miércoles, 17 de diciembre de 2014

Buffet frio para las fiestas

Ya estamos cerca de las Fiestas y les quiero traer algunas ideas para ayudarles a preparar un buffet frío riquísimo.
 
Salsas (pinchar en el enlace que los lleva a la receta)

  La mayonesa

con 8 yemas, hecha en dos veces de a 4 por vez.

De ahi salieron la  salsa curry
 
salsa tártara

  El  Guacamole


  Ensalada de papas.



Coleslaw, ensalada de repollo y zanahoria


 Recetas:

Pavita con jamon glacé


1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa


Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien.
 Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces.
 Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.




Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac



Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice.
 Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac.
 Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior.
Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla.
 Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.




Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina




Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas.
 Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servir Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y
  Mousse de Chocolate



Isla flotante con salsa inglesa


martes, 9 de diciembre de 2014

Recetas para masitas, pan dulce y torta de Navidad

Ya estamos en diciembre y es el momento perfecto para empezar a hornear masitas de Navidad,  aqui les dejo una lista de las recetas que fui subiendo todos estos años, también agregaré algunas nuevas
Las masitas sin decorar se pueden guardar en el freezer en bolsas herméticas y descongelar sin abrirlas antes de su uso.





































 













                                              Masitas de sésamo y limón


martes, 25 de noviembre de 2014

Spaghetti al nero di seppia


La tinta de calamar agregada a la masa de pasta casera le da un color negro brillante y un sabor a mar delicioso.
Ingredientes pasta:
500 grs de harina 0000
5 huevos enteros
1 sobrecito de 4 grs de tinta de calamar
1 cta de aceite de oliva

Amasar la pasta y cortar los fideos con la maquina de hacer pasta con las instrucciones aqui, repartir los fideos por una mesada y dejar secar un rato.
 Luego hervirlos en abundante agua con sal durante 5 minutos.


Salsa de mariscos:
Comprar 500 grs de mariscos surtidos como para cazuela, mejillones, calamares y camarones, darles un hervor de 5 minutos, reservar tambien el agua de cocción.
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra virgen c/n
1/2 pimiento morrón rojo picado
1 cta de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
1 taza del caldo de mariscos
1 taza de crema de leche
perejil picado
sal y pimienta
 Rehogar la cebolla, ajo y morrón en el aceite de oliva, agregar el vino blanco, pimentón, caldo y los mariscos reservados, antes de servir agregar la crema, perejil, sal y pimienta, calentar sin hervir.
Servir los spaghetti con la salsa.


viernes, 14 de noviembre de 2014

Pimientos rellenos con arroz y verduras


Hace poco subí los pimientos rellenos con carne picada, ahora le toca el turno a la versión vegetariana. Estos van rellenos con arroz y verduras a las que se pueden agregar si quieren unas buenas sardinas en aceite o aceitunas negras picadas. También los cociné en salsa de tomate.

Ingredientes:
4 pimientos morrones medianos tan altos como anchos, verdes o rojos
1 taza de arroz crudo
2 tazas de agua
1 taza de choclo (maiz) amarillo entero
1 taza de arvejas
1/2 zanahoria rallada
1/2 cebolla picada
sal pimienta
perejil picado

Opcional: Se pueden agregar 1 lata de sardinas desmenuzadas o una taza aceitunas negras picadas

Cocinar el arroz en dos tazas de agua durante 10 minutos con olla destapada, apagar el fuego y tapar bien la olla dejando que se termine de cocinar el arroz sin fuego durante otros 20 minutos.
 Cortar la tapita de los morrones, retirar las semillas.
Mezclar el arroz cocido con los demas ingredientes y rellenar los pimientos, ubicarlos dentro de la salsa de tomate
 Para la salsa
1 cebolla picada
4 cuch de aceite de oliva
4 tomates frescos o 1 lata de tomates al natural cortados en cubitos
400 grs de caldo (2 tazas de agua con 1 cubito de verdura).

