Recetas de Marlis

Zapallitos rellenos

2012-02-12T12:26:00.000-03:00

Zapallitos rellenos y ensalada de tomates, queso de cabra y albahaca

Ingredientes
8 zapallitos
1 diente de ajo
1 cebolla chica
2 cuch de aceite de oliva
Pulpa de los zapallitos cocinados
4 cucharadas de miga de pan remojada en leche y escurrida
1 cucharada de pan rallado
3 huevos enteros
3 cucharadas de queso rallado
1 lata de buen pate de foie o carne cocida procesada
sal pimienta
1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de aceite de oliva y sal para la ensalada

Remojar la miga de pan en un poco de leche, escurrir y reservar.
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, reservar.
Cocinar las zapallitos en agua y sal cuidando que no queden demasiado blandos. Dejarlos enfriar un poco y luego cortarles la tapita y ahuecarlos.
Picar la pulpa de los zapallitos y mezclarla con los demas ingredientes.
Rellenar los zapallitos, ponerlos en una asadera untada con un poco e aceite, espolvorear por encima con queso rallado y llevar al horno, cocinarlos hasta que esten dorados por arriba, 1/2 hora aprox..

En vez del queso rallado, por encima se le pueden poner un poco de salsa blanca o salsa de tomate.
Los servimos con una ensalada de tomate, quesode cabra y albahaca, a la que solo le agregue un poco de sal y aceite de oliva.

Pollo "Worcestershire"

2012-02-10T18:49:00.000-03:00

La auténtica salsa Wocestershire todavía se sigue fabricando según la receta original de 1837 y se exporta a todo el mundo como un producto muy codiciado, para dotar a los platos más diversos de un condimento picante. La receta, por supuesto, continúa siendo secreta; sin embargo, se sabe que entre los ingredientes se encuentran vinagre de malta y de brandy, melaza de azúcar, sal, anchoas, tamarindos, chalotes, guindillas, salsa de soja y ajo.
La salsa Worcestershire madura durante tres años antes de ponerse a la venta.

Mi marido ha cocinado este pollo a la inglesa como una anticipación de nuestro viaje a Londres en mayo de este año.

Ingredientes:

-3 filetes de pollo (preferentemente de muslo, ya que esta pieza, por efectos de la cocción, representa fielmente la geografía de Gran Bretaña)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate mediano picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de salsa “Worcestershire”
- 1 copita de vino blanco
- 1 cucharada de queso crema
- sal gruesa, ajo en polvo y pimentón picante

1° salar sin miedo las piezas de pollo con sal gruesa y dejar en un colador ½ hora antes
2°cortar finamente la cebolla y el morrón en tiras delgadas
3°rehogar ambos en aceite de oliva en amplia sartén y agregar la salsa Worcestershire, la copita de vino blanco, el queso crema, el tomate y una pizca de ajo en polvo. Retirar de la sartén el sólido (cebolla y pimiento) con una espumadera.

4° Cocer las piezas de pollo en la salsa primero a fuego vivo (5´de cada lado) y luego 15´ con la sartén cubierta.

5° 2´antes de retirar, cubrir las piezas con la cebolla y el morrón, enjugar con la salsa y espolvorear una cucharadita de pimentón picante.
6° servir preferentemente con ensalada de pepino y zanahoria ó puré de batata

Risotto de limón y alcaparras

2012-01-24T08:37:00.000-03:00

Nos encanta este risotto de sabor fresco, para comer solo y acompañar pescado o cordero.

Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco (doble carolina, arborio, carnaroli, etc)
1 1/2 litro de caldo preferiblemente de gallina
1 cebolla grande picada
1 taza de vino blanco seco
50 grs de manteca
2 cuch de aceite de oliva
1 frasquito de 100 grs de alcaparras
jugo de 1 limon y la cascara rallada

1 cucharada de manteca
1 cucharada de crema de leche
queso parmesano rallado

Lemongrass fresco picado para decorar

Freir la cebolla en el aceite de oliva y manteca, agregar el arroz, dejar que se ponga traslúcido y echarle el vino blanco, ir revolviendo y echando el caldo caliente a medida que se va cocinanado el arroz, al cabo de unos 20 min cuando ya se haya incorporado todo el caldo, agregar el jugo de limon, la ralladura y las alcaparras con su liquido. Dejar reposar unos 5 min, agregar la crema y el pedacito de manteca, el parmesano, decorar con lemongrass picado.

