sábado, 22 de agosto de 2015

Risotto de pollo y verduras


Que rico es el risotto!!!. Esta versión que les traigo hoy es con pollo y las verduras que tengan a mano. Los vegetarianos pueden omitir el pollo y queda riquísimo también. Si comen niños omitan el vino blanco y todos contentos!!!

Ingredientes (4 personas)
4 tazas de pollo cocido cortado, (2 pechugas grandes o sea de un pollo)
verduritas (apio, puerro,zapallo)
1 1/2 litro de caldo del pollo
aceite de oliva extra virgen c/n
1 cebolla picada
un diente de ajo picado
2 tazas de arroz carnaroli, arborio o el que tengan a mano pero que no sea parbolizado.
1/2 vaso de vino blanco
1 lata de choclo (maiz) amarillo en grano
1 taza de arvejas congeladas
1 zanahoria rallada
1 cta de cúrcuma
sal y pimienta
50 grs de mantequilla
queso rallado
perejil picado
Hervir las pechugas de pollo en 1 1/2 litro de agua con algunas verduritas (puerro, zapallo, apio, etc) mas o menos 1/2 hora.
Retirar las pechugas y colar el caldo, agregar un poco de agua si fuera necesario, calentar hasta que hierva, reservar.
En otra olla rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar el arroz y rehogar también sin que se queme, echar el vino blanco, la cúrcuma y luego una cucharón del caldo caliente.
 Agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas y la pechuga cortada en cubitos, sal y pimienta.
 Revolver hasta que se consuma un poco el líquido, volver a agregar un cucharón de caldo, revolver y así sucesivamente hasta que el arroz esté cocido. No tiene que quedar seco, tiene que quedar bien cremoso.
 Agregar el queso rallado, perejil y la mantequilla, revolver apenas, y si es necesario agregar un poco mas de caldo porque el arroz sigue absorbiendo líquido y puede quedar seco.
Servir en un plato hondo o cazuela.
Si les ha sobrado pollo al horno de una comida anterior pueden cortarlo en cubos y hacer un caldo con cubitos para el risotto.






lunes, 17 de agosto de 2015

Papillote de merluza


Quiero compartir con ustedes una de mis recetas favoritas, fácil, muy rica y saludable.
 Hay dos maneras de hacerla, una es envolviendo las verduritas crudas junto con el pescado, y la otra que yo preparé es salteando ligeramente las verduras antes de envolverlas con el pescado.
 Como la merluza es tan delicada y se cocina en no mas de 10 minutos preferí cocinar un poco las verduritas antes para que no se pase el pescado o queden crudas las verduras.
Se puede preparar con cualquier pescado y si es grande y necesita mas tiempo de cocción se puede poner todo junto con las verduras cortadas finitas y crudas.
 Las combinaciones de verduras son infinitas según la estación y lo que se consiga fresco. Champignones, espárragos, zapallitos, zanahorias, espinaca, broccoli, etc., siempre acompañadas por ajo, cebolla y perejil.

 Ingredientes (2 personas):
Papel aluminio cantidad necesaria
600 grs de merluza u otro pescado, dividido en dos porciones
jugo de limón
sal y pimienta
2 zapallitos o zucchinis cortados en tiras o cubitos
1 zanahoria grande rallada gruesa
1 cebolla morada cortada en pluma
1 diente de ajo picado
1 tomate picado
1 rama de apio picada
perejil picado
aceite de oliva extra virgen c/n
papas para acompañar

Preparar y picar las verduras y saltearlas (menos el perejil) ligeramente en una sartén con aceite de oliva.

Preparar las dos tiras de papel aluminio para ubicar las verduras y el pescado.
Echarles un poco de aceite de oliva, ubicar las dos porciones de verduras, salpimentar, encima disponer el pescado condimentado con sal y pimienta y jugo de limón, agregar el perejil fresco picado.


Cerrar bien los papillotes dando vuelta los bordes para que no pierdan líquido.

Llevarlos a horno caliente durante 10 a 15 minutos en total en caso de la merluza, cuando se escucha que hierve adentro del paquete deben estar unos 5 a 7 minutos mas en el horno.
Retirar y servir abierto en un plato acompañando con papas hervidas.




sábado, 15 de agosto de 2015

Budín de manzana


Te quedan algunas manzanas que están un poco pasadas?. Úsalas para hacer este budín tan rico y liviano. En media hora lo tendrás listo para comértelo con una rica taza de café o té, o un licor de cerezas a la noche.