Rehogar la cebolla, agregar los tomates y el caldo, luego ubicar los pimientos paraditos en el liquido y cocinarlos con la olla tapada mas o menos 30 min.
Una vez que estén cocinados retirar los pimientos y reservarlos al calor
Al liquido de cocción agregarle
1 cta de azúcar
1 taza mas de caldo
1 cuch de extracto de tomate
 1/2 taza de leche mezclada con 1/2 cucharada de maizena
Cocinar unos 5 min hasta que espese
Salpimentar la salsa y agregarle un poco de orégano y una pizca de azúcar.
Servir los pimientos cubiertos con mucha salsa que estará para chuparse los dedos


miércoles, 12 de noviembre de 2014

Coliflor al horno

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Tomé esta idea de una receta que encontré aqui pero le he cambiado varias cosas para que resultara mas fácil de hacer y mas rica. La idea estaba buena pero a la ejecución le faltaban y le sobraban algunas cosas. Es importante hervir la coliflor antes de ponerla al horno pues sino queda muy dura. Ademas preparé una salsa blanca con queso liviana para acompañar.


Ingredientes:
1 coliflor grande
1 taza de queso crema tipo Mendicrim o yogur griego
jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cta de pimentón dulce
1/2 cta de pimentón picante opcional
1 cta de ajo en polvo o 1 diente machacado
1/2 cta de comino
1 cta de curry en polvo
sal y pimienta

Salsa blanca liviana con 50 grs de mantequilla, 1 cucharada de harina y 2 tazas de leche, agregarle 100 grs de queso fresco y 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta
Ubicar la coliflor en una olla con agua, que le llegue a la mitad, tapar bien y hervirlo mas o menos 1/2 hora hasta que este blando pero no demasiado.
 Sacarla y ponerla sobre una asadera untada con un poco de aceite.

Mezclar el jugo de limón, queso crema, aceite de oliva y las demás especies y untar la coliflor por todos lados.
Llevar a horno caliente durante otra 1/2 hora mas o menos, hasta que esté dorado.
Servir con ensalada verde y la salsa blanca



domingo, 9 de noviembre de 2014

Crêpes suzette


Exquisitos panqueques que nadan en una salsa de naranja; llegan a tu plato calientes, aromáticos y encendidos con la llama del licor.
La receta es de "Directo al Paladar", excelente blog que yo sigo con mucho placer.

Ingredientes para los panqueques:
250 ml de leche (1 1/4 tazas)
125 grs de harina común (1 taza)
50 grs de azúcar (1/4 taza)
1 cta de extracto de vainilla
2 huevos enteros

Mezclar la harina con el azúcar, agregar la leche, huevos y extracto batir bien. Con una panquequera hacer los panqueques con 1/4 de taza mas o menos de la mezcla por vez. Salen unos 10 panqueques. Reservar.

Salsa de naranja
100 grs de manteca
50 grs de azúcar
200 ml de jugo de naranja (1 taza)
1 cucharada de cáscara rallada de naranja
1/2 taza de licor Triple Sec o el que tengan a mano, Grand Manier, Rhum, etc, que tenga entre 35 y 40 de graduación alcohólica

Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar, cocinar un minuto y agregar el jugo de naranja, cocinar 2 minutos y agregar la cáscara rallada.
Doblar los crepes dos veces, que queden como un pañuelito, disponerlos en la salsa, cocinarlos un poquito, echar el licor y prenderle fuego con un fósforo.

También se puede ubicar el crepe caliente con la salsa en el plato, y después echarle un poco de licor previamente calentado pero no demasiado y encenderlo en el plato.
Yo los serví con unas naranjitas en almíbar.


miércoles, 29 de octubre de 2014

Pimientos de la huerta rellenos


Hoy reelaboré un plato sencillo y sabroso de esos que se comían antes. Seguí el consejo de una amiga bloguera y a la carne picada le agregué un pancito remojado en leche, el relleno queda mas cremoso y liviano, perfecto!!!!