Tomates rellenos

2012-01-20T08:23:00.001-03:00

Siguiendo con mi propuesta de verduras rellenas aqui les traigo los tomates rellenos, un clásico, los rellené con atún, tambien lo pueden hacer con pollo o carne cocida bien picadita.

Para servirlos los presenté en mi nueva creación de cerámica, la fuente pescado.

Ingredientes:

6 tomates medianos
1 taza de arroz cocido (1/2 taza de seco)
pulpa de los tomates
2 latitas de atun en agua
2 cucharadas de perejil picado
2 " de cebollin picado
2 " de cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 pepinitos en vinagre picados
6 aceitunas picadas
3 cucharadas de mayonesa
sal, pimienta
unas gotas de aji picante opcional

hojas de rúcula y lechuga para decorar

Procedimiento:
Cortar una tapita de los tomates y ahuecarlos con un cuchillito filoso, si hace falta cortar un poco la base para que queden parados. Salpimentarlos por adentro y ponerlos boca abajo un ratito para que larguen el liquido.
Mezclar el resto de los ingredientes salvo la lechuga y rucula, rellenar los tomates y ubicarlos sobre una cama de lechuga y rucula. Servir con una vinagreta aparte para aderezar la ensalada.

Remolachas rellenas

2012-01-18T13:55:00.000-03:00

La remolacha es una mis verduras preferidas, dulce, jugosa, suave y de un color increible. En esta oportunidad las hice rellenas con queso crema para realzar y acompañar esa suavidad. No se preocupen no es tan complicado hervirlas, 1/2 hora a 45 min y ya esta. Para pelarlas use guantes de goma si no te quedan las manos rojas.
Ingredientes
8 remolachas medianas
1/2 kg de queso crema tipo Mendicrim
2 huevos duros picados
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de cebollin picado, si no tenes usa 2 cucharadas de cebolla picadita
sal pimienta
2 cucharadas de crema de leche
vinagreta

Hervir las remolachas, enfriar y pelarlas. con una cucharita ahuecarlas desde la parte donde salian las hojas. Podes usar esa pulpa para hacer una ensalada. Reservar.
Mezclar el resto de los ingredientes excepto la vinagreta.
Preparar una vinagreta con un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mojar las remolachas por afuera y adentro con esta vinagreta. Rellenarlas con la preparacion de queso crema. Ubicarlas sobre lechuga morada y espolvorear con perejil picado. Enfriar un rato en la heladera.

Tarta de apio y Roquefort

2012-01-15T17:32:00.000-03:00

1 disco de masa para tarta o preparar masa de tarta con esta receta de mi blog
1 planta de apio mediana
1 cebolla mediana
Aceite de oliva necesario
Sal y pimienta
100 grs de panceta ahumada
4 huevos enteros
1 cucharada de semillas de hinojo, opcional
100 grs de queso roquefort
100 grs de queso fresco
1 taza de leche
2 cucharadas de queso rallado
Procedimiento:
Picar la cebolla y el apio ( solo los tallos ) y rehogarlos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Reservar.
Desmenuzar el queso roquefort y el queso fresco y mezclarlos con la leche y los huevos.
Cortar la panceta en cubos y dorarlos en una sartén, agregarlos a la preparación anterior.
Mezclar todo, agregar sal y pimienta, las semillas de hinojo y el queso rallado.
Forrar un molde de 24 cm. con el disco de tarta, llenar con la preparación anterior y hornear a 200º durante ½ hora mas o menos, hasta que el relleno este firme y la superficie dorada. Decorar con unas hojas de apio.
En vez de panceta se le puede agregar nueces a la preparación.
Me gusta usar solo un disco de masa abajo y no taparla para que se vean los ingredientes doraditos.

Torta Selva Negra (Schwarzwaelder Kirschtorte)

2012-01-01T10:17:00.000-03:00

Hace un bizcochuelo de chocolate con la receta de la torta de chocolate que tenes aca en este blog, y agregale a la masa 100 grs de nueces picadas, hornealo y enfrialo.