Ingredientes:
1 manzana grande o dos mas pequeñas peladas y cortadas en cubitos, 2 tazas llenas
1/2 taza de pasas de uva sin semilla, opcional
2 huevos enteros
1 1/2 tazas de azúcar
1 cta de extracto de vainilla
1 cta de canela en polvo
1 cta de ralladura de limón
1/4 taza de aceite neutro (maiz, girasol o colza)
1/4 taza de jugo de limón
2 tazas de harina leudante o de harina común con 1 cta de polvo de hornear

Mezclar los huevos, azúcar, aceite y jugo de limón, batir un poco a mano o con la batidora eléctrica.
Agregar vainilla, canela y ralladura de limón. Mezclar con la harina leudante o la harina con el polvo de hornear. Agregar las manzanas cortadas, las pasas de uva si quieren.
Enmantecar y enharinar un molde de budín, agregar la masa y hornear a horno mediano 180°C durante 30 minutos mas o menos.
Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable





martes, 28 de julio de 2015

Budín de pan


El budín de pan es uno de esos postres que acaricia y conforta el alma, humilde y amoroso como un abrazo.
Esta receta es tan fácil de hacer que no hay excusas, se puede hacer con licor o sin si lo van a comer los chicos.

Ingredientes:
6 a 7 tazas apretadas de pan del día anterior cortado en cubos
1 litro de leche
3 huevos enteros
2 tazas de azúcar
1 cta de extracto de vainilla
1 cta de canela
ralladura de un limón
1 taza de pasas de uva sin semilla remojadas en 1/4 taza de Rhum o jugo de naranja

para el caramelo
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de mantequilla

Cortar el pan tipo francés en cubos y remojar en la leche. desmenuzar bien.
Batir los huevos con el azúcar, agregar la vainilla, la canela, ralladura de limón.
Mezclar la dos preparaciones y agregar las pasas remojadas con su líquido.
Poner la media taza de azúcar en una flanera con capacidad de un litro y medio y derretirlo sobre el fuego hasta que se haga caramelo.
Dejar enfriar un poco y agregar encima del caramelo las tres cucharadas de manteca, esperar que se derrita, mover la flanera para todos lados para cubrir bien con la manteca.
Agregar la preparación del budín y llevar a horno mediano de 180º durante mas o menos 30 minutos.
Chequear si está firme y cocido antes de retirar.
Esperar que se enfríe bien y desmoldar.
Servir con crema de leche batida o dulce de leche.



jueves, 9 de julio de 2015

Budín de chocolate y zucchini



Este budín es una especie de milagrosa transformación de zapallitos o zucchinis en una torta húmeda con un profundo sabor a chocolate, muy pero muy rica, para chuparse los dedos.
Además es la torta perfecta para comer sano tanto grandes como chicos.
Es importante comprar zapallitos o zucchinis tiernos, recién cosechados que le darán esa delicadeza y humedad a esta exquisita torta.
Esta receta es una adaptación de una que encontré en el blog  "Simply Recipes" , si quieren ver la original pinchen este enlace.
 Yo la preparé con aceite de oliva extra virgen pero la pueden preparar con manteca o aceite de maíz.

Ingredientes (para dos budines medianos o un budín y 6 cupcakes)

4 tazas de zapallitos redondos o zucchinis rallados
1 1/2 taza de azúcar
2 huevos enteros
1 cta de extracto de vainilla
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen o aceite de maiz o mantequilla blanda
1/2 taza de leche
2 1/2 tazas de harina leudante o -harina común con 2 ctas de polvo de hornear-
1/2 taza de cacao en polvo amargo
1 cta de canela en polvo
1 cta de café instantáneo en polvo
Rallar los zapallitos o zucchinis, reservar.
Batir con batidora eléctrica los huevos y el azúcar. Agregar el aceite o la manteca, la leche y el extracto de vainilla.
Mezclar la harina, polvo de hornear si no usan harina leudante, el cacao, la canela y el café instantáneo.
Agregar los zapallitos o zucchini a la mezcla de los huevos y luego incorporar la mezcla con la harina. Integrar todo bien y verter en dos budineras medianas enmantecadas y enharinadas o en una budinera y 6 cupcakes.
Cocinar el o los budínes durante 25 min a horno mediano de 180º. 
 Los cupcakes durante 15 min.. 


viernes, 3 de julio de 2015

Budín de mandarina


Este budín es genial!!!. Rico, fácil y sano.
 Es del blog "elgranchef.imujer", pueden pinchar aquí para ver el original.