Ingredientes:
4 pimientos grandes del color que quieran, que sean parejos, mas bien anchos que altos
1 cebolla
1 diente de ajo picado
2 cuch de aceite de oliva
1/2 kg de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo (opcional)
3 tomates o media lata de tomates perita al natural picados
1 cuch de extracto de tomate
1/2 cubito de caldo para darle sabor
1 cta de pimentón por el color
sal pimienta

Cortar la tapita del pimiento y sacarle todas las semillas y partes blancas, reservar la tapita también
Picar la cebolla y ajo,  rehogar en el aceite, luego poner la carne y deshacerla con el tenedor mientras se cocina. Cortar el tomate en cubitos y agregarlo junto con el extracto, el cubito, pimentón, salpimentar y cocinarlo todo un poco mas. Remojar un pancito mediano en un poco de leche y agregar a la mezcla anterior.
Rellenar los pimientos y colocar la tapita, reservar.

Para la salsa
1 cebolla picada
4 cuch de aceite de oliva
4 tomates frescos o 1 lata de tomates al natural cortados en cubitos
400 grs de caldo (2 tazas de agua con 1 cubito de verdura).

Rehogar la cebolla, agregar los tomates y el caldo, luego ubicar los pimientos paraditos en el liquido y cocinarlos con la olla tapada mas o menos 30 min.
Una vez que estén cocinados retirar los pimientos y reservarlos al calor
Al liquido de cocción agregarle
1 cta de azúcar
1 taza mas de caldo
1 cuch de extracto de tomate
 1/2 taza de leche mezclada con 1/2 cucharada de maizena
Cocinar unos 5 min hasta que espese
Salpimentar la salsa y agregarle un poco de orégano y una pizca de azúcar.
Servir los pimientos cubiertos con la salsa y arroz con azafran

domingo, 26 de octubre de 2014

Pollo en leche con limón y salvia


Esta receta es de Jamie Oliver  (pinchando pueden ver la receta original) que jura que a pesar de parecer un poco rara es deliciosa.
Me animé y la preparé este domingo, la adapté un poco a mi comodidad y el resultado es exquisito, la salsa muy pero muy rica, es muy fácil de hacer y les aseguro igual que Jamie que a todos sin excepción les va gustar.

 Ingredientes:
1 pollo de unos 2 1/2 kg
sal marina
pimienta
pimentón
10 dientes de ajo con su cáscara pero aplastados
10 hojas de salvia fresca (1 cta de salvia seca)
1/2 cta de canela
1/2 litro de leche
cáscara rallada de 1 limón
jugo de 1/2 limón

Buscar una fuente que contenga el pollo bastante justo o sea no demasiado grande.
Jamie Oliver fríe el pollo en un poco de aceite por todos lados en la misma fuente en la que lo pone al horno. Yo preferí llevar el pollo a horno fuerte en la fuente con un poco de aceite hasta que se dore un poco de abajo y de arriba.
Antes de ponerlo al horno lo condimenté con sal, pimienta y lo espolvoreé con pimentón para darle un color mas lindo.lindo.
Después de 1/2 hora cuando haya tomado color de arriba y abajo ya empiezan a quemarse un poco los jugos agregarle la leche tibia mezclada con los ajos, la salvia, el jugo y cáscara de limón, y al canela.

Bajar el horno a 200º o sea a mediano y cada tanto echarle por encima la mezcla de leche.. Esta se tiene que reducir un poco y se corta por el limón.
Al cabo de 1 hora debería estar listo, las partas se deben salir con facilidad.
La cocción es en total 1 hora y media.
 La salsa se cuela aplastando bien los ajos para que salga el puré interior y que le da gusto a la salsa.
 Pueden cortar el pollo en presas o dejarlo entero, y servirlo con la salsa.
Como acompañamiento un puré de papas rústico o sea hecho con las papas hervidas con cáscara, manteca y leche caliente.
También un toque verde con unas hojas de espinaca fresca salteadas en aceite de oliva con un diente de ajo picado.


lunes, 6 de octubre de 2014

Torta de cumpleaños


Este bizcochuelo es muy sencillo y se puede rellenar y decorar según cada ocasión. Para este cumpleaños infantil lo rellené con dulce de leche y lo cubrí con un merengue italiano (la clara de huevo batida se cocina con el almíbar caliente y no hay peligro de huevo crudo).
Se puede rellenar también con crema de leche batida mezclada con frutillas cortadas, duraznos frescos o cerezas y un poco de azúcar impalpable.
La cubierta de merengue italiano se pude decorar con frutillas, cerezas, granas, etc.