Relleno:

1 frasco de guindas o cerezas al natural (de por lo menos 1 kg), o 1 kg de cerezas frescas descarozadas
3 cuch de maizena
1 cuch de azucar
2 cuch de azucar impalpable para la crema
800 grs de crema batida
1 sobrecito de gelatina sin sabor de 7 grs
cerezas maraschino para decorar
100 grs de chocolate rallado grueso
100 grs de chocolate en rama para decorar

Corta la torta dos veces o sea te quedan 3 capas, dos para rellenar y una de tapa.
Cola las guindas y medi el jugo para que haya mas o menos 400 ml, (agregale un poco de agua si hace falta), ponelo a hervir, en una taza mezcla el azucar con la maizena y un poco de jugo y agregalo al jugo hirviendo, cocina hasta que espece. Agrega las guindas y enfrialo un poco.
Si tenes cerezas frescas descarozalas, agregales 1/2 taza de azucar y 1/2 taza de agua, dales un hervor, colalas y luego procede de la misma forma que con las guindas de frasco.
Unta cada una de las dos capas con la mitad de la preparacion de guindas, enfrialo en heladera hasta que este firme. Bati la crema de leche con el azucar impalpable, cuando este firme agregale la gelatina sin sabor disuelta en 1/2 taza de agua caliente y enfriada un poco.
Unta cada capa que ya tiene la guinda o cereza con crema y arma la torta. Cubrila con la crema batida por arriba y los costados. Decorala con el chocolate rallado y las cerezas maraschinoo cerezas frescas.
Vale la pena el trabajo es exquisita!!!!!!!!

Menú de Fiesta

2011-12-27T18:04:00.003-03:00

Que comimos para las fiestas?, bueno aqui esta la mesa!!!!.

Preparamos todo frio pues aqui suele hacer mucho calor!!!!, por supuesto esa noche despues de unos dias agobiantes de mas de 40º vino el frente frio y tuvimos algo asi como 14º.
El dia anterior Álvaro había cocinado el lechón, la pavita y el jamoncito al horno.
Yo habia hecho las papas con cáscara al vapor para la ensalada de papas y habiamos cortado y lavado la lechuga de la huerta.
El 24 a la mañana preparamos la mayonesa

con 8 yemas en dos veces de a 4 por vez. De ahi salieron la salsa curry

y salsa tártara

Tambien pisamos las paltas para el Guacamole

Pelé las papas y las corté en rodajitas finas y preparé la ensalada de papas.

Álvaro fileteó la pechuga de la pavita y la volvio a armar intercalando con jamon cocido glaceado y mayonesa. También trozó el lechon y el jamoncito.
Y a poner la mesa, enfriar las bebidas y elegir los vinos.

Recetas:

Pavita con jamon glacé

1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa

Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien. Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces. Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.

Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac

Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice. Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac. Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior. Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla. Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.

Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina

Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas. Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servimos Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y Mousse de Chocolate

1 lechoncito de 5 kilos

1 limón sutil fresco

bicarbonato lo necesario

3 cucharillas de pimienta entera

3 cucharillas de comino entero

10 dientes grandes de ajo

3 vainas de ají colorado molido (opcional)

sal

aceite o manteca

4 papas

4 camotes

4 plátanos postre

1 cabeza de lechuga

1/2 Lb. ocas asoleadas

1 cebolla en corte pluma

½ tomate finamente picado

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite

5 locotos pequeños despepitados

½ tomate sin cascara

5 ramitas de quinquiña

1 pizca de sal

1 lechoncito de 5 kilos

1 limón sutil fresco

bicarbonato lo necesario

3 cucharillas de pimienta entera

3 cucharillas de comino entero

10 dientes grandes de ajo

3 vainas de ají colorado molido (opcional)

sal

aceite o manteca

4 papas

4 camotes

4 plátanos postre

1 cabeza de lechuga

1/2 Lb. ocas asoleadas

1 cebolla en corte pluma

½ tomate finamente picado

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite

5 locotos pequeños despepitados

½ tomate sin cascara

5 ramitas de quinquiña

1 pizca de sal

Mayonesa casera

2011-12-26T09:47:00.001-03:00

La fuentecita azul es de mi autoría.

La mayonesa casera es exquisita, pero hay que tener mucho cuidado con la salmonella!!!!!. por eso prefiero hacerla con los huevos frescos pero pasteurizados. Para eso lo unico que necesitamos es un termómetro de dulce que es muy barato y facil de conseguir. El procedimeinto es el siguiente. si vamos a pasteurizar los huevos enteros, los ponemos en una ollita con agua que los tape. Esta ollita las ponemos sobre otra en la que tambien pusimos agua sin que toque la de arriba. Ponemos todo sobre fuego mediano e insertamos el termometro dentro del agua con los huevos.