Ingredientes:
3 mandarinas enteras cortadas en pedazos y procesadas
2 huevos
1/2 taza de aceite de maíz
1 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante o de harina común con 2 ctas de polvo de hornear
2 cucharadas de maizena
1 pizca de sal

Lavar las mandarinas cortarlas con cáscara en cubos, sacarles las semillas, y licuar o procesar, en licuadora o procesadora.
Agregar los huevos, el aceite y el azúcar, licuar.
Mezclar la harina con el polvo de hornear si usan harina común, la maizena y la sal.
Agregar la mezcla procesada y unir todo bien.
Enmantecar y enharinar una budinera.
Verter la preparación en la budinera y hornear a horno mediano de 180º durante 30 minutos.
Enfriar y desmoldar el budín, espolvorear con azúcar impalpable.
Riquísimo!!!!



martes, 30 de junio de 2015

Tarta de manzana con jalea de jengibre


















Masa:
3 tazas de harina blancaflor
¼ taza de azucar
1 cta de mostaza en polvo
170 g. de manteca fria
¾ taza de queso rallado
6 a 8 cuch. de agua fria

Relleno:
8 manzanas verdes
4 cuch. de manteca
½ taza de azucar morena
2 cuch. maizena
1 cta canela
1 cta. Limon rallado
1 cta. Vainilla

jalea de jengibre o alguna otra que les guste, de naranja, de limón, etc

Preparar la masa , combinar la harina con el azucar, mostaza, con los dedos, o dos cuchillos mezclar la manteca con la harina hasta que quede grumoso, luego agregar el queso, y ponerle el agua de a poco, mezclar con un tenedor hasta formar una bola. No amasar demasiado, dividir en dos partes desiguales. Descansar en la heladera.
Preparar el relleno, pelar y cortar las manzanas en cubitos, agregar los restantes ingredientes, la manteca derretida y mezclar.
Estirar la masa mas grande y forrar un molde o pirex mediano enmantecado, enharinado previamente, rellenar y cubrir con la otra parte estirada. Sellar los bordes con un tenedor.
Mezclar 2 cuch. de azucar morena con 1 cta de canela.
Pincelar la tarta con un poco de agua y espolvorear con esta mezcla.
Hacerle agujeritos a la masa superior y cocinar a horno mediano 1 h. mas menos hasta que el relleno haga globitos.
Servir tibia untada con jalea de jengibre u otra y acompañada con crema o helado de vainilla. Otra idea genial es mezclar la crema batida con jalea de jengibre u otra a gusto y servirla en un vasito o compoterita junto con la tarta.

lunes, 29 de junio de 2015

Estofado alemán de ternera en cocotte




He versionado esta receta tan rica de uno de mis blogs preferidos  "Directo al Paladar"
y he usado la idea básica para reinventar un plato de origen alemán que comíamos cuando yo era chica y que me encantaba. En alemán se llama Sauerbraten y se traduce mas o menos en Estofado agrio, ya se en español no suena lindo!!!, asi que lo dejaré como Estofado alemán de ternera en cocotte

Ingredientes:
1 ½ kg de carne de ternera en un pedazo o dos
½ l de agua
¼ l de vinagre de vino
¼ l de vino tinto
1 pedacito de apio
1 zanahoria
2 cebollas
1 puerro
Un poquito de perejil
6 granos de pimienta
4 clavos de olor
3 hojas de laurel, sal
2 dientes de ajo

Para la salsa final
1 cebolla, 2 dientes de ajo y un poco de aceite
50 grs de aceite o manteca
50 grs de harina
1 cta de azúcar
¾ l de la marinada
1oo grs de hongos secos de pino

Primero poner a hervir el vinagre, vino y agua con todos los ingredientes menos la salsa final.
Cuando se hayan cocinado las cebollas y la zanahoria dejarlo enfriar.
Poner la carne en un recipiente y echarle la marinada fría. Taparlo con film y llevar todo a la heladera por entre 3 y 5 días. Todos los darlo vuelta.
Para cocinar todo, sacar la carne de la marinada y freirla vuelta y vuelta con un poco de aceite en la misma olla donde la vas a cocinar, tiene que ser una olla de hierro o de aluminio pesada.
Sacar la carne, si es necesario agregar mas aceite y rehogar la cebolla y el ajo de la salsa final.
Agregarle la carne y el ¾  litros de la marinada, puede ser un poco mas, con la zanahoria y todo lo que tiene.
Hervir la carne a fuego muy suave durante una hora y media mas menos, depende del tamaño.
Cuando ya está la carne, volver a sacarla y con una Minipimer procesar el liquido de la olla.
En otra ollita derretir la manteca o calentar el aceite, poner la harina y el azúcar y tostar hasta que quede marrón.
 Echarle el liquido procesado y revolver bien para que no queden grumos. Agrega los hongos de pino, volver a poner todo esto en la olla grande y con la carne cortada en rodajas gruesas,  hervir 15 min mas a fuego suave.
Yo lo serví como se ve en la foto con verduras grilladas a la plancha con un poco de romero.
Se puede servir con arroz, puré de papas, pasta, ñoquis, etc..

miércoles, 20 de mayo de 2015

Arroz con vino tinto y hongos


Esta receta la vi en un blog fantástico "Contacto con lo divino", y la adapté a lo que tenía en casa. Si quieren ver la receta original solo pinchen en el link del blog.
El resultado fue muy bueno y se puede disfrutar tanto como plato único o para acompañar alguna receta de pescado o pollo.
La receta original lleva champignones y maní saldado pero yo no tenía, y le puse hongos de pino secos que  había remojado en vino tinto.

Ingredientes:
1 copa de arroz
1 copa de vino tinto bueno
1 diente de ajo
aceite de oliva extra virgen c/n
2 zapallitos
1/2  pimiento morrón rojo
1 cebolla chica
cebollín picado
1/2 taza de hongos secos o 150 grs de champignones frescos en láminas
sal y pimienta

Calentar el vino en un jarro, tiene que estar hirviendo.
Picar el ajo y rehogar con aceite de oliva en una olla, agregar la copa de arroz y rehogar un poco hasta que se transparente, agregar el vino caliente. Tapar la olla y hervir 18 minutos a fuego muy suave, reposar sin destapar otros 5 minutos.
En un wok saltear en aceite de oliva bien caliente los champignones hasta que estén dorados, retirar y reservar.
Si usan hongos de pino secos, darles un hervor en un poco de vino en un jarrito y reservar.
Picar la cebolla, cortar los zapallitos y el morrón rojo en cubitos
Saltear la cebolla, pimiento morrón y zapallitos en el wok con aceite de oliva. Agregar los hongos sin el líquido reservando algunos para decorar.
A último momento agregar ciboulette picado.
Mezclar conn el arroz .
Con una taza aceitada o un aro de metal moldear unos timbales y decorar con las láminas de hongo reservadas.

.

domingo, 17 de mayo de 2015

Mermelada de pomelo rosado


Esta mermelada color rosa dorado es una fiesta para los sentidos, amarga, dulce, cítrica, fragante.
Es muy fácil de hacer, rinde mucho y se usa la fruta entera.
La particularidad que tiene es que se hierven los pomelos enteros y luego se pican o se procesan según como les guste si mas rústico o mas fino. Adapté esta receta del blog "A little bit of heaven on a plate"
Pueden agregarle, miel, whisky, campari, jengibre, etc, para personalizar.
Aquí les traigo la receta básica, si les gusta con miel, reemplacen 1 taza de azúcar por 1 taza de miel, si les gusta con jengibre rallen 5 cm de raíz de jengibre  y agréguenlo a la preparación con el azúcar, 2 cucharadas de whisky o campari cuando agregan el azúcar también le da un toque de personalidad.


Ingredientes (4 o 5 frascos de 360 grs)
2 pomelos grandes rosados
1 kg de azúcar
2 limones jugo

Lavar bien los pomelos, hervir en abundante agua durante 2 horas a fuego mínimo. Descartar el agua, enfriar un poco los pomelos, cortarlos a la mitad y retirar las semillas si tuvieran.

Luego picarlos con la cáscara, asi completos o pasarlos por la procesadora, depende si les gusta con pedacitos o bien fino. Queda un puré espeso
Poner un platito en el freezer.
Agregar el azúcar y el jugo de limón, y algún otro ingrediente si le ponen.
Hervir unos 15 a 20 minutos cuidando que no se queme en el fondo de la olla.
Hacer una prueba en el plato helado, si se pone espeso ya está.
Llenar los frascos limpios, pasados por agua hirviendo y secos, tapar enseguida. Ver aqui en higiene
Y a disfrutar!!!