miércoles, 16 de abril de 2014

Merluza a la portuguesa y la visita a Tril Tril


Tril Tril, Chile,  distante 240 km de Bariloche es una playa casi virgen inserta en el parque indígena Mapu Lahual perteneciente a 9 comunidades Huiliches.

 Para llegar a este lugar casi secreto desde Bariloche se cruza por el paso Cardenal Samoré a Osorno.
 A los costados del camino en el cruce de la cordillera todavía se ven grandes montículos de arena volcánica y una parte del bosque que estaba muy cerca del volcán Puyehue, cordón Caulle,(que entró en erupción el 4 de junio de 2011), está seco pues las cenizas le cayeron muy calientes.

                                   Asi se veía todo cubierto de cenizas volcánicas

 Desde Osorno se toma la carretera hacia la comuna de San Juan de la Costa y después de una hora  por un camino bellísimo entre colinas cubiertas de un denso bosque nativo se llega al Pacífico donde hay caletas con playas preciosas. La primera es el puerto de Bahía Mansa donde hay un pescadero que siempre tiene pescado fresco, aquí preparando la merluza para nosotros

 luego está  Maicolpue, un balnearios con varios restaurants pequeños con excelentes mariscos

  y finalmente, despues de vadear un río y subir una cuesta muy empinada, la playa de Tril Tril.
                                                           Nuestra cabaña
En Tril Tril nos alojamos en una cabaña , de construcción típica de madera y teja de alerce muy linda, ubicada sobre la falda de la montaña y con una vista espectacular de la bahía. Allí no hay luz eléctrica ni señal de teléfono. Teníamos una cocina económica a leña y agua caliente con calefón a garrafa de gas y muchas velas!!!. pasamos allí tres dias espectaculares, cocinando pescado fresco, caminando y tomando sol en la playa siempre bien atendidos por los dueños de la cabaña.
                                                     La playa de Tril Tril
                                     La playa de Tril Tril y la cabaña arriba y al medio

El martes 1º de abril a la noche tuvimos una experiencia de lo mas extraña para nosotros, a las 10 pm empezó a sonar la sirena y llegaron los carabineros con megáfono anunciando ALERTA DE TSUNAMI. Nuestra camioneta estaba estacionada bastante mas abajo que la cabaña asi que salimos a oscuras con linternas para llevarla a un lugar seguro mas arriba.

 Por suerte no pasó nada. A la noche siguiente tuvimos otra alerta de Tsunami pero esta vez ya estábamos mas cancheros y teníamos el auto mas arriba.
Aqui entonces les comparto una receta de las que preparamos en ese lugar paradisíaco

Merluza a la portuguesa:
(4 personas)
1 merluza de 1 1/2 kg limpia, desescamada y desespinada, cortada en postas (o filetes en rollitos)
2 cebollas cortadas en pluma
2 dientes de ajo machacados
1 zanahoria cortada en rodajas
2 pimientos morrones rojos cortados en tiras
2 tomates frescos grandes cortados en cubos o una lata de tomates al natural
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo de pescado o verdura
1 cta de pimentón
aji picante opcional
1 hoja de laurel
perejil o cilantro picado

1 kg de papas
mantequilla c/n

Cortar la merluza en postas. Si no quieren usar la merluza entera pueden usar filetes y formar rollos sostenidos por escarbadientes.
Rehogar la cebolla y el ajo, agregar la zanahoria y los pimientos, rehogar otro poco. Incorporar el pimentón, aji picante y laurel.
 Echar los tomates, el vino y el caldo, salpimentar, cocinar un poco la salsa y luego incorporar las postas de merluza.
 Si hiciera falta agregar un poco mas de caldo. Hervir 15 minutos, no mas para que no se deshaga. Espolvorear con perejil o cilantro picado y servir con pure de papas o papas al vapor.

 En mi caso preparé un puré rústico con las exquisitas papas chilenas cultivadas en el lugar.
Se cepillan bien las papas, se cortan y se hierven con la cáscara en agua y sal. Escurrir y pisar las papas con un buen pedazo de mantequilla, sal y pimienta.
                                 Nuestro plato cocinándose en esta hermosa cocina a leña
                    La merluza acompañada por un vino blanco chileno (son los mejores!!!)

Como entrante unos "locos a la mayo" tambien comprados en lo del pescadero de Bahía Mansa

y de postre una ensalada de fruta con moras del bosque que rodeaba la cabaña.