Vamos controlando la temperatura y cuando llega a los 55ºC, apagamos el fuego y dejamos los huevos en el agua por 5 minutos, la temperatura subira un poco mas pero no importa, mientras no pase los 60ºC.

Pasados los 5 minutos retiramos los huevos y los dejamos enfriar antes de separar las yemas de las claras.
Las claras se podran usar para hacer mousse de chocolate y tambien estaran pasteurizadas.

Para la mayonesa:
2 yemas
1 !/2 taza de aceite de oliva u otro
jugo de 1/2 limon
sal pimienta
1 cta de mostaza
Con la batidora eléctrica batir las yemas mientras vamos agregando un hilito de aceite, es muy importante agregar el aceite muy despacito asi se va espesando y no se cortan las yemas. Cuando hayan incorporado todo el aceite y siempre batiendo echar el jugo de limon, la mostaza, sal y pimienta. Listo!!!!!!!

Masitas de Navidad

2011-12-20T17:41:00.000-03:00

Con estas masitas les deseo a todos una muy Feliz Navidad!!! y que esa felicidad les acompañe todo el 2012 y mucho tiempo mas!!!!!!
Para estas masitas me compré, en un bazar en San Isidro hace algunos años, una Prensa de Masitas (cookie press) y la amo!!!!!!!!, tiene un monton de moldecitos diferentes y salen perfectas y divinas, listas para decorar, y las haces muy rápido!!!!

Masa blanca:
200 grs de mantequilla blanda
200 grs azúcar
2 huevos enteros
500 grs de harina leudante
1 cta de vainilla
2 ctas de especies dulces (canela, nuez moscada, clavo de olor, etc)

Masa negra:
los mismos ingredientes que la masa blanca y
75 grs de chocolate amargo derretido

Para hacer la masa, mezclar y batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, batir, luego las especies y la harina, revolver hasta formar una masa homogénea no demasiado dura, lo suficientemente blanda para que se pueda pasar por la prensa y los discos.
No necesita descansar pues tiene que estar blanda.
Rellenar el émbolo de la prensa con un chorizo de masa,

colocar uno de los discos, cerrar con el anillo y activar la pistola que tiene, manteniendo la parte de abajo apoyada sobre la fuente de horno sin enmantecar y puesta antes en el freezer para que este bien helada, porque asi se pegan las masitas y se desprenden de la prensa.

Cocinar a 180º durante 10 min mas o menos.

Yo les puse especies dulces como para Navidad pero las podes hacer sin las especies para otras ocasiones.

Decorarlas a gusto con baño de azúcar impalpable y de chocolate.

Otras recetas de masitas para Navidad en el blog:

Masitas de lavanda
Masitas de coco
Masitas de avena con pedacitos de chocolate
Pan Dulce
Mosaikgebaeck (masitas mosaico)
Pfeffernuesse

Pfeffernuesse (masitas de navidad)

2011-12-16T08:38:00.000-03:00

Son muy fáciles de hacer, y tienen un aroma exquisito a miely especies.

Ingredientes:

4 ½ tazas de harina leudante

½ cucharita de pimienta recién molida

2 ctas de especies dulces ( ya vienen mezcladas clavo de olor, canela, nuezmoscada, jengibre, etc)

1 cta canela

1 pan de manteca (200 grs)

1 1/2 taza de azúcar negra

½ taza de miel

1 huevo grande

1 cta de extracto de vainilla

1 taza de azúcar impalpable en un recipiente con tapa

Procedimiento:

Calentar el horno a 180º, (mediano)

Poner la taza de azúcar impalpable en un recipiente medianode plástico con tapa, tipo tupperware.

En un bol mezclar la harina con todas las epecies secas.

En otro bol poner la manteca blanda con la miel y el azúcar negra y batir hasta que quede bien liviana y espumosa. Agregar la vainilla yel huevo, volver a batir. Incorporar la harina y especies, mezclar bien.

Conuna cucharita de te sacar porciones y con la mano hacer bolitas y ubicarlas enuna fuente de horno sin enmantecar.

Cocinar 10 minutos mas o menos, tiene que estar firmes pero no tostadas.

