miércoles, 20 de mayo de 2015

Arroz con vino tinto y hongos


Esta receta la vi en un blog fantástico "Contacto con lo divino", y la adapté a lo que tenía en casa. Si quieren ver la receta original solo pinchen en el link del blog.
El resultado fue muy bueno y se puede disfrutar tanto como plato único o para acompañar alguna receta de pescado o pollo.
La receta original lleva champignones y maní saldado pero yo no tenía, y le puse hongos de pino secos que  había remojado en vino tinto.

Ingredientes:
1 copa de arroz
1 copa de vino tinto bueno
1 diente de ajo
aceite de oliva extra virgen c/n
2 zapallitos
1/2  pimiento morrón rojo
1 cebolla chica
cebollín picado
1/2 taza de hongos secos o 150 grs de champignones frescos en láminas
sal y pimienta

Calentar el vino en un jarro, tiene que estar hirviendo.
Picar el ajo y rehogar con aceite de oliva en una olla, agregar la copa de arroz y rehogar un poco hasta que se transparente, agregar el vino caliente. Tapar la olla y hervir 18 minutos a fuego muy suave, reposar sin destapar otros 5 minutos.
En un wok saltear en aceite de oliva bien caliente los champignones hasta que estén dorados, retirar y reservar.
Si usan hongos de pino secos, darles un hervor en un poco de vino en un jarrito y reservar.
Picar la cebolla, cortar los zapallitos y el morrón rojo en cubitos
Saltear la cebolla, pimiento morrón y zapallitos en el wok con aceite de oliva. Agregar los hongos sin el líquido reservando algunos para decorar.
A último momento agregar ciboulette picado.
Mezclar conn el arroz .
Con una taza aceitada o un aro de metal moldear unos timbales y decorar con las láminas de hongo reservadas.

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domingo, 17 de mayo de 2015

Mermelada de pomelo rosado


Esta mermelada color rosa dorado es una fiesta para los sentidos, amarga, dulce, cítrica, fragante.
Es muy fácil de hacer, rinde mucho y se usa la fruta entera.
La particularidad que tiene es que se hierven los pomelos enteros y luego se pican o se procesan según como les guste si mas rústico o mas fino. Adapté esta receta del blog "A little bit of heaven on a plate"
Pueden agregarle, miel, whisky, campari, jengibre, etc, para personalizar.
Aquí les traigo la receta básica, si les gusta con miel, reemplacen 1 taza de azúcar por 1 taza de miel, si les gusta con jengibre rallen 5 cm de raíz de jengibre  y agréguenlo a la preparación con el azúcar, 2 cucharadas de whisky o campari cuando agregan el azúcar también le da un toque de personalidad.


Ingredientes (4 o 5 frascos de 360 grs)
2 pomelos grandes rosados
1 kg de azúcar
2 limones jugo

Lavar bien los pomelos, hervir en abundante agua durante 2 horas a fuego mínimo. Descartar el agua, enfriar un poco los pomelos, cortarlos a la mitad y retirar las semillas si tuvieran.

Luego picarlos con la cáscara, asi completos o pasarlos por la procesadora, depende si les gusta con pedacitos o bien fino. Queda un puré espeso
Poner un platito en el freezer.
Agregar el azúcar y el jugo de limón, y algún otro ingrediente si le ponen.
Hervir unos 15 a 20 minutos cuidando que no se queme en el fondo de la olla.
Hacer una prueba en el plato helado, si se pone espeso ya está.
Llenar los frascos limpios, pasados por agua hirviendo y secos, tapar enseguida. Ver aqui en higiene
Y a disfrutar!!!






lunes, 11 de mayo de 2015

Mermelada inglesa de tres cítricos


En nuestro jardín en Traslasierra tenemos árboles frutales de pomelo, naranja, limón y mandarina que este año con tanta lluvia han dado una gran cantidad de frutas jugosas y fragantes.
Ahí nomas me arremangué, salí al jardín, coseché algunas de estas joyas doradas  y me puse a hacer una mermelada inglesa por excelencia.
Seguí la receta de un blog inglés llamado Lavender and Lovage que reproduce la receta ganadora del máximo premio en el concurso "The world´s original marmalade awards" 
No se si me salió igual a la ganadora pero según mis estándares el resultado es absolutamente perfecto, la consistencia ideal de una suave gelatina, el color dorado y traslúcido, el equilibrio justo del sabor combinado de limón, naranja y pomelo.

Para probarla como Dios manda horneé un pan de campo con centeno, un poco de manteca y la mermelada por encima, un bocado perfecto y glorioso.