Bizcochuelo (molde desmontable de 26cm)
6 claras batidas a nieve
4 cucharadas de agua
300 grs de azúcar
6 yemas
150 grs de harina leudante
150 grs de maizena (almidón de maíz)
1 cta de esencia de vainilla

Batir las claras y el agua a punto nieve. agregar el azúcar de apoco y batir hasta obtener un merengue. seguir batiendo e incorporar las yemas de a una. Tamizar la harina y la maizena por encima de la masa y mezclar con movimientos envolventes y cuidadosamente.
Forrar la base del molde con papel manteca o de aluminio, enmantecar y enharinar todo.
Verter la masa en el molde y llevar a horno de 200º, mediano y hornear mas o menos 30 min, hasta que el bizcochuelo esté firme en el medio, no cocinar demasiado para que no quede seco.
Retirar, dejar enfriar un poco y desmoldar.

Merengue italiano
4 claras batidas a punto nieve
1 cta de extracto de vainilla opcional
1/2 cucharita de extracto de almendras opcional
250 grs de azúcar
1/2 taza de agua
Batir las claras a punto nieve, agregar dos cucharadas del azúcar ya medido, batir y agregar la esencia si quieren.
En una ollita poner el resto del azúcar con el agua y hervir hasta que cuando levantan la cuchara se hace un hilo, unos 5 minutos, (118º punto bolita).
 Batiendo siempre agregamos el almíbar de a poco a las claras. Cuando terminamos de agregarlo seguimos batiendo el merengue por un ratito hasta que se enfrie. Quedará bien blanco y habrá aumentado de volumen.
Cortar en tres capas y rellenar el bizcochuelo a gusto y cubrirlo con el merengue y decorar.
Llevar a la heladera.



miércoles, 17 de septiembre de 2014

Tarta de repollo con Kûmmel


El repollo es de la familia de las crucíferas al igual que el brócoli y la coliflor.
 Tiene muchos beneficios para la salud y no debe cocinarse demasiado ya que es mas digerible cuanto menos se lo cocine.
Contiene muchas vitaminas y minerales que lo hacen un potente antioxidante, depurativo y diurético.
Además de consumirlo crudo en ensaladas de repollo  y como chucrut, acá les traigo una receta para preparar una rica tarta.
 La idea la encontré en este blog y la adapté a mi gusto.


 Ingredientes:
1 disco de tarta
1/2 repollo blanco cortado en juliana
100 grs de panceta ahumada cortada en cubos opcional
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo machacado
1 cta de alcaravea (comino alemán o Kûmmel)
sal pimienta
1 cta de pimentón
4 huevos
100 grs de queso crema tipo Casancrem

Cortar el repollo en juliana y darle un hervor corto de unos 5 minutos en agua con sal. Colar y reservar.
Cortar la panceta en cubos y dorarlos en una sartén, agregar luego la cebolla y el ajo y rehogar.en la misma grasa de la panceta.

Machacar un poco las semillas de alcaravea en un mortero.
Mezclar los huevos con el queso crema, pimentón, alcaravea, sal, pimienta, y agregar el repollo y la cebolla con la panceta, mezclar todo y volcar en el disco de masa que tendrán preparado en una tartera.
Cocinar a horno de 200º durante 35 minutos.
Si no quieren usar panceta pueden agregar unas salchichas de Viena cortadas en rodajas o nada para hacerlo vegetariano. Personalmente me encantó como quedó con la panceta ahumada.