Ponerlas en caliente de a 5 o 6 por vez en elrecipiente con el azúcar impalpable, cerrarlo y darle unas vueltas suavementepara que se cubran bien con el azúcar.

Una vez frias guardarlas en unrecipiente bien cerrado, se conservan bien unos 10 dias.

Otras recetas de masitas para Navidad en el blog:

Masitas de lavanda
Masitas de coco
Masitas de avena con pedacitos de chocolate
Pan Dulce
Mosaikgebaeck (masitas mosaico)

VOL AU VENTS DE SALMON CON SALSA FINANCIÉRE

2011-12-08T18:44:00.001-03:00

Vol au vents desalmon con salsa financiére

Con esta receta participo del 2º Concurso Internacionacional de Gastronomía organizado por Apicius de "La Cocina Paso a Paso" y patrocinado por:

San Ignacio
http://www.sanignacio.es/pages/empresa

El Taller de las Tradiciones
http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje
http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro
http://lacocinadeplagaro.com/

Artepan
http://www.artepan.com/

Kuchen House
http://www.in-domo.com/

In-Domo, Diseño interiores S.L
http://www.in-domo.com/

Masa Hojaldre

Esta masa tiene fama de ser difícil pero mas que difícil es que tiene su tiempo, quetampoco es todo el tiempo porque mientras la esperas podes hacer otras cosas. Yles digo que sale riquísima, también la pueden comprar en una panadería pero lasatisfacción de haberla hecho en casa nose iguala.

Ingredientes

400 grs de harina 0000

400 grs de mantequilla muy buena

Sal

Procedimiento

Dividir la harina en 4 partes, unir 1 parte con la manteca y formar unpancito cuadrilongo.

Los restantes 300 grs de harina unirlos con agua tibia y salpara formar una masa suave y elástica. Para eso sobarla como si fuera para pan.

Descansar ambas preparaciones en la heladera 20 min..

1º proceso

Estirar la masa de harina y agua, dejándola algo fina,colocar en el medio el pancito de manteca, envolverlo,

estira con el palote laspartes de la masa que sobran a los costados y doblar uno hacia arriba y el otrohacia abajo.

Armar bien el paquete, pinchar con un escarbadiente si en algún ladose hizo una burbuja.

1º doblez en tres,estirar la masa de la parte mas ancha hacia el frente y hacia atrás, hasta unos8 mm de espesor. Doblar en tres.

2º doblez en cuatro,estirar hacia el lado de las aberturas hasta los 8 mm, doblar en 4 partes. Descansar30 min..

3º doblez en cuatro,estirar siempre hacia el lado de las aberturas, doblar en cuatro partes, luego descansar 30 min..

4º doblez en tres, estirarhacia las aberturas, doblar en 3 partes y descansar 1 hora.

Para usar estirar hacia todos los lados hasta los 5 mm deespesor.

Con un cortapastasde 6 cm de diámetro cortar los discos, a la mitad de los discos le hacemos unagujerito en el medio con un cortapastas de 4 cm. Pintamos el disco sin agujerocon huevo batido, le pegamos el otro disco con agujero encima , a este lopintamos con huevo también, cuidando queno chorree por los costados, para que pueda levantar bien la masa.

Los recortes y lastapitas también las horneamos pintados con huevo y espolvoreados con azúcar paracomerlos con una taza de te o café.

Cocinamos a horno fuerte, de 225º, hasta que estén biendoraditos.

Salmon con salsafinanciére

1kg de salmon rosado

Preparar un CourtBouillon con

2 litros de agua

1 zanahoria cortadita

1 cebolla cortadita

200 ml de vino blanco

1 bouquet garni (oregano o tomillo, apio, laurel y puerro)

10 granos de pimienta

Hervir el court bouillon durante 1 hora y luego incorporar el trozo desalmon, hervir 20 min mas, retirar el salmon del caldo y colar este, reservarlos dos.

Salsa financiére

80 grs de manteca

2 cucharadas colmadas de harina

250 grs de champignones

100 grs de alcaparras

2 cucharadas de jugo de limón

100 ml de vino blanco

Sal pimienta

400 ml del caldo de pescado

2 cucharadas de crema de leche

Derretir la manteca, agregar la harina, cocinarla un poco,luego agregar de a poco el caldo caliente,batiendo bien para que no se hagan grumos, incorporar el jugo de limón, el vinoblanco, los champignones cortados en láminas y las alcaparras, sal y pimienta yal final la crema de leche. Cortar elsalmon en trozos grandes e incorporar en la salsa, reservar.