Ingredientes:
1 pomelo grande rosado
1 naranja grande
2 limones grandes
1 litro y medio de agua
1.400 grs de azúcar


Esta cantidad es para 7 frascos de 250 grs.
La HIGIENE en la preparación es fundamental, los frascos deberán ser nuevos y sin cascaduras en los bordes, las tapas también. Deberán lavarse bien con detergente y luego ser esterilizados con agua hirviendo y bien secos, lo mejor es ponerlos en el horno mediano durante unos minutos. 
A las tapas se las pasa por agua hirviendo y luego se les pasará un trapito limpio con un poco de alcohol. 
El día anterior lavar la fruta, pelar la cáscara amarilla con muy poco de lo blanco

 y luego exprimir. No tirar nada, ni el hollejo ni las semillas.
Poner el jugo en una olla junto con el litro y medio de agua.
Cortar la cáscara amarilla en tiras bien finitas y agregar a la olla.

Picar o pasar por la procesadora todo lo que quedó de la fruta, la parte blanca, el hollejo y las semillas. Poner todo esto en una bolsita de tela fina y atarla. Colgar dentro de la olla que tiene el líquido y las cáscaras. 

Tapar la olla y dejarla hasta el dia siguiente.
Al otro día hervir todo con la bolsa a fuego suave durante 1 hora por lo menos, las cascaritas deben quedar bien blanditas.
Retirar la bolsa con los hollejos, ponerla en un colador así atada y apretarla bien por sobre la olla para que salga todo el jugo posible.
Con la olla sobre el fuego, agregar el azúcar y hervir cuidando que no haga mucha espuma y se derrame.
Poner un plato común en el freezer. 
Despues de 20 minutos a media hora de hervir, poner un poco de la mermelada en el plato helado y ver si solidifica bien. Si le pasamos el dedo y se arruga y se ve como si fuera una gelatina suave está lista. También se puede usar un termómetro para dulce, debe marcar entre 103º C y 105 º C ó 217º F a 220ºF. 
Apagar el fuego y esperar 5 minutos antes de empezar a rellenar los frascos, es para que se espese un poco la mermelada asi las cascaritas se reparten mejor y no flotan en la superficie.
Rellenar los frascos con un cucharón y un embudo de boca ancha ó una jarrita con pico vertedor.
Tapar enseguida en caliente. 

Se pueden guardar un año fuera de la heladera en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abiertos guardar en la heladera.






jueves, 7 de mayo de 2015

Lemon meringue pie















Una tarta exquisita, sencilla y muy popular

Masa
1 taza de harina leudante
80 grs de manteca
3 cuch de agua, limon o vino blanco

Mezcla la harina con la manteca hasta que queden grumitos, agregale las cucharadas de agua, limon o vino blanco, forma un bollo y descansalo en la heladera un ratito, estira la masa y forra un molde desmontable de 23 cm., pone esto en el freezer un ratito para que la masa este bien fria, eso hace que cuando se cocina queda bien sablé. Cocinalo a horno mediano unos 15 minutos o hasta que este doradita.

Relleno
1 taza de azucar
¼ taza de maizena
1 taza de agua
2 yemas
2 cuch de manteca
1/3 taza de jugo de limon
Ralladura de limon

Mezcla la maizena con el azucar en una olla chica, agrega el agua y llevalo a hervor revolviendo siempre, hervi 1 min hasta que este espeso.
De a poco agrega la mezcla caliente a las yemas que tenes en otro recipiente, nunca al reves si no se cortan los huevos, volve a poner todo en la ollita y dale un hervor, el fuego suave, cuando esta bien espesito sacalo del fuego y agregale la manteca, el jugo de limon y la la ralladura.
Vertelo en la tarta ya cocinada a la que le sacaste el aro.

Merengue
Bati las 2 claras que te quedaron a punto nieve y despues agregale despacio ½ taza de azucar siempre batiendo, te tiene que quedar bien duro.
Cubri la tarta y hacele piquitos con una cucharita de te.
Ponela unos minutos nada mas a horno bien caliente para que se dore un poco el merengue y listo. Enfriala bien antes de servirla

Esta es una tarta chica si la haces en un molde mas grande hace todas las cantidades una vez y media

sábado, 25 de abril de 2015

Torta con grumitos (coffee crumb cake)

Una rica torta para las tardes de otoño.

Toda la vida hemos preparado el Streusselkuchen alemán, torta con grumitos.
Ahora tengo aquí una receta de la versión norteamericana llamada Coffee Crumb Cake. La receta me llegó através del blog de David Lebovitz, lleno de recetas excelentes!!! y la adapté a mi cocina.
Es fácil de hacer y para la hora del té o el desayuno es riquísima.

Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla (115 grs) blanda
3/4 taza de azúcar (150 grs)
1 huevo entero
1 yema
2 ctas de extracto de vainilla
3/4 taza de yoghurt natural (180 grs) o la misma cantidad de leche tibia cortada con el jugo de medio limón
2 tazas de harina leudante (280 grs)

Cubierta:
1/2 taza de mantequilla derretida
2/3 taza de azúcar rubia (120 grs)
1 1/2 taza de harina común (210 grs)
1 cta de extracto de vainilla
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de sal

Para hacer la masa, batir la manteca blanda con el azúcar hasta que quede bien aireada y blanca, agregar el huevo y la yema, la vainilla, batir y agregar el yoghurt. Cernir la harina y mezclarla con al preparación anterior.
Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 23 cm. o uno redondo de las mismas dimensiones.
Repartir la masa en el molde y cubrirla con la cubierta
Para preparar la cubierta mezclar los ingredientes secos y agregarles la manteca derretida con la vainilla. Mezclar con las manos hasta que se hagan los grumitos.
Repartir por encima de la masa apretando un poco pero no demasiado.
Hornear a horno mediano de 180º durante 45 minutos, es difícil ver si la torta está hecha por los grumos, tocar el medio con los dedos y verificar que esté firme. Puede que necesite 5 minutos mas, pero no mas, yo la horneé exactamente 45 minutos y salió perfecta.
Se puede espolvorear con azúcar impalpable.




viernes, 24 de abril de 2015

Sopa Borscht


Esta sopa de un color rojo oscuro espectacular, es ideal para un dia frio y lluvioso como plato principal acompañado de una linda hogaza de pan fresco.  Es una fiesta para los sentidos , entra por los ojos y el sabor es incomparable, por un lado dulce por las remolachas, las zanahorias y el repollo, un poco ácida por el vinagre, y cremosa y ácida a la vez por el queso crema o la crema ácida.

Ingredientes:
 Para 4 personas

½ kg de ossobuco
1 cebolla grande cortada
4 remolachas grandes
4 zanahorias medianas
1 papa grande
2 tazas de repollo cortado
3 cucharadas de vinagre de vino
1,600 litros de caldo (8 tazas)
2 cucharadas de eneldo seco (si no consiguen utilicen perejil)  
1 taza de queso crema o crema ácida
Sal y pimienta

En una cacerola hervir el ossobuco con la cebolla y la mitad del caldo hasta que la carne este bien tierna como para puchero. Retirar la carne y reservar. 


Agregar las otras 4 tazas de caldo al liquido que quedó, las remolachas peladas y cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas, y la papa en cubos. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar el repollo cortado en tiras finas, la carne desmenuzada y el eneldo, cocinar 10 min., cuando este todo cocinado agregar  vinagre, sal y pimienta. 
Servir en platos hondos, agregar una buena cucharada de queso crema o crema ácida encima y espolvorear con eneldo o perejil fresco.

 

viernes, 17 de abril de 2015

Daging Lembu Masala (ternera) o Daging Kambing Masala (cordero) Malasia



Una receta de Malasia que he vuelto a hacer, fragante y sencilla, se puede servir con arroz o pasta.

Para 4 personas:
 ( cda= cucharada, cta=cucharita)
4 cdas de aceite
3 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 cm de jengibre rallado
1 cda. Garam Masala
1 cta pimentón
1 cda coriandro molido o en grano
1 cta nuez moscada molida
1 cda semillas de hinojo
1 kg de carne cortada en cubos
2 cdas de pure de tomates
1 ramo hojas de cilantro
3 chiles opcional
1 taza yoghurt sin sabor o leche de coco
1 cda salsa soja

Procedimiento:
Dora la cebolla, con el jengibre y el ajo, agrega las especies y cuando esten fragantes, la carne , el tomate y un poco de agua. Cocinalo hasta que la carne este tierna, 1 h mas o menos. Al final ponele el yoghurt o leche de coco, el cilantro picado, la salsa soja y sal. Servilo con arroz blanco del mas pegajoso.
Esta receta me la pasó Hamidah, una amiga de Malasia asi que es bien original!!!!!!

Arroz
Como cocinar arroz blanco para platos orientales.
Calcular 50 – 75 grs por persona (50 grs es ¼ taza)
Lava bien el arroz en un colador y sacale bien el agua
Pone el arroz en una olla con el doble de agua y un poco de sal
Cuando suelte el hervor baja el fuego y cocinalo suavemente unos 15 minutos , apaga el fuego,  tapa bien la olla y dejala cerrada otros 15 minutos.
Revolve un poco con un tenedor o palito chino para separar los granos antes de servir


jueves, 16 de abril de 2015

Sopa de rabo de buey (Ochsenschwanzsuppe)


Es una sopa tradicional alemana, inglesa (oxtail-soup) o francesa (Consommé de queue de boeuf) de sabor muy concentrado y particular.
Es refinada y se sirve en banquetes, casamientos o fiestas como un plato de categoría. Su color es marrón dorado y se aromatiza con Madeira o Jerez.
Mi versión proviene del libro de cocina de mi abuela "Mary Hahn, Kochbuch" de 1928, a la que he agregado algunos ingredientes como la salsa inglesa por ejemplo.


