miércoles, 11 de febrero de 2015

Ossobuco alla milanese




Como su nombre lo sugiere esta es una típica receta lombarda de la ciudad de Milán.
Es sencilla y muy sabrosa, solo hay que tener un poco de paciencia pues la cocción del ossobuco lleva su tiempo para que quede bien tierno.
Se acompaña con la tradicional gremolata de ajo, perejil y limón, y con arroz azafranado

Ingredientes (4 personas):
6 rodajas de ossobuco
harina  c/n
aceite de oliva extra virgen c/n
1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande picada
1/2 pimiento morrón picado
2 hojas de laurel
1 cta de pimentón dulce
sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
1 lata de tomate al natural desmenuzado
2 cucharadas de extracto de tomate
1 1/2 taza de caldo

Gremolata:
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 diente de ajo picado
1/4 de limón picado finamente

Arroz azafranado:
1 taza de arroz
1 cebolla chica picada
aceite de oliva c/n
1 dedalito de azafrán
2 tazas de agua caliente

Pasar las rodajas de ossobuco por harina y dorar en el aceite por partes hasta que estén todas doradas, reservar y freír la cebolla, zanahoria y morrón en la misma olla con un poco mas de aceite.
Agregar el vino, pimentón, laurel, tomate al natural desmenuzado, extracto y caldo, sal y pimienta.
Agregar la carne reservada y cocinar por 1 hora y media a 2 horas sobre fuego suave, hasta que la carne esté bien tierna y se desprenda del hueso.
También se puede usar la olla de presión, en este caso cocinarlo durante 50 minutos.
Para que la salsa quede mas rica retirar el caracú del centro del hueso ya cocido, pisarlo con un tenedor y agregarlo.
Preparar la gremolata, picar el perejil, la albahaca, el ajo y el cuarto de limón con su cáscara y pulpa bien finito y mezclar todo. Se puede agregar directamente a la olla después de terminada la cocción o en el plato por encima de la carne.
Para el arroz, picar la cebolla y rehogar en el aceite, agregar el arroz y rehogar hasta que los granos se transparenten, agregar el agua caliente, sal y el azafrán, cocinar 15 minutos, tapar la olla y apagar el fuego, dejar 15 minutos mas sin destapar, pues así se termina de cocinar el arroz.
Servir el plato con mucho pan fresco para levantar la exquisita salsa!!!





lunes, 9 de febrero de 2015

Budin de naranja con agua de azahar



Es una torta hecha con sémola muy popular en el medio oriente, cubierta con un almíbar aromatizado con agua de azahar. Puede servirse como budín para la hora del té o como postre acompañado de yoghurt griego también aromatizado con agua de azahar.

Es muy original, jugoso y aromático, encontré esta receta en un blog alemán " Valentinas-Kochbuch" , pueden verlo haciendo click en este enlace.

Esta cantidad es para preparar dos budines chicos o como hice yo un molde savarin de 27 cm de diámetro.

Ingredientes:
150 gr de aceite de girasol
250 grs de jugo de naranja
160 grs de mermelada de naranja con los pedacitos
4 huevos enteros
cáscara de rallada de una naranja

90 grs de harina
180 grs de sémola
70 grs de azúcar
70 grs de coco rallado
2 ctas de polvo de hornear
2 cucharadas de almendras picadas

Almíbar
150 grs de azúcar 
100 grs de agua
1 cucharada de agua de azahar

Yoghurt griego con una gotas de agua de azahar para acompañar

Mezclar los ingredientes líquidos y la cáscara rallada de naranja por un lado.
Mezclar los ingredientes secos por el otro y luego incorporarlos a los líquidos, queda una mezcla bastante líquida.
Enmantecar y enharinar el molde, verter la preparación y cocinar a horno mediano de 180º durante 30 a 40 minutos. Probar con un palillo si esta cocida.
En un jarro echar el azúcar, el agua y el agua de azahar.
 Llevar al fuego y cuando suelte el hervor retirar. 
Cuando se saca la torta del horno echarle el almíbar por encima de a poco, esperando un minuto cada vez hasta que se haya absorbido bien. 
Dejar enfriar un rato y luego desmoldar.
 Este budín se puede guardar envuelto en papel aluminio mas de 5 días y se pone cada vez mas rico.
Aromatizar el yoghurt griego con unas gotas de agua de azahar y servir con el budín si es como postre.








domingo, 1 de febrero de 2015

Cabrito al horno


El cabrito de Traslasierra es único, exquisito, tierno y delicado. Lo preparamos al horno con mucho cuidado que no se seque.
También se puede hacer a la parrilla con fuego suave y tapándolo con papel aluminio para que se cocine parejo.
Para mi gusto no necesita mucho condimento para asi  preservar su sabor original.
Sal, pimienta, unas ramitas de romero fresco para darle un suave aroma y nada mas.
Tiene que quedar crocante por afuera y meloso por dentro.

En esta ocasión preparé 1/2 cabrito que pesaba unos 3 kg. y alcanza para 4 personas.