Para servir colocamos 2 vol au vents calentitos en un plato,los trozos de salmon a un lado y cubrimos todo con la salsa.

Sugerencias,

Podemos reemplazar el salmon por cualquier otro pescado,langostinos, o mejillones.

Tambien podemos usarpollo o carne, y el caldo que resulta desu cocción en vez del fumet de pescado.

HOJALDRE CON QUESO DE CABRA Y ZUCCHINI

2011-12-06T15:33:00.001-03:00

Hojaldre con queso decabra y zucchini

Ingredientes

200grs de queso de cabra

6 Discos de hojaldre

2 zucchini

4 tomates perita

2 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 ramitas de orégano

1 ramita de romero

Aceite de oliva cantidad necesaria

Sal pimienta

½ taza de aceto balsámico

Procedimiento:

Cortar la cebolla en aros finitos y rehogar en un poco deaceite de oliva y una ramita de orégano fresco. Reservar.

En la misma sartén echar un poco mas de aceite de oliva yrehogar el ajo picado, los zucchini cortados en rodajas, los tomates perita tambiéncortados en rodajas y la otra ramita de orégano. Con el fuego a minimo cocinarhasta que los zucchini estén al dente, no demasiado blandos. Reservar.

Yo utilicé discos dehojaldre para empanadas, pero ustedes tsambien pueden comprar masa de hojaldrey cortar discos con un cortapastas, o hacerla si les resulta mas divertido. Enesta semana subiré una receta para hacer masa de hojaldre casera.

Hornear los discos de hojaldre hasta que esten dorados ysequitos. Cubrirlos con una capa de la cebolla reservada y luego una capa delos zucchini con tomate, encima colocar una lámina de queso de cabra, gratinaren el horno.

En una sartén colocamos mas o menos ½ taza de aceite de oliva con la ramita deromero, la freimos un minuto y reservamos.

En un jarrito colocamos el aceto y lo hervimos hasta quereduzca un poco, reservamos.

Para servir decoramos el plato con el aceto reducido, luego colocamosdos hojaldres, le echamos un hilo de aceite saborizado de romero por encima ydecoramos con el romero frito.

Linzer Torte de frutos rojos (Pasta Frola)

2011-12-03T12:59:00.003-03:00

Linzer Torte de frutos rojos (Pasta Frola)

La Pasta Frola es una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche.
Se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías vienesas pero que está rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela y almendras o nueces molidas.
Es la receta de tarta mas antigua que se conoce. Se ha encontrado una receta de proveniente de Verona que data de 1653. Es un dulce clásico para las fiestas en Alemania, Austria, Suiza y Hungria.
Mi versión de esta tarta es la austríaca, con especies dulces y almendras en la masa, y la rellené con una mezcla de dulce de frambuesa, de arándanos y de sauco, todos hechos por mi. Ustedes pueden ponerle el dulce que mas les guste.

Con esta receta participo del 2º Concurso Internacionacional de Gastronomía organizado por Apicius de "La Cocina Paso a Paso" y patrocinado por:

San Ignacio
http://www.sanignacio.es/pages/empresa

El Taller de las Tradiciones
http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje
http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro
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Artepan
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Kuchen House
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In-Domo, Diseño interiores S.L
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Linzer Torte
Ingredientes
200 grs de harina leudante
125 grs de azúcar
1 huevo entero
1 cta de especies dulces ( clavo de olor, nuez moscada y canela)
Ralladura de ½ limón
125 grs de almendras molidas
150 grs de manteca
300 grs de dulce (frambuesa, arandanos y sauco)
1 yema de huevo

Procedimiento:
Cernir la harina dentro de un bowl, hacerle un hueco en el medio, allí poner el azúcar, el huevo, la cascara rallada de limon y las especies, mezclar con un poco de la harina, por encima agregar la manteca en pedacitos y las almendras molidas. Amasar bien todo hasta que quede una masa homogénea y llevarla a descansar en la heladera por 40 min..
Rellenar con la mezcla de dulces o cualquier otro dulce que les guste. Estirar la masa que quedó , cortarla en tiras finas o gruesas, depende de como la quieran decorar , armar un enrejado con estas tiras y pintarlas con la yema. Cocinar a horno moderado, 180º, durante media hora mas o menos. Los dulces que utilicé son caseros y estan hechos con la misma receta de dulce de sauco que subi a este blog, el único que tiene una diferencia es el de frambuesa porque no le agregue pectina pues esta fruta contiene suficiente
Aqui en el hemisferio sur festejamos Navidad en pleno verano con hortensias y jazmines, y tambien con las tradiciones europeas en lo que respecta la reposteria. La conjugación perfecta entre el Viejo Mundo y el Nuevo Mundo.