Después de esta exquisita comida a disfrutar de una puesta de sol espectacular





sábado, 29 de marzo de 2014

Bariloche

Estamos de paseo en Bariloche y a punto de viajar a Chile, que nos queda muy cerquita por el paso Cardenal Samoré. Esta vez vamos a conocer un lugar muy especial llamado Tril Tril sobre la costa del Pacífico. Estoy llevando parte de mis especias y bateria de cocina para aprovechar el pescado que se vende en el puerto de Bahia Mansa y cocinar!!!!!. Como no vamos a tener ni electricidad ni teléfono guardaré bien las fotos y recetas para luego subirlas. Hasta muy pronto!!


domingo, 16 de marzo de 2014

Cazuela chilena de pollo


Estamos en Bariloche, con bastante fresco, un poco de lluvia y que mejor que una buena cazuela chilena de ave, calentita y sabrosa


en la sopera


Ingredientes:
1 gallina o pollo gordo de campo
3 o 4 papas
2 choclos frescos o 1 lata  (maiz dulce fresco o en lata)
2 cebollas picadas
2 zanahorias cortadas,
2 dientes de ajo picados
1 rama de apio picada
1/2 kg zapallo dulce en trozos,
1 pimiento morrón
1/2 taza de arroz
1 lata de arvejas
orégano, sal y pimienta entera
1 cucharita de pimentón
1 cta de aji molido opcional

Preparación:
Cocinar el pollo trozado en suficiente agua con las hortalizas más duras (papas, choclo (maiz dulce fresco o en lata), cebollas, zanahorias, ajo, apio y especies. Una vez blandas las presas, retírarlas junto con las hortalizas, desgrasar el caldo.
 Freir las presas de ave en un poco de aceite. Una vez bien fritas, volverlas al caldo y agregar las hortalizas más blandas (arvejas, zapallo y pimiento morrón).
 Agregar un puñado generoso de arroz, el caldo debe quedar claro y cocinar todo hasta que este listo el arroz, 20 min., luego echarle las demas hortalizas que ya habian cocinado.
Para servir, lo mejor es utilizar una cazuela individual de barro (se mantiene mas caliente) o un plato sopero. Para terminar espolvorear con perejil y cilantro picado.

miércoles, 5 de marzo de 2014

Budin de Pan Dulce



Reelaboré una receta que había subido hace un tiempo así pueden hacerla con los panes dulces que ahora están baratos. 
Comprar un pan dulce con bastantes frutas si te gustan, el budín quedará riquísimo, con un sabor original muy delicado y aromático. Vale la pena es como un budín de pan  gourmet.

Ingredientes
  • Pan dulce 500 g
  • Leche 1 l
  • Huevos 6
  • Azúcar 2 cuch
  • Esencia de vainilla
  • Nueces 100 g
  • Pasas de uva 100 g
  • Licor 2 cuch opcional
Caramelo
  • Azúcar 1 taza
Varios
Crema batida

Procedimiento
Remojar en la leche el pan dulce
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor o agua,  dejarlas hidratar.
Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan dulce con leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas.

Caramelo
Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda, esas como para flan con el hueco en el medio o tambien podés usar una fuente de horno de tamaño adecuado, con la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar.
Vertee la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.
Enfriar en el molde, para desmoldar calentar un poco de abajo. Servirlo con crema batida.

lunes, 3 de marzo de 2014

Papas acordeón


Una forma divertida y rica para preparar papas.
Hay distintas formas de hacerlas, hervir las papas con cáscara primero y luego cortarlas y ponerlas en el horno, hornearlas cortadas durante unos 40 minutos o como las hice yo, cocinándolas en microondas primero y luego terminándolas al horno.

Ingredientes:
4 papas medianas y parejas
aceite de oliva c/n
romero opcional
sal entrefina saborizada o común
manteca c/n

Lavar las papas con cáscara, pincharlas con un tenedor y llevarlas al microondas por 3 minutos cada papa o sea 12 en total.
 Retirar y con un cuchillo filoso cortarlas en rodajas sin llegar la fondo para que queden armadas.
 Verter aceite de oliva por encima, espolvorear con sal entrefina y romero.

 Hornear unos 15 minutos con mas calor desde arriba hasta que se doren. antes de llevar a la mesa ponerles un pedacito de manteca encima.
 Son riquísimas para acompañar todo tipo de carnes.
 Aquí las acompañé con unos bifes de costilla bien anchos y jugosos.

jueves, 27 de febrero de 2014

Riñones al vino blanco


Hace mucho que quería subir una receta simple y sabrosa para preparar riñones. Están para chuparse los dedos.
Ingredientes (4 personas):
2 riñones de ternera
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra virgen c/n
100 grs de mantequilla
1 pimiento morron rojo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de maizena (almidón de maiz)
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta
pereji picado y un diente de ajo picado (provenzal)

En general cuando uno compra los riñones ya vienen sin la membrana que los recubre. Si la tienen hay que ponerlos en remojo un rato en agua con sal y retirarla.
Cortar los riñones por la mitad a lo largo y retirar toda la grasa.
Luego cortarlos en rebanadas finas y ponerlos en agua con un chorro de vinagre durante media hora.
Escurrirlos y reservar.
Poner la mitad de la manteca con un poco de aceite en una sarten grande y rehogar los riñones durante 4 minutos mas o menos. Van a soltar mucho líquido, sacar los riñones ponerlos en un colador y reservar 1 taza del líquido. Disolver la maizena en esta taza de líquido.
En la misma sartén poner el resto de la manteca con un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el morrón, echar el vino blanco, la salsa inglesa, volver a poner los riñones, agregar la taza del jugo de riñón en la que se disolvió la maizena, revolver y dejar que espese. Apagar el fuego y agregar la provenzal (ajo y perejil), sal y pimienta a gusto. Es importante que los riñones no se cocinen demasiado porque sino se ponen duros.
Servir con puré de papas, arroz o pasta y pan fresco para la salsa.




miércoles, 26 de febrero de 2014

Jalea de tuna



La tuna es el fruto de la  "opuntia ficus índica"
conocida también como chumbera, tuna, nopal, de la familia de las cactáceas. Este cactus crece muy alto,  es muy escultural y vistoso además de darnos estos frutos dulces y llenos de vitaminas y minerales. 
Acá en Traslasierra, Córdoba crece por todos lados en forma natural y se prepara el  "arrope de tuna" que es una especia de jarabe oscuro, resultado de la cocción del mosto de esta fruta hasta la caramelización de los azúcares, una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar.
Yo preparé jalea de tuna para comer con pan y manteca, tiene un sabor muy particular y riquísimo.

Ingredientes:
1 1/2 kg de tunas limpias y cortadas
4 tazas de agua
800 grs de azúcar
1 limón, el jugo
3 cucharitas de té de agar agar 
Coseché las tunas en mi jardín.
 Luego con un cuchillo chico y cuidando las manos por las espinitas, se raspan las espinas para dejar la fruta limpia y sin pelar. Luego cortar la fruta en pedazos chicos y pesarla. 
Agregar el agua y hervir hasta que la fruta se deshaga, 1/2 hora mas o menos.
Pasar la pulpa hervida por un bolsa de tela hasta que salga todo el jugo. 
Medir le jugo, tiene que haber 1 litro, agregar le jugo de limón y poner a hervir.
Cuando hierva agregar el azúcar y cocinar durante 20 minutos. 
Mezclar el agar agar con una cucharada de azúcar para que no se hagan grumos y a agregar a la jalea, batiendo con un batidor de alambre, hervir 2 minutos mas.
Llenar los frascos esterilizados y cerrar inmediatamente.



lunes, 24 de febrero de 2014

Crèpes de kanikama (surimi)



Me encanta el kanikama (surimi) para preparar tanto entrantes frías como calientes, por supuesto si disponen de centolla, langostinos o camarones es una opción mucho mas refinada aunque mas cara.
Con esta humilde receta pueden preparar los crèpes como ya les propuse con centolla, langostinos, camarones, mejillones, etc..

Ingredientes (2 personas, 4 crèpes)

Relleno
200 grs de kanikama cortado en rodajas
1/2 cebolla bien picada
1 diente de ajo chico picado fino
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pimiento morrón picado (puede ser de conserva)
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
1 cucharada al ras de harina
sal pimienta
1/2 taza de champignones cortados
2 cucharadas de queso crema o crema de leche
perejil picado
hojas frescas de cedrón (hierbaluisa) opcional

Crèpes (9 unidades)
3 huevos enteros
2 tazas de leche
1 taza de harina
sal

Batir los huevos con la leche, la sal y la harina y preparar los crèpes bastante finitos en una paquequera anti-adherente untada con un poquito de manteca,  mantener calentitos.