1/2 cabrito (3 kg mas o menos)
sal entrefina, pimienta
2 ramitas de romero
3 tazas de agua
papel aluminio

Calentar el horno a 200º, introducir el cabrito tapado con el papel aluminio. Cocinar durante media hora y luego bajar el horno a 180º, cocinar una hora agregando cada tanto agua a la asadera, luego retirar el papael aluminio y cocinar otra hora mas agregando agua a la asadera cuando haga falta.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos, servir con ensalada verde y pan recién horneado.
Para acompañar tomamos un vino tinto Cabernet Franc "Desierto 25", de 25 de Mayo en la margen norte del Río Colorado.



miércoles, 28 de enero de 2015

Pierna de cordero marinada, con jalea de menta - berenjenas grilladas con jalea de tomate y albahaca, o papas al horno

En el horno o en la parrilla es exquisita!!!

























1 Pierna de cordero con el hueso y en forma de mariposa
1 Cebolla picada
3 dientes de ajo picados
½ cta de canela
½ cta de cardamomo
¼ cta de azafran
1 cda de jengibre fresco rallado.
1 cda. Coriandro en polvo
½ cta pimienta molida fresca
2 tazas yogurt natural o 2 tazas de leche con unas gotas de jugo de limon
3 cdas jugo de limon
1 cda de aceite de oliva
1 cda jalea de menta

Coloca la pierna de cordero en un recipiente que lo contenga justo
Mezcla todos los demas ingredientes y cubrirlo de abajo y arriba
Marina durante toda la noche dandola vuelta una o dos veces.
Cocina al horno con marinada + un  vaso de agua o en la parrilla. Debe quedar jugosa y rosada por dentro. En el horno mas o menos 1 hora y media.
 En la parrilla con fuego medio y tapada con una asadera para que se haga mas pareja.
 Servir con jalea de menta y

Berenjenas grilladas
Corta las berenjenas a lo largo, dejarlas ½ hora espolvoreadas con sal gruesa.
Pone un diente de ajo triturado en ¼ de taza de aceite de oliva tambien ½ hora.
Lava las tajadas de berenjenas y secalas, pincelalas con el aceite de oliva y colocalas en la plancha o parrilla, grillalas mas o menos 3 min. de cada lado.
Calenta ½ taza de jalea de tomate y cubri las tajadas de berenjena y servilas.
La jalea de tomate también es excelente sobre queso blanco, queso de cabra, o pollo.

o Papas Doradas al horno
pelar y cortar las papas en cubos, mezclar con 3 cucharadas de polenta (harina de maiz) ,  2 dientes de ajo picados o ajo en polvo, una cucharada de romero,  sal entrefina, poner en una asadera con aceite de oliva y dorar en la parte del grill del horno.

 Siempre tengo la Patagonia presente, y este cordero es parte de ella!!!

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Buffet frio para las fiestas

Ya estamos cerca de las Fiestas y les quiero traer algunas ideas para ayudarles a preparar un buffet frío riquísimo.
 
Salsas (pinchar en el enlace que los lleva a la receta)

  La mayonesa

con 8 yemas, hecha en dos veces de a 4 por vez.

De ahi salieron la  salsa curry
 
salsa tártara

  El  Guacamole


  Ensalada de papas.



Coleslaw, ensalada de repollo y zanahoria


 Recetas:

Pavita con jamon glacé


1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa


Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien.
 Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces.
 Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.




Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac



Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice.
 Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac.
 Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior.
Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla.
 Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.




Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina




Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas.
 Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servir Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y
  Mousse de Chocolate



Isla flotante con salsa inglesa


martes, 9 de diciembre de 2014

Recetas para masitas, pan dulce y torta de Navidad

Ya estamos en diciembre y es el momento perfecto para empezar a hornear masitas de Navidad,  aqui les dejo una lista de las recetas que fui subiendo todos estos años, también agregaré algunas nuevas
Las masitas sin decorar se pueden guardar en el freezer en bolsas herméticas y descongelar sin abrirlas antes de su uso.





































 













                                              Masitas de sésamo y limón


martes, 25 de noviembre de 2014

Spaghetti al nero di seppia


La tinta de calamar agregada a la masa de pasta casera le da un color negro brillante y un sabor a mar delicioso.
Ingredientes pasta:
500 grs de harina 0000
5 huevos enteros
1 sobrecito de 4 grs de tinta de calamar
1 cta de aceite de oliva

Amasar la pasta y cortar los fideos con la maquina de hacer pasta con las instrucciones aqui, repartir los fideos por una mesada y dejar secar un rato.
 Luego hervirlos en abundante agua con sal durante 5 minutos.


Salsa de mariscos:
Comprar 500 grs de mariscos surtidos como para cazuela, mejillones, calamares y camarones, darles un hervor de 5 minutos, reservar tambien el agua de cocción.
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra virgen c/n
1/2 pimiento morrón rojo picado
1 cta de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
1 taza del caldo de mariscos
1 taza de crema de leche
perejil picado
sal y pimienta
 Rehogar la cebolla, ajo y morrón en el aceite de oliva, agregar el vino blanco, pimentón, caldo y los mariscos reservados, antes de servir agregar la crema, perejil, sal y pimienta, calentar sin hervir.
Servir los spaghetti con la salsa.


viernes, 14 de noviembre de 2014

Pimientos rellenos con arroz y verduras


Hace poco subí los pimientos rellenos con carne picada, ahora le toca el turno a la versión vegetariana. Estos van rellenos con arroz y verduras a las que se pueden agregar si quieren unas buenas sardinas en aceite o aceitunas negras picadas. También los cociné en salsa de tomate.

