlos al ras y asi sostienen el plato con la torta de arriba.

Se espolvorea la torta ya armada con sus tres pisos con azúcar impalpable y se decora con flores o frutas.



 





domingo, 1 de marzo de 2015

Daiquiri de durazno


A quién no le gusta el daiquiri!!!. De limón (el original), de frutilla, de durazno, etc. Aquí les traigo uno de durazno, fruta de estación en este momento. Con una licuadora que pica hielo lo podemos hacer frozen, tan pero tan rico!!!

Ingredientes para dos vasos medianos o uno grande:
1 durazno grande maduro
1/2 taza de Ron
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
6 cubitos de hielo
1 cucharada de azúcar

Poner todo en la licuadora que pica hielo y licuar. Humedecer el borde del vaso con agua y pasarlo por azúcar, servir con sorbete si tienen y a disfrutar!!!


sábado, 28 de febrero de 2015

Masitas de sésamo y limón


 Para un fin de semana lluvioso unas masitas dulces, muy tiernas y con mucho sabor a manteca para la hora del té.


Ingredientes (40 masitas mas o menos)

200 grs de manteca blanda
150 grs de azúcar
1 huevo
300 grs de harina leudante o harina común con 1 cta de polvo de hornear
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas de ralladura de limón
1/2 cta de sal entrefina

Tostar las semillas de sésamo blancas o negras en una sartén seca sin quemarlas.
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que blanquee, agregar el huevo entero y batir un poco mas. Añadir las semillas, la sal y la ralladura. Incorporar la harina, mezclar bien y descansar en la heladera una hora.
Con una cucharita sacar porciones, hacer una bolita con las manos y aplastarla en la palma de la mano para formar unas masitas redondas y planas.
 Ubicar en una fuente de horno enmantecada y enharinada.
 Llevar a horno mediano de 180º y cocinar entre 12 y 15 minutos. Retirar y enfriar.
 Luego guardar en un recipiente bien tapado.




miércoles, 11 de febrero de 2015

Ossobuco alla milanese




Como su nombre lo sugiere esta es una típica receta lombarda de la ciudad de Milán.
Es sencilla y muy sabrosa, solo hay que tener un poco de paciencia pues la cocción del ossobuco lleva su tiempo para que quede bien tierno.
Se acompaña con la tradicional gremolata de ajo, perejil y limón, y con arroz azafranado

Ingredientes (4 personas):
6 rodajas de ossobuco
harina  c/n
aceite de oliva extra virgen c/n
1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande picada
1/2 pimiento morrón picado
2 hojas de laurel
1 cta de pimentón dulce
sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
1 lata de tomate al natural desmenuzado
2 cucharadas de extracto de tomate
1 1/2 taza de caldo

Gremolata:
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 diente de ajo picado
1/4 de limón picado finamente

Arroz azafranado:
1 taza de arroz
1 cebolla chica picada
aceite de oliva c/n
1 dedalito de azafrán
2 tazas de agua caliente

Pasar las rodajas de ossobuco por harina y dorar en el aceite por partes hasta que estén todas doradas, reservar y freír la cebolla, zanahoria y morrón en la misma olla con un poco mas de aceite.
Agregar el vino, pimentón, laurel, tomate al natural desmenuzado, extracto y caldo, sal y pimienta.
Agregar la carne reservada y cocinar por 1 hora y media a 2 horas sobre fuego suave, hasta que la carne esté bien tierna y se desprenda del hueso.
También se puede usar la olla de presión, en este caso cocinarlo durante 50 minutos.
Para que la salsa quede mas rica retirar el caracú del centro del hueso ya cocido, pisarlo con un tenedor y agregarlo.
Preparar la gremolata, picar el perejil, la albahaca, el ajo y el cuarto de limón con su cáscara y pulpa bien finito y mezclar todo. Se puede agregar directamente a la olla después de terminada la cocción o en el plato por encima de la carne.
Para el arroz, picar la cebolla y rehogar en el aceite, agregar el arroz y rehogar hasta que los granos se transparenten, agregar el agua caliente, sal y el azafrán, cocinar 15 minutos, tapar la olla y apagar el fuego, dejar 15 minutos mas sin destapar, pues así se termina de cocinar el arroz.
Servir el plato con mucho pan fresco para levantar la exquisita salsa!!!





lunes, 9 de febrero de 2015

Budin de naranja con agua de azahar



Es una torta hecha con sémola muy popular en el medio oriente, cubierta con un almíbar aromatizado con agua de azahar. Puede servirse como budín para la hora del té o como postre acompañado de yoghurt griego también aromatizado con agua de azahar.

Es muy original, jugoso y aromático, encontré esta receta en un blog alemán " Valentinas-Kochbuch" , pueden verlo haciendo click en este enlace.

Esta cantidad es para preparar dos budines chicos o como hice yo un molde savarin de 27 cm de diámetro.

Ingredientes:
150 gr de aceite de girasol
250 grs de jugo de naranja
160 grs de mermelada de naranja con los pedacitos
4 huevos enteros
cáscara de rallada de una naranja

90 grs de harina
180 grs de sémola
70 grs de azúcar
70 grs de coco rallado
2 ctas de polvo de hornear
2 cucharadas de almendras picadas

Almíbar
150 grs de azúcar 
100 grs de agua
1 cucharada de agua de azahar

Yoghurt griego con una gotas de agua de azahar para acompañar

Mezclar los ingredientes líquidos y la cáscara rallada de naranja por un lado.
Mezclar los ingredientes secos por el otro y luego incorporarlos a los líquidos, queda una mezcla bastante líquida.
Enmantecar y enharinar el molde, verter la preparación y cocinar a horno mediano de 180º durante 30 a 40 minutos. Probar con un palillo si esta cocida.
En un jarro echar el azúcar, el agua y el agua de azahar.
 Llevar al fuego y cuando suelte el hervor retirar. 
Cuando se saca la torta del horno echarle el almíbar por encima de a poco, esperando un minuto cada vez hasta que se haya absorbido bien. 
Dejar enfriar un rato y luego desmoldar.
 Este budín se puede guardar envuelto en papel aluminio mas de 5 días y se pone cada vez mas rico.
Aromatizar el yoghurt griego con unas gotas de agua de azahar y servir con el budín si es como postre.








domingo, 1 de febrero de 2015

Cabrito al horno


El cabrito de Traslasierra es único, exquisito, tierno y delicado. Lo preparamos al horno con mucho cuidado que no se seque.
También se puede hacer a la parrilla con fuego suave y tapándolo con papel aluminio para que se cocine parejo.
Para mi gusto no necesita mucho condimento para asi  preservar su sabor original.
Sal, pimienta, unas ramitas de romero fresco para darle un suave aroma y nada mas.
Tiene que quedar crocante por afuera y meloso por dentro.

En esta ocasión preparé 1/2 cabrito que pesaba unos 3 kg. y alcanza para 4 personas.

1/2 cabrito (3 kg mas o menos)
sal entrefina, pimienta
2 ramitas de romero
3 tazas de agua
papel aluminio

Calentar el horno a 200º, introducir el cabrito tapado con el papel aluminio. Cocinar durante media hora y luego bajar el horno a 180º, cocinar una hora agregando cada tanto agua a la asadera, luego retirar el papael aluminio y cocinar otra hora mas agregando agua a la asadera cuando haga falta.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos, servir con ensalada verde y pan recién horneado.
Para acompañar tomamos un vino tinto Cabernet Franc "Desierto 25", de 25 de Mayo en la margen norte del Río Colorado.