Rehogar la cebolla, ajo, champignones y pimiento en aceite de oliva, agregar la harina, revolver bien, echar el vino y el caldo, cocinar hasta que se espese. agregar el kanikama, salpimentar, retirar del fuego e  incorporar la crema o queso crema y el perejil picado.

Si tienen una planta de cedrón (hierbaluisa) pueden freir unas hojas en aceite caliente para decorar, quedan muy ricas crocantes y con ese sabor alimonado para acompañar todo tipo de preparaciones con pescado o pollo.

Rellenar los crèpes calentitos con la preparación, decorar a gusto y servir.



viernes, 21 de febrero de 2014

Chili vegetariano


Hace un tiempo subí una receta de Chili con carne, muy sustanciosa y rica para dias un poco mas frescos.
Ahora tengo para uds esta receta sin carne que es exquisita, que vi y adapté del blog FOODISTA
La verdad que la falta de carne no se nota para nada, porque es muy sabrosa, no se olviden de comprar jengibre fresco pues hace mas digeribles los porotos!!!.


Yo usé porotos secos, negros y blancos remojados la noche anterior pero pueden comprar porotos en lata o frasco y asi cocinarlo mucho mas rápido y a último momento.

Ingredientes (4 personas):

1 taza de porotos negros remojados o 2 latas de 350 grs 
1 taza de porotos blancos remojados o dos latas de 350 grs  
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas medianas
1 pimiento morrón rojo cortado en tiras
1 pimiento morrón verde cortado en tiras
3 dientes de ajo picados
2 tomates perita grandes picados o una lata de tomate al natural en cubos
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cta de aji molido
1 cta de comino molido
1 cta de coriandro molido
1 cucharada de orégano
3 cm de jengibre fresco picado
1 cucharada de salsa soja
Unas gotas de ají picante, opcional

Para acompañar queso crema tipo Mendicrim y o guacamole, perejil, cilantro o cebolla de verdeo picada.

Si usan porotos secos remojarlos la noche anterior y cocinarlos en agua durante media hora mas o menos hasta que estén casi blandos. Reservar.
Yo molí las semillas de comino y coriandro en un mortero, si no tienen pueden usar el que ya viene molido y luego mezclé todas las especies en un bol para luego agregarlas.

En el aceite rehogar la cebolla, el pimiento y ajo.  Agregar el tomate, el jengibre, las especies, la salsa soja, una taza de caldo y los porotos (sean de lata o los secos cocinados) bien escurridos. Si son los porotos remojados ocinar hasta que los porotos estén blandos, mas o menos 20 minutos y si son de lata cocinar unos 10 minutos hasta que las verduras esten cocinadas.
Servir con queso crema y ó guacamole, el perejil, cilantro o cebolla de verdeo picados.




sábado, 15 de febrero de 2014

Postre Rogel



Hoy volví a preparar el postre Rogel, la torta preferida de cumpleaños de chicos y no tan chicos..Dulce, muy dulce!!!!.

Ingredientes:
5 yemas (guardar las claras para el merengue)
3 cucharadas de Whisky, o Ron o leche
2 cucharadas de manteca blanda (50 grs)
10 cucharadas mas o menos de harina leudante
1 kg de dulce de leche repostero

Formar y amasar bien una masa blanda pero no demasiado pegajosa y dividirla en 5 partes, espolvorear la mesa y la masa con bastante harina y estirarla con un palo de amasar hasta que quede bien finita y mas o menos circular, no tiene que ser un circulo perfecto, irregular está bien, entre 20 y 23 cm de diámetro. Cocinar las capas de a una en horno caliente sobre una asadera seca, cuidado que no se queme, es rápido tipo 5 min..

Cuando tengas todas las capas, rellenarlas con 1 kg de dulce de leche repostero. Una buena idea es dividir cada pote de medio kg en dos y tenes para untar las cuatro capas, la última no.
Hacer un merengue con
5 claras batidas a nieve bien duras y
250 grs de azúcar que se le agregan despacito, siempre batiendo hasta que quede un merengue bien durito. Se cubre la torta y a disfrutar!!!!!!