Ingredientes:
4 pimientos morrones medianos tan altos como anchos, verdes o rojos
1 taza de arroz crudo
2 tazas de agua
1 taza de choclo (maiz) amarillo entero
1 taza de arvejas
1/2 zanahoria rallada
1/2 cebolla picada
sal pimienta
perejil picado

Opcional: Se pueden agregar 1 lata de sardinas desmenuzadas o una taza aceitunas negras picadas

Cocinar el arroz en dos tazas de agua durante 10 minutos con olla destapada, apagar el fuego y tapar bien la olla dejando que se termine de cocinar el arroz sin fuego durante otros 20 minutos.
 Cortar la tapita de los morrones, retirar las semillas.
Mezclar el arroz cocido con los demas ingredientes y rellenar los pimientos, ubicarlos dentro de la salsa de tomate
 Para la salsa
1 cebolla picada
4 cuch de aceite de oliva
4 tomates frescos o 1 lata de tomates al natural cortados en cubitos
400 grs de caldo (2 tazas de agua con 1 cubito de verdura).

Rehogar la cebolla, agregar los tomates y el caldo, luego ubicar los pimientos paraditos en el liquido y cocinarlos con la olla tapada mas o menos 30 min.
Una vez que estén cocinados retirar los pimientos y reservarlos al calor
Al liquido de cocción agregarle
1 cta de azúcar
1 taza mas de caldo
1 cuch de extracto de tomate
 1/2 taza de leche mezclada con 1/2 cucharada de maizena
Cocinar unos 5 min hasta que espese
Salpimentar la salsa y agregarle un poco de orégano y una pizca de azúcar.
Servir los pimientos cubiertos con mucha salsa que estará para chuparse los dedos


miércoles, 12 de noviembre de 2014

Coliflor al horno

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Tomé esta idea de una receta que encontré aqui pero le he cambiado varias cosas para que resultara mas fácil de hacer y mas rica. La idea estaba buena pero a la ejecución le faltaban y le sobraban algunas cosas. Es importante hervir la coliflor antes de ponerla al horno pues sino queda muy dura. Ademas preparé una salsa blanca con queso liviana para acompañar.


Ingredientes:
1 coliflor grande
1 taza de queso crema tipo Mendicrim o yogur griego
jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cta de pimentón dulce
1/2 cta de pimentón picante opcional
1 cta de ajo en polvo o 1 diente machacado
1/2 cta de comino
1 cta de curry en polvo
sal y pimienta

Salsa blanca liviana con 50 grs de mantequilla, 1 cucharada de harina y 2 tazas de leche, agregarle 100 grs de queso fresco y 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta
Ubicar la coliflor en una olla con agua, que le llegue a la mitad, tapar bien y hervirlo mas o menos 1/2 hora hasta que este blando pero no demasiado.
 Sacarla y ponerla sobre una asadera untada con un poco de aceite.

Mezclar el jugo de limón, queso crema, aceite de oliva y las demás especies y untar la coliflor por todos lados.
Llevar a horno caliente durante otra 1/2 hora mas o menos, hasta que esté dorado.
Servir con ensalada verde y la salsa blanca



domingo, 9 de noviembre de 2014

Crêpes suzette


Exquisitos panqueques que nadan en una salsa de naranja; llegan a tu plato calientes, aromáticos y encendidos con la llama del licor.
La receta es de "Directo al Paladar", excelente blog que yo sigo con mucho placer.

Ingredientes para los panqueques:
250 ml de leche (1 1/4 tazas)
125 grs de harina común (1 taza)
50 grs de azúcar (1/4 taza)
1 cta de extracto de vainilla
2 huevos enteros

Mezclar la harina con el azúcar, agregar la leche, huevos y extracto batir bien. Con una panquequera hacer los panqueques con 1/4 de taza mas o menos de la mezcla por vez. Salen unos 10 panqueques. Reservar.

Salsa de naranja
100 grs de manteca
50 grs de azúcar
200 ml de jugo de naranja (1 taza)
1 cucharada de cáscara rallada de naranja
1/2 taza de licor Triple Sec o el que tengan a mano, Grand Manier, Rhum, etc, que tenga entre 35 y 40 de graduación alcohólica

Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar, cocinar un minuto y agregar el jugo de naranja, cocinar 2 minutos y agregar la cáscara rallada.
Doblar los crepes dos veces, que queden como un pañuelito, disponerlos en la salsa, cocinarlos un poquito, echar el licor y prenderle fuego con un fósforo.

También se puede ubicar el crepe caliente con la salsa en el plato, y después echarle un poco de licor previamente calentado pero no demasiado y encenderlo en el plato.
Yo los serví con unas naranjitas en almíbar.