Un excelente Tour de Vino en Mendoza!!!!!

2011-11-28T18:32:00.010-03:00

Burbujas!!!!!!

Nos hemos ido 4 dias a Mendoza, una de las capitales mundiales de vino. Es una ciudad muy bella, con grandes arboles que le dan una sombra exquisita y un color verde intenso. Es un ejemplo en el mundo de como crear un oasis en medio del desierto con un sistema de riego de alta complejidad que aprovecha los ríos que bajan de la Cordillera de los Andes. Los vinos, especialmente los tintos son excelentes gracias al clima seco y los suelos arenosos, se les aplica a las vides lo que se llama el stress hídrico, lo que permite obtener plantas poderosas y frutos muy intensos.

Empezamos por ir a nuestra bodega favorita, Domaine San Diego, bodega boutique, pequeña y de vinos poderosos!!!!!. Nos llevamos una buena provisión de botellas del “Paradigma” 2008 (corte de Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon), un vino con el cual su dueño y enólogo famoso, Angel Mendoza, quiere demostrar que cultivando las uvas con mucho sol y de cierta manera, este no necesita pasar por barrica de roble para adquirir cuerpo, que el cuerpo lo adquiere directamente de la uva aprovechando el clima y el manejo experto. Tambien nos llevamos de su Pura Sangre 2006 (corte de Malbec, Cabernet Sauvignon), que como lo dice su nombre es un pura sangre de entre los vinos, este si pasado 9 meses por barrica de roble y luego guardado 5 años en botella antes de consumir. Y unas cuantas botellas del espumante Brut Xero, elaborado con el metodo champenoise.

La bodega NORTON, una construcción moderna y bellísima, con sus instalaciones antiguas conservadas, propiedad de la familia Swarovsky (la de los cristales), esta es la barrica con el tapon de cristal tiene una degustación muy cuidada de sus vinos, desde los tanques de acero inoxidable hasta la barrica. Sus dos etiquetas emblemáticas NORTON Y PERDRIEL

La bodega Ruca Malen nos sorprendió con una experiencia increíble. Nos sirvieron un menú maridaje de 5 pasos, preparado por el chef Lucas Bustos, pensado para disfrutar cada una de las líneas de vino.

Pequeña ensalada de trucha con Yauquen Torrontes 2011.

Yauquen Cabernet Sauvignon 2010 con rolls de hoja de vid, servidos sobre un canto rodado de la zona

Ruca Malen Reserva 2009 con Malfattis de remolacha en salsa de tomillo ahumado

Ruca Malen Malbec 2009 y Kinien Cabernet Sauvignon 2008 con medallon de lomo, tomates ahumados y croqueta de zapallo

Ruca Malen Brut con bavaroise de citricos

La historia de esta bodega comenzó en 1998 cuando Jean Pierre Thibaud y Jacques Louis de Montalambert decidieron crear su propia bodega al pie de la Cordillera de los Andes, Jean Pierre había dejado la presidencia de las bodegas Chandon y Jacques Louis contaba con una larga experiencia vitivinícola en su Borgoña natal.

Y como siempre pasamos por la bodega Lopez, que pertenece a la misma familia desde su creación en 1898. Recorrimos las instalaciones, que tienen una capacidad de almacenamiento de 40 millones de litros!!!!, con sus cubas y toneles gigantes de roble francés, algunos de los cuales tienen mas de 60 años. Vino emblemático de nuestro país, no creo que exista un solo argentino que no haya comido el tradicional asado con una botella de Lopez. Almorzamos en el restaurant como siempre pues no queriamos perdernos la calidad de su menú y la excelente atención.