Ingredientes:
1 rabo de buey de 1 kg mas o menos
aceite o mantequilla c/n
1 zanahoria grande
1 puerro mediano
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
la cáscara de la cebolla (para dar color)
1 cucharada de sal marina
1/2 cta de pimentón dulce
6 bayas de enebro
5 granos de pimienta
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 manojo de tallos de perejil
1 ramita de tomillo fresco o 1 cta de tomillo seco
1 cucharada de extracto de tomate
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de Worcestershire (salsa inglesa)
2 litros de agua

Hervir aparte en un poco de caldo:
1 zanahoria cortada en cubos
1 rama de apio cortada en cubos
1 puerro chico cortado en rodajas
tallos de perejil picados

1/2 taza de Madeira, Jerez o Cognac y cebollín fresco picado para terminar

Cortar el rabo en pedazos y sacarle la grasa. Dorarlo bien en manteca o aceite de todos lados. Retirar y reservar.

Agregar un poco mas de aceite o mantequilla y dorar todas las verduras cortadas en trozos grandes.

Agregar las cáscaras de cebolla, pimentón, bayas de enebro, pimienta, clavos, laurel, tomillo y extracto de tomate, dorar un poco y luego echar el vino blanco y la salsa inglesa. Revolver bien, volver a poner los pedazos de rabo y agregar el agua.
Hervir a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté bien tierna.
También se puede cocinar en una olla a presión durante una hora
Lo ideal es hacerla el dia anterior, dejarla reposar y al dia siguiente sacarle la grasa que se habrá solidificado por encima.
Hervir en un poco de caldo la zanahoria, el apio, el puerro y los tallos de perejil picados, reservar.

Colar la sopa, tirar las verduras y agregar 1/2 taza de Jerez, Madeira o Cognac al caldo, rectificar la sal.
 Retirar la carne de los huesos del rabo y reservar.
Picar el cebollín.
Tener todo caliente y servir  un plato hondo con un poco de la carne, un poco de las verduras cortadas cocinadas aparte, echar por encima el caldo caliente y espolvorear con cebollín.








miércoles, 1 de abril de 2015

Recetas para Semana Santa


Aqui tienen varias recetas para disfrutar en esta semana de pascuas.
Solo pinchen en el nombre del plato y los llevará a receta.

Rosca de Pascuas



Empanada Gallega


 





y para el domingo de Pascuas una receta de cordero distinta y muy aromática
Rogan Josh (curry de cordero)



o cordero al horno o parrilla:
Pierna de cordero marinada



y de postre unos Crepes Suzette deliciosos y fragantes


Empanada gallega, Pancho I





Aquí les dejo una receta para el Viernes Santo. Esta es la versión rápida de la empanada gallega, la más elaborada se hace con una masa de levadura.  La llamé cariñosamente Pancho I en honor a nuestro papa argentino.

Ingredientes:
2 discos de masa de tarta
2 latas de lomitos de atún de 180 grs c(u
1 lata de sardinas de 125 grs
1 lata de merluza de 370 grs o 4 filetes cocidos de merluza fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas
2 dientes de ajo picados
2 tomates picados
½ morrón rojo picado
Hebras de azafrán o un dedalito
Pimienta sal
Perejil picado
20 aceitunas negras o verdes descarozadas y cortadas
1 huevo batido

Preparar una tartera o pyrex de 24 cm y forrarla con uno de los discos de masa.
En una sartén calentar el aceite de oliva y rehogar las cebollas, el ajo y el morrón.  


 Agregar las hebras de azafrán remojadas en 2 cucharadas de agua o el dedalito y  los tomates. Incorporar la merluza y el atún desmenuzados.


 Revolver y al final agregar el perejil picado.


 En general, si se usa merluza en lata no hace falta agregar sal pues todo tiene suficiente y también al agregar las aceitunas que ya son saladas.  Solo rectificar entonces con pimienta.  Rellenar el disco de tarta ya preparado  con esta mezcla y por encima repartir las aceitunas y las mitades de sardinas a las que se quitan los huesitos del medio. 

 Tapar con el otro disco de masa, pintarlo con el huevo batido  y llevar a horno caliente, Cuando la masa este dorada retirar, mas o menos  20 min.,  y dejar enfriar un poco antes de servir.