martes, 28 de julio de 2015

Budín de pan


El budín de pan es uno de esos postres que acaricia y conforta el alma, humilde y amoroso como un abrazo.
Esta receta es tan fácil de hacer que no hay excusas, se puede hacer con licor o sin si lo van a comer los chicos.

Ingredientes:
6 a 7 tazas apretadas de pan del día anterior cortado en cubos
1 litro de leche
3 huevos enteros
2 tazas de azúcar
1 cta de extracto de vainilla
1 cta de canela
ralladura de un limón
1 taza de pasas de uva sin semilla remojadas en 1/4 taza de Rhum o jugo de naranja

para el caramelo
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de mantequilla

Cortar el pan tipo francés en cubos y remojar en la leche. desmenuzar bien.
Batir los huevos con el azúcar, agregar la vainilla, la canela, ralladura de limón.
Mezclar la dos preparaciones y agregar las papas remojadas con su líquido.
Poner la media taza de azúcar en una flanera con capacidad de un litro y medio y derretirlo sobre el fuego hasta que se haga caramelo.
Dejar enfriar un poco y agregar encima del caramelo las tres cucharadas de azúcar, esperar que se derrita, mover la flanera para todos lados para cubrir bien con la manteca.
Agregar la preparación del budín y llevar a horno mediano de 180º durante mas o menos 30 minutos.
Chequear si está firme y cocido antes de retirar.
Esperar que se enfríe bien y desmoldar.
Servir con crema de leche batida o dulce de leche.



jueves, 9 de julio de 2015

Budín de chocolate y zucchini



Este budín es una especie de milagrosa transformación de zapallitos o zucchinis en una torta húmeda con un profundo sabor a chocolate, muy pero muy rica, para chuparse los dedos.
Además es la torta perfecta para comer sano tanto grandes como chicos.
Es importante comprar zapallitos o zucchinis tiernos, recién cosechados que le darán esa delicadeza y humedad a esta exquisita torta.
Esta receta es una adaptación de una que encontré en el blog  "Simply Recipes" , si quieren ver la original pinchen este enlace.
 Yo la preparé con aceite de oliva extra virgen pero la pueden preparar con manteca o aceite de maíz.

Ingredientes (para dos budines medianos o un budín y 6 cupcakes)

4 tazas de zapallitos redondos o zucchinis rallados
1 1/2 taza de azúcar
2 huevos enteros
1 cta de extracto de vainilla
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen o aceite de maiz o mantequilla blanda
1/2 taza de leche
2 1/2 tazas de harina leudante o -harina común con 2 ctas de polvo de hornear-
1/2 taza de cacao en polvo amargo
1 cta de canela en polvo
1 cta de café instantáneo en polvo
Rallar los zapallitos o zucchinis, reservar.
Batir con batidora eléctrica los huevos y el azúcar. Agregar el aceite o la manteca, la leche y el extracto de vainilla.
Mezclar la harina, polvo de hornear si no usan harina leudante, el cacao, la canela y el café instantáneo.
Agregar los zapallitos o zucchini a la mezcla de los huevos y luego incorporar la mezcla con la harina. Integrar todo bien y verter en dos budineras medianas enmantecadas y enharinadas o en una budinera y 6 cupcakes.
Cocinar el o los budínes durante 25 min a horno mediano de 180º. 
 Los cupcakes durante 15 min.. 


viernes, 3 de julio de 2015

Budín de mandarina


Este budín es genial!!!. Rico, fácil y sano.
 Es del blog "elgranchef.imujer", pueden pinchar aquí para ver el original.

Ingredientes:
3 mandarinas enteras cortadas en pedazos y procesadas
2 huevos
1/2 taza de aceite de maíz
1 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante o de harina común con 2 ctas de polvo de hornear
2 cucharadas de maizena
1 pizca de sal

Lavar las mandarinas cortarlas con cáscara en cubos, sacarles las semillas, y licuar o procesar, en licuadora o procesadora.
Agregar los huevos, el aceite y el azúcar, licuar.
Mezclar la harina con el polvo de hornear si usan harina común, la maizena y la sal.
Agregar la mezcla procesada y unir todo bien.
Enmantecar y enharinar una budinera.
Verter la preparación en la budinera y hornear a horno mediano de 180º durante 30 minutos.
Enfriar y desmoldar el budín, espolvorear con azúcar impalpable.
Riquísimo!!!!



martes, 30 de junio de 2015

Tarta de manzana con jalea de jengibre


















Masa:
3 tazas de harina blancaflor
¼ taza de azucar
1 cta de mostaza en polvo
170 g. de manteca fria
¾ taza de queso rallado
6 a 8 cuch. de agua fria

Relleno:
8 manzanas verdes
4 cuch. de manteca
½ taza de azucar morena
2 cuch. maizena
1 cta canela
1 cta. Limon rallado
1 cta. Vainilla

jalea de jengibre o alguna otra que les guste, de naranja, de limón, etc

Preparar la masa , combinar la harina con el azucar, mostaza, con los dedos, o dos cuchillos mezclar la manteca con la harina hasta que quede grumoso, luego agregar el queso, y ponerle el agua de a poco, mezclar con un tenedor hasta formar una bola. No amasar demasiado, dividir en dos partes desiguales. Descansar en la heladera.
Preparar el relleno, pelar y cortar las manzanas en cubitos, agregar los restantes ingredientes, la manteca derretida y mezclar.
Estirar la masa mas grande y forrar un molde o pirex mediano enmantecado, enharinado previamente, rellenar y cubrir con la otra parte estirada. Sellar los bordes con un tenedor.
Mezclar 2 cuch. de azucar morena con 1 cta de canela.
Pincelar la tarta con un poco de agua y espolvorear con esta mezcla.
Hacerle agujeritos a la masa superior y cocinar a horno mediano 1 h. mas menos hasta que el relleno haga globitos.
Servir tibia untada con jalea de jengibre u otra y acompañada con crema o helado de vainilla. Otra idea genial es mezclar la crema batida con jalea de jengibre u otra a gusto y servirla en un vasito o compoterita junto con la tarta.

lunes, 29 de junio de 2015

Estofado alemán de ternera en cocotte




He versionado esta receta tan rica de uno de mis blogs preferidos  "Directo al Paladar"
y he usado la idea básica para reinventar un plato de origen alemán que comíamos cuando yo era chica y que me encantaba. En alemán se llama Sauerbraten y se traduce mas o menos en Estofado agrio, ya se en español no suena lindo!!!, asi que lo dejaré como Estofado alemán de ternera en cocotte

Ingredientes:
1 ½ kg de carne de ternera en un pedazo o dos
½ l de agua
¼ l de vinagre de vino
¼ l de vino tinto
1 pedacito de apio
1 zanahoria
2 cebollas
1 puerro
Un poquito de perejil
6 granos de pimienta
4 clavos de olor
3 hojas de laurel, sal
2 dientes de ajo

Para la salsa final
1 cebolla, 2 dientes de ajo y un poco de aceite
50 grs de aceite o manteca
50 grs de harina
1 cta de azúcar
¾ l de la marinada
1oo grs de hongos secos de pino

Primero poner a hervir el vinagre, vino y agua con todos los ingredientes menos la salsa final.
Cuando se hayan cocinado las cebollas y la zanahoria dejarlo enfriar.
Poner la carne en un recipiente y echarle la marinada fría. Taparlo con film y llevar todo a la heladera por entre 3 y 5 días. Todos los darlo vuelta.
Para cocinar todo, sacar la carne de la marinada y freirla vuelta y vuelta con un poco de aceite en la misma olla donde la vas a cocinar, tiene que ser una olla de hierro o de aluminio pesada.
Sacar la carne, si es necesario agregar mas aceite y rehogar la cebolla y el ajo de la salsa final.
Agregarle la carne y el ¾  litros de la marinada, puede ser un poco mas, con la zanahoria y todo lo que tiene.
Hervir la carne a fuego muy suave durante una hora y media mas menos, depende del tamaño.
Cuando ya está la carne, volver a sacarla y con una Minipimer procesar el liquido de la olla.
En otra ollita derretir la manteca o calentar el aceite, poner la harina y el azúcar y tostar hasta que quede marrón.
 Echarle el liquido procesado y revolver bien para que no queden grumos. Agrega los hongos de pino, volver a poner todo esto en la olla grande y con la carne cortada en rodajas gruesas,  hervir 15 min mas a fuego suave.
Yo lo serví como se ve en la foto con verduras grilladas a la plancha con un poco de romero.
Se puede servir con arroz, puré de papas, pasta, ñoquis, etc..

miércoles, 20 de mayo de 2015

Arroz con vino tinto y hongos


Esta receta la vi en un blog fantástico "Contacto con lo divino", y la adapté a lo que tenía en casa. Si quieren ver la receta original solo pinchen en el link del blog.
El resultado fue muy bueno y se puede disfrutar tanto como plato único o para acompañar alguna receta de pescado o pollo.
La receta original lleva champignones y maní saldado pero yo no tenía, y le puse hongos de pino secos que  había remojado en vino tinto.

Ingredientes:
1 copa de arroz
1 copa de vino tinto bueno
1 diente de ajo
aceite de oliva extra virgen c/n
2 zapallitos
1/2  pimiento morrón rojo
1 cebolla chica
cebollín picado
1/2 taza de hongos secos o 150 grs de champignones frescos en láminas
sal y pimienta

Calentar el vino en un jarro, tiene que estar hirviendo.
Picar el ajo y rehogar con aceite de oliva en una olla, agregar la copa de arroz y rehogar un poco hasta que se transparente, agregar el vino caliente. Tapar la olla y hervir 18 minutos a fuego muy suave, reposar sin destapar otros 5 minutos.
En un wok saltear en aceite de oliva bien caliente los champignones hasta que estén dorados, retirar y reservar.
Si usan hongos de pino secos, darles un hervor en un poco de vino en un jarrito y reservar.
Picar la cebolla, cortar los zapallitos y el morrón rojo en cubitos
Saltear la cebolla, pimiento morrón y zapallitos en el wok con aceite de oliva. Agregar los hongos sin el líquido reservando algunos para decorar.
A último momento agregar ciboulette picado.
Mezclar conn el arroz .
Con una taza aceitada o un aro de metal moldear unos timbales y decorar con las láminas de hongo reservadas.

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domingo, 17 de mayo de 2015

Mermelada de pomelo rosado


Esta mermelada color rosa dorado es una fiesta para los sentidos, amarga, dulce, cítrica, fragante.
Es muy fácil de hacer, rinde mucho y se usa la fruta entera.
La particularidad que tiene es que se hierven los pomelos enteros y luego se pican o se procesan según como les guste si mas rústico o mas fino. Adapté esta receta del blog "A little bit of heaven on a plate"
Pueden agregarle, miel, whisky, campari, jengibre, etc, para personalizar.
Aquí les traigo la receta básica, si les gusta con miel, reemplacen 1 taza de azúcar por 1 taza de miel, si les gusta con jengibre rallen 5 cm de raíz de jengibre  y agréguenlo a la preparación con el azúcar, 2 cucharadas de whisky o campari cuando agregan el azúcar también le da un toque de personalidad.


Ingredientes (4 o 5 frascos de 360 grs)
2 pomelos grandes rosados
1 kg de azúcar
2 limones jugo

Lavar bien los pomelos, hervir en abundante agua durante 2 horas a fuego mínimo. Descartar el agua, enfriar un poco los pomelos, cortarlos a la mitad y retirar las semillas si tuvieran.