Para Elena de "Cuatro Especies"

2011-11-27T08:38:00.006-03:00

Para Elena:
Estamos en Mendoza, una de las capitales mundiales del vino, y hemos visitado muchas bodegas fantásticas, una de elllas se llama NORTON y pertenece a la familia Swarovsky. En la cava esta expuesto este corazón de la Fundación Favaloro, cuya historia detallo mas abajo. Queria subir este post para Elena de "Cuatro especies" y desearle desde aqui una pronta y excelente recuperación. Un abrazo enorme para Elena!!!!!!

Cuando el arte se llena de vida

"Corazones Vivos" es la Primera Muestra de Arte Urbano a Cielo Abierto, en la que se exponen más de 200 esculturas de corazones de gran tamaño diseñados e intervenidos por artistas de todo el país.

El día 10 de octubre del 2006 se realizó en el Teatro Colón la ceremonia inaugural de la exhibición de las esculturas. Participaron del evento el Director General de Fundación Favaloro, Dr. Eduardo Raimondi y la Ministra de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires, Arq. Silvia Fajre y la conducción estuvo a cargo del actor y conductor Julián Weich -cuya madre fue trasplantada de corazón en la Fundación Favaloro hace dos años-.

Las obras se exhiben en diferentes lugares de la Ciudad de Buenos Aires -plaza San Martín, en Cerrito y Posadas, en Córdoba y 9 de Julio, en Santa Fe y 9 de Julio, en Santa Fe y Maipú, en Florida y Marcelo T. de Alvear y en Esmeralda y Arenales- hasta el 17 de diciembre cuando la muestra se trasladará a varias localidades del Partido de la Costa. En el mes de marzo los corazones regresarán a la Ciudad de Buenos Aires para ser rematados a beneficio de la Fundación Favaloro.

En la propuesta participaron reconocidos artistas como Pérez Celis, Clorindo Testa, Mireya Baglietto y Edgardo Giménez, Martiniano Arce, Gyula Kosice, Rogelio Polesello, Marino Santamarina, Dalila Puzovio, Febe de Felipe, Ana Eckell, Graciela Borthwick y Eduardo Pla, entre otros.

Las piezas artísticas se armaron en un Mega Atelier en la Rural en el cual los artistas plásticos, seleccionados entre miles de postulantes, ante una gran cantidad de visitantes, crearon sus esculturas de corazones, que hoy visten a la ciudad de solidaridad y compromiso social

Canapés multicolor

2011-11-19T15:01:00.005-03:00

Es algo muy sencillo, resulta muy cómodo y fácil cuando tienen que preparar algo rápido, una pequeña picada cuando caen amigos, una entrada cuando ya han preparado un plato principal muy elaborado.
Las combinaciones son infinitas, pueden usar pasta de aceitunas, negras o verdes, queso philadelphia.
En vez de perejil picado , rúcula, apio o cilantro.
En vez de sardinas puede ser atun, kanikama o pollo, tambien pueden picar pimientos rojos en lata.
Con pan negro o blanco, lo importante es que tenga varios colores.
La combinación que presento aqui es con sardinas en lata, perejil, clara de huevo cocida y yema cocida, todo mezclado con mayonesa.

Ingredientes para 10 canapés:

10 rodajas de pan blanco o integral, tipo casero
un poco de aceite de oliva
2 latas de sardinas
un buen ramo de perejil fresco
4 huevos duros
mayonesa cantidad necesaria
sal y pimienta

Tostar las rodajas de pan y ponerles unas gotas de aceite de oliva por arriba.
Pelar los huevos duros y separar las yemas de las claras. Picarlas por separado, agregarles unas 2 cucharadas de mayonesa a c/u, sal y pimienta.
Escurrir las sardinas, aplastarlas con un tnedor y tambien agregar unas 2 cucharadas de mayonesa.
Picar bien el perejil y mezclar con 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.
Con la ayuda de una cucharita y un cuchillo armar los canapes de tal manera que queden cubiertos con 4 tiras de los distintos gustos.

Lengua a la vinagreta

2011-11-11T08:25:00.006-03:00

Ingredientes

1 lengua de vaca

Verduritas para sopa (puerro, apio, zanahoria, cebolla)

2 hojas de laurel

sal

Vinagreta

2 dientes de ajo picados

1 cta ralladura de limón

10 aceitunas (negras o verdes) descarozadas y picadas

3 huevos duros

2 tomates rallados

2 cuch de perejil picado

¾ taza de aceite de oliva

½ taza jugo de limón

Sