miércoles, 16 de julio de 2014

Pizza de espinaca


Una forma diferente de comer tanto la pizza como la espinaca, riquísima y sana, para niños, para vegetarianos y no tan vegetarianos que necesitan comer mas verduras.
Para la masa se puede utilizar la mezcla especial de harina para pizzas que se compra en el supermercado, tiene 1/2 kg y da para dos pizzas redondas.
También se puede hacer la masa casera de pizza con la receta que encuentran AQUI.
O pueden comprar directamente una pre-pizza.

 Ingredientes (1 pizza grande ) 2 a 3 personas

1 base de pizza grande
3 cucharadas de pure de tomates
2 ctas de orégano
1/2 kg de espinaca lavada y cortada
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra virgen c/n
300 grs de mozzarella
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta

Salsa blanca:
50 grs de mantequilla
1 cucharada de harina
1 1/2 taza de leche
sal y pimineta
nuez moscada

Estirar la masa de la pizza y ponerla en un molde de pizza grande aceitado, debe quedar gruesita tipo media masa. Untar con el puré de tomate y espolvorear con orégano.
Cocinar en horno fuerte 10 minutos hasta que esté firme pero no seca.
Preparar una salsa blanca, derretir la mantequilla, agregar la harina, cocinar un poco y luego agregarle de a poco la leche caliente, batir con batidor de alambre para que no queden grumos y hacer soltar un hervor, agregar sal, pimienta y nuez moscada, reservar.
Lavar y cortar la espinaca como en tiras de 1 cm.., picar el ajo y poner todo en una sartén o wok y saltear con el aceite de oliva hasta que la espinaca se haya cocinado.
Mezclar la espinaca con la salsa blanca y esparcir sobre la masa precocida, espolvorear con queso rallado y cubrir con la mozzarella.

 Hornear hasta que el queso se haya derretido y la masa esté crocante.




sábado, 5 de julio de 2014

EMPANADAS CRIOLLAS




Empanadas bien argentinas, bien jugosas y sabrosas
Ingredientes:
1 kg de carne, puede ser pulpa o picada sin grasa
¾ kg de cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
3 cuch de aceite de oliva
2 cuch de oregano,
1 cta de laurel en polvo,
3 ctas de pimentón dulce
2 ctas de aji picante
3 ctas de comino en polvo, o en grano y triturado en mortero
Sal pimienta
½ kg de cebolla de verdeo picada
200 grs de aceitunas verdes cortaditas
3 cuch de perejil fresco picado
2 huevos duros picados opcional
24 discos de empanadas
Si quieren hacer las empanadas en forma tradicional compren un pedazo de pulpa de carne de ternera y córtenlo primero en láminas como para milanesa y después en pedacitos pequeños, si les resulta muy trabajoso compren carne picada buena sin grasa.
Primero frían la cebolla y el ajo en el aceite sin dorar, luego agreguen las especies menos el perejil, y cuando suelten el aroma agreguen la carne y cocínenla un poco nada mas, luego la cebolla de verdeo, cocínenla un minuto y al final las aceitunas, el huevo duro y el perejil sin cocinar mas.
Dejen enfriar bien esta mezcla antes de rellenar las empanadas.
Rellenen los discos con mas o menos una cucharada de la preparación, ciérrenla bien y pínchenla una o dos veces para que salga el vapor y no se abran.
Se pueden pintar con yema de huevo y luego las ponemos al horno bastante fuerte hasta que se doren.



viernes, 27 de junio de 2014

Mousse de limon



Volví a preparar una de mis recetas favoritas, que era de mi abuela. Esta mousse de limón requiere de huevos bien frescos, es exquisitamente suave y muy esponjosa-

Ingredientes:
6 huevos bien frescos
125 grs de azucar ( 3/4 taza)
1 limon grande, jugo y cascara rallada
1 1/2 sobrecitos de gelatina sin sabor (10 grs en total)

Procedimiento
Poner el sobrecito y medio de gelatina sin sabor en una taza, agregarle 2 cucharadas de agua fria, revolver, se pone durito, luego ponerle 1/2 taza de agua hirviendo y revolver hasta que se disuelva, reservra.

Lavar bien y secar los huevos y luego separar las claras de las yemas

Batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan bien blanquitas, agregarle el jugo de limón (1/2 taza mas o menos), y la cáscara rallada. Agregra la gelatina disuelta reservada

Batir las claras a punto nieve, bien duritas y agregarselas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves y envolventes
Descansar la mousse en la heladera 1 hora por lo menos antes de servirla, la puedes decorar con crema batida y ramitas de menta o gajos de limón

miércoles, 25 de junio de 2014

Pastel de pescado y papas


A quien no le gusta el pastel de papas, es como las milanesas, un clásico de siempre.
 Entonces aquí les traigo un pastel de papas pero con pescado y muchas verduritas.
 La idea la obtuve de la página de Jamie Oliver.
Es mucho mas fácil que el pastel de carne y muy sano pues tiene muchas verduras sabrosas y pescado fresco del tipo que mas les guste.
 Yo lo preparé con merluza pero pueden usar salmón y además agregarle unos langostinos o camarones, en fin jugar con los sabores.


Ingredientes:
1 kg de filetes de merluza u otro pescado o (800 grs de pescado y 200 grs de langostinos) cortados en cubos
1 zanahoria grande rallada
1/2 morron picado o 1 taza de espinaca picada
1 cebolla chica picada
1 rama de apio picado
2 tomates chicos picados
1 limón ralladura y jugo
1 cta de aji picante opcional
aceite de oliva o de maiz c/n
sal y pimienta
100 grs. queso tipo cheddar rallado grueso
perejil picado
1/2 taza de crema de leche

pure de papas:
1 kg de papas hervidas
50 grs de manteca
leche c/n
sal y pimienta

Pelar las papas, cortar en pedazos y hervir hasta que estén tiernas
Precalentar el horno a 200º, un poco mas que mediano.

Rallar y picar las verduras, colocarlas en una fuente de horno, agregar el cheddar rallado, aceite de oliva, aji, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta, los cubos de pescado, el perejil, la crema de leche, mezclar todo y llevar al horno unos 15 minutos.



 Mientras preparar el puré con las papas, manteca, leche sal y pimienta.
Cubrir la mezcla de pescado que ya estará caliente y llevar al horno 1/2 hora mas o menos y hasta que esté dorado por arriba.
Servir con una ensalada verde.


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domingo, 22 de junio de 2014

Torta de zanahoria (carrot cake)




En la Edad Media las zanahorias se usaban para endulzar todo tipo de repostería, el azúcar era cara y muy difícil de conseguir, en cambio había abundancia de zanahorias que son una de las verduras que mas azúcar contienen,  se supone que esta torta tiene sus orígenes en esa época. 
La torta de zanahoria volvió a ser popular en Gran Bretaña durante la segunda guerra mundial debido a la escasez de azúcar y en USA se puso de moda en 1960. Hoy en dia tanto en Inglaterra como en Estados Unidos es un postre favorito especialmente con su baño de queso crema. 
Lo mas importante de esta trota es que sea muy húmeda, Esta receta que encontré en Chew Out Loud  y me encantó porque resultó ser superhúmeda y rica. 
Lleva nueces y pasas pero si no les gustan las pueden obviar. El ananá picadito le da un toque extra de humedad y el baño de queso crema es casi sagrado.
 Es muy fácil de preparar ya que se mezclan los ingredientes secos por un lado y por el otro los líquidos y después se junta todo.
Ingredientes:
2 tazas de harina leudante o´(harina común cuatro ceros con 2 ctas de polvo royal, 1 cta de sal y 1 y 1/2  cta de bicarbonato de sodio)
3 ctas de canela
1/2 cta de clavo de olor
1 1/2 taza de azúcar rubia o blanca
1 taza de aceite de maiz
4 huevos enteros algo batidos
2 tazas de zanahorias ralladas
1 lata de ananá escurrido y picado 
1/2 taza de pasas sin semilla
1/2 taza de nueces picadas
Baño de queso crema:
1 taza de queso crema tipo Philadelphia o Mendicrim
50 grs de manteca derretida
1 taza de azúcar impalapable
2 ctas de jugo de limón
Calentar el horno a 180º, mediano. 
Forrar un molde redondo de 26 cm con papel plateado, con la parte brillante hacia arriba 
 (es la que debe estar siempre en contacto con la comida), debe sobrar fuera del molde para poder agarrar de ahí y sacar la torta mas fácilmente. Enmantecar y reservar.
Para la torta mezclar los ingredientes secos por un lado y mezclar los líquidos por el otro. Hacer un hueco en el medio de la mezcla seca y echar el líquido. Con un tenedor tomar la masa y revolver hasta obtener una pasta lisa. 
Agregar las zanahorias ralladas, el ananá picado y las nueces, mezclar bien.y echar en el molde preparado.


Cocinar en el horno a 180º durante 40 a 45 minutos, probar si está hecha en el medio con un escarbadiente. 
Dejar enfriar y retirar la torta con el papel, luego retirar el papel.
Derretir la manteca pero no calentar demasiado, ablandar el queso crema y mezclarlo con los deás ingredientes del baño. 
Untar la torta ya enfriada con este baño, decorar con nueces y tiritas de zanahoria y llevar a la heladera por lo menos una hora antes de servir. 
La torta en la mesa iluminada por el sol de la tarde.




viernes, 20 de junio de 2014

Filetes de pescado con salsa de aceitunas


Todos necesitamos variaciones en la forma de cocinar pescado, con pollo y carne hacemos docenas de platos distintos y con el pescado siempre caemos en la misma milanesa o frito por lo menos acá en en la Argentina.
Me propuse armar un recetario con variaciones fáciles y divertidas para comer pescado como comemos carne. Para este plato usé filetes de merluza fresca,  salsa de aceitunas,  puré de papas y ensalada verde.
Me inspiré en una receta de Jamie Oliver que dicho sea de paso es un genio simpático y muy profesional, y la adapté a lo que tenía, merluza y aceitunas verdes.


Ingredientes (2 personas)

6 filetes de merluza medianos
1 cucharada de sal marina
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de romero

salsa de aceituna
4 cucharadas de aceitunas negras o verdes picadas
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de hierbas frescas picadas ( yo tenía perejil, cebolla de verdeo y cicantro)
2 cucharadas del corazón de un apio picado
1 cta aji picante fresco picado o seco opcional
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal pimienta
1 cucharada de aceto balsámico

Puré de papas
4 papas medianas peladas y cocidas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de leche caliente
1 cucharada de jugo de limón opcional
sal y pimienta

Lechuga y rúcula

Mezclar la sal marina, ralladura de limón y romero picado y untar los filetes de pescado, descansar en la heladera por una hora.
Cocinar las papas peladas y preparar un puré con la manteca, aceite de oliva y leche, batir con la cuchara de madera para que quede liviano y cremoso, si quieren le agregan el jugo de limón, reservar.
Para la salsa mezclar todos lo ingredientes y a lo último agregar el aceto a gusto.
Los filetes los pueden cocinar en una sartén de teflón con un poco de aceite y manteca unos 3 minutos de cada lado o  al horno en una asadera con un poco de manteca y aceite de oliva en la parte del grill, darlo vuelta a los 4 o 5 minutos y seguir horneando 5 minutos mas, depende del grosor de los filetes.
Servir los filetes con la salsa de aceituna, el puré de papas y una ensalada verde.




lunes, 16 de junio de 2014

Tarta de manzana con relleno de merengue



Reelaboré esta tarta de manzana que me gusta mucho. Tiene la particularidad que entre las manzanas y la base va un relleno de merengue que tiene la consistencia de una crema una vez cocido.


Masa de tarta
100 grs de margarina o manteca
200 grs de harina leudante (1 1/3 taza)
2 yemas de huevo
¼ taza de azúcar
2 cuch de agua fría

Relleno
750 grs de manzanas verdes o rojas (5 manzanas medianas)
2 cuch de jugo de limón

Merengue
2 claras de huevo
2 cuch de azúcar
2 cuch de harina
2 cuch de nueces o almendras picadas

3 cuch mermelada de durazno

Preparación:
Poner la harina y la manteca en un bol. Deshacer la manteca con los dedos hasta que se mezcle con la harina, agregar el azúcar, luego las dos yemas y el agua y amasar hasta conseguir una masa lisa. Ponerla en la heladera media hora.
Pelar las manzanas y sacarle los carozos, cortarlas en rodajas finas pero no demasiado, mezclarlas con las dos cucharadas de limón para que no se oxiden.
Estirar la masa y forrar un molde de unos 28 cm, enmantecado y enharinado, pinchar la masa con un tenedor y llevarla a horno mediano por 5 minutos para darle una precocida.
Batir las claras a punto nieve, agregrale el azúcar y seguir batiendo para que se haga un merengue.
Agregarle las nueces picadas y la harina revolviendo suavemente.
Poner esta crema en la tarta precocida y luego ubicar las rodajas de manzana de canto con la parte convexa hacia arriba, bien una al lado de la otra.
 Pintar las manzanas ya colocadas con la mermelada mezclada con un poco de limón, licor o agua. Llevar  todo al horno mediano 180º, durante unos 30 a 40 min  hasta que las manzanas estén doraditas y la masa cocida.
Servirla tibia con helado o crema batida.

viernes, 13 de junio de 2014

Tarta de zanahorias con curry


Las zanahorias son dulces, tienen ese color naranja profundo y ademas son sanísimas, entonces por que no una tarta aromatizada si quieren y les gusta con una pizca de curry.

Ingredientes:
1 disco de masa de tarta
3/4 kg de zanahorias
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de queso crema tipo Mendicrim
1 cucharada de queso rallado
100 grs de queso fresco en cubos
4 huevos batidos
sal pimienta
1/2 cta de polvo curry
1 cucharada de azúcar

Hervir las zanahorias y luego hacer un puré.
Freir la cebolla y el ajo en un poco de aceite, mezclar con el puré de zanahoria.
El curry es opcional.
Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y volcar en el disco de masa preparado y espolvoreado con un poco de pan rallado, esto es para que no se moje y salga mas crocante.
Llevar a horno mediano 180º durante 1/2 hora mas o menos, hasta que la mezcla esté firme y la masa de abajo dorada. Retirar y entibiar un poco antes de servir.

domingo, 8 de junio de 2014

Apple crumble de tres manzanas


El crocante de manzana, apple crumble, calentito, recién sacado del horno es uno de los postres mas reconfortantes y simplemente deliciosos que existe.
Del Alto Valle de Rio Negro famoso por su fruta y vinos excelentes, en nuestro viaje hacia Bariloche, trajimos unos cuantos kilos de manzanas, crocantes, jugosas y fragantes de tres variedades:
 Red Delicious, Granny Smith y Gala.

Se me ocurrió entonces preparar el crumble con las tres para combinar las mas dulces con las mas ácidas en un bocado perfecto

Ingredientes:
9 manzanas medianas peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de harina común
cáscara rallada de limón

Crocante:
1/2 taza de harina común
1/2 taza de azúcar morena
1/3 taza de avena arrollada
1/3 taza de coco rallado
1 cta de canela
1 cta de esencia de vainilla
50 grs de manteca derretida

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.

Mezclar la harina con el azúcar y la cáscara de limón
Agregar esta mezcla a las manzanas, revolver bien y echar todo en una fuente de horno cerámica o de vidrio, rectangular o redonda.

Para el crocante, mezclar todos los ingredientes secos y luego agregar la manteca derretida, amasar bien y repartir los grumos por encima de las manzanas.
Llevar a horno de 200º, mediano y cocinar durante unos 40 minutos, hasta que las manzanas estén burbujeando y el crocante dorado.

Retirar, entibiar un poco y servir con helado, crema de leche o crema de vainilla.



viernes, 30 de mayo de 2014

Muffins de pomelo rosado


Mi árbol de pomelos está en pleno esplendor regalando cantidad de frutos enormes, rosados y jugosos. Viendo esos pomelos necesitaba hacer algo exquisito para hacerles justicia.

Busqué por mis blogs favoritos y encontré esta receta en  "The daring gourmet", que tiene recetas fantásticos,  les recomiendo que se den una vuelta.
Es un muffin, liviano como una nube, fragante y delicado.

Ingredientes:

100 grs de manteca blanda
1 taza de azúcar
2 yemas
1/2 taza de jugo de pomelo
2 cucharadas de cáscara rallada de pomelo
1 cta de extracto de vainilla
3/4 taza de leche tibia con 2 ctas de jugo de limón
2 tazas de harina leudante, o harina común con 2 ctas de polvo de hornear
2 claras batidas a nieve

cubierta
2 cucharadas de cáscara rallada de pomelo
3 cucharadas de azúcar

12 pirotines

Entibiar la leche y agregar el jugo de limón para que se corte.
Batir las claras a punto nieve y reservar
Batir la manteca con el azçúcar hasta que se ponga blanca, agregar las yemas y batir un poco mas.
Agregar la cáscara rallada de pomelo, el jugo, la vainilla, mezclar y empezar a agregar la harina alternando con la leche.
Cuando esté todo bien incorporado mezclar con las claras a punto nieve, suavemente con movimientos envolventes.
Preparar un molde para muffins con los pirotines y repartir la masa.

Mezclar la cáscara rallada con el azúcar y espolvorear por encima de los muffins.
Llevar a horno mediano de 180º durante 20 a 25 min ..
Servir para el té, si están tibios mejor o de postre con helado.