Luego picarlos con la cáscara, asi completos o pasarlos por la procesadora, depende si les gusta con pedacitos o bien fino. Queda un puré espeso
Poner un platito en el freezer.
Agregar el azúcar y el jugo de limón, y algún otro ingrediente si le ponen.
Hervir unos 15 a 20 minutos cuidando que no se queme en el fondo de la olla.
Hacer una prueba en el plato helado, si se pone espeso ya está.
Llenar los frascos limpios, pasados por agua hirviendo y secos, tapar enseguida. Ver aqui en higiene
Y a disfrutar!!!






lunes, 11 de mayo de 2015

Mermelada inglesa de tres cítricos


En nuestro jardín en Traslasierra tenemos árboles frutales de pomelo, naranja, limón y mandarina que este año con tanta lluvia han dado una gran cantidad de frutas jugosas y fragantes.
Ahí nomas me arremangué, salí al jardín, coseché algunas de estas joyas doradas  y me puse a hacer una mermelada inglesa por excelencia.
Seguí la receta de un blog inglés llamado Lavender and Lovage que reproduce la receta ganadora del máximo premio en el concurso "The world´s original marmalade awards" 
No se si me salió igual a la ganadora pero según mis estándares el resultado es absolutamente perfecto, la consistencia ideal de una suave gelatina, el color dorado y traslúcido, el equilibrio justo del sabor combinado de limón, naranja y pomelo.

Para probarla como Dios manda horneé un pan de campo con centeno, un poco de manteca y la mermelada por encima, un bocado perfecto y glorioso.

Ingredientes:
1 pomelo grande rosado
1 naranja grande
2 limones grandes
1 litro y medio de agua
1.400 grs de azúcar


Esta cantidad es para 7 frascos de 250 grs.
La HIGIENE en la preparación es fundamental, los frascos deberán ser nuevos y sin cascaduras en los bordes, las tapas también. Deberán lavarse bien con detergente y luego ser esterilizados con agua hirviendo y bien secos, lo mejor es ponerlos en el horno mediano durante unos minutos. 
A las tapas se las pasa por agua hirviendo y luego se les pasará un trapito limpio con un poco de alcohol. 
El día anterior lavar la fruta, pelar la cáscara amarilla con muy poco de lo blanco

 y luego exprimir. No tirar nada, ni el hollejo ni las semillas.
Poner el jugo en una olla junto con el litro y medio de agua.
Cortar la cáscara amarilla en tiras bien finitas y agregar a la olla.

Picar o pasar por la procesadora todo lo que quedó de la fruta, la parte blanca, el hollejo y las semillas. Poner todo esto en una bolsita de tela fina y atarla. Colgar dentro de la olla que tiene el líquido y las cáscaras. 

Tapar la olla y dejarla hasta el dia siguiente.
Al otro día hervir todo con la bolsa a fuego suave durante 1 hora por lo menos, las cascaritas deben quedar bien blanditas.
Retirar la bolsa con los hollejos, ponerla en un colador así atada y apretarla bien por sobre la olla para que salga todo el jugo posible.
Con la olla sobre el fuego, agregar el azúcar y hervir cuidando que no haga mucha espuma y se derrame.
Poner un plato común en el freezer. 
Despues de 20 minutos a media hora de hervir, poner un poco de la mermelada en el plato helado y ver si solidifica bien. Si le pasamos el dedo y se arruga y se ve como si fuera una gelatina suave está lista. También se puede usar un termómetro para dulce, debe marcar entre 103º C y 105 º C ó 217º F a 220ºF. 
Apagar el fuego y esperar 5 minutos antes de empezar a rellenar los frascos, es para que se espese un poco la mermelada asi las cascaritas se reparten mejor y no flotan en la superficie.
Rellenar los frascos con un cucharón y un embudo de boca ancha ó una jarrita con pico vertedor.
Tapar enseguida en caliente. 

Se pueden guardar un año fuera de la heladera en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abiertos guardar en la heladera.


Con esta misma receta se puede hacer la mermelada de naranja sola siempre agregando jugo de limón junto con el azúcar asi tiene suficiente acidez para que actúe la pectina y se haga firme la jalea.


jueves, 7 de mayo de 2015

Lemon meringue pie















Una tarta exquisita, sencilla y muy popular

Masa
1 taza de harina leudante
80 grs de manteca
3 cuch de agua, limon o vino blanco

Mezcla la harina con la manteca hasta que queden grumitos, agregale las cucharadas de agua, limon o vino blanco, forma un bollo y descansalo en la heladera un ratito, estira la masa y forra un molde desmontable de 23 cm., pone esto en el freezer un ratito para que la masa este bien fria, eso hace que cuando se cocina queda bien sablé. Cocinalo a horno mediano unos 15 minutos o hasta que este doradita.

Relleno
1 taza de azucar
¼ taza de maizena
1 taza de agua
2 yemas
2 cuch de manteca
1/3 taza de jugo de limon
Ralladura de limon

Mezcla la maizena con el azucar en una olla chica, agrega el agua y llevalo a hervor revolviendo siempre, hervi 1 min hasta que este espeso.
De a poco agrega la mezcla caliente a las yemas que tenes en otro recipiente, nunca al reves si no se cortan los huevos, volve a poner todo en la ollita y dale un hervor, el fuego suave, cuando esta bien espesito sacalo del fuego y agregale la manteca, el jugo de limon y la la ralladura.
Vertelo en la tarta ya cocinada a la que le sacaste el aro.

Merengue
Bati las 2 claras que te quedaron a punto nieve y despues agregale despacio ½ taza de azucar siempre batiendo, te tiene que quedar bien duro.
Cubri la tarta y hacele piquitos con una cucharita de te.
Ponela unos minutos nada mas a horno bien caliente para que se dore un poco el merengue y listo. Enfriala bien antes de servirla

Esta es una tarta chica si la haces en un molde mas grande hace todas las cantidades una vez y media

sábado, 25 de abril de 2015

Torta con grumitos (coffee crumb cake)

Una rica torta para las tardes de otoño.

Toda la vida hemos preparado el Streusselkuchen alemán, torta con grumitos.
Ahora tengo aquí una receta de la versión norteamericana llamada Coffee Crumb Cake. La receta me llegó através del blog de David Lebovitz, lleno de recetas excelentes!!! y la adapté a mi cocina.
Es fácil de hacer y para la hora del té o el desayuno es riquísima.

Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla (115 grs) blanda
3/4 taza de azúcar (150 grs)
1 huevo entero
1 yema
2 ctas de extracto de vainilla
3/4 taza de yoghurt natural (180 grs) o la misma cantidad de leche tibia cortada con el jugo de medio limón
2 tazas de harina leudante (280 grs)

Cubierta:
1/2 taza de mantequilla derretida
2/3 taza de azúcar rubia (120 grs)
1 1/2 taza de harina común (210 grs)
1 cta de extracto de vainilla
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de sal

Para hacer la masa, batir la manteca blanda con el azúcar hasta que quede bien aireada y blanca, agregar el huevo y la yema, la vainilla, batir y agregar el yoghurt. Cernir la harina y mezclarla con al preparación anterior.
Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 23 cm. o uno redondo de las mismas dimensiones.
Repartir la masa en el molde y cubrirla con la cubierta
Para preparar la cubierta mezclar los ingredientes secos y agregarles la manteca derretida con la vainilla. Mezclar con las manos hasta que se hagan los grumitos.
Repartir por encima de la masa apretando un poco pero no demasiado.
Hornear a horno mediano de 180º durante 45 minutos, es difícil ver si la torta está hecha por los grumos, tocar el medio con los dedos y verificar que esté firme. Puede que necesite 5 minutos mas, pero no mas, yo la horneé exactamente 45 minutos y salió perfecta.
Se puede espolvorear con azúcar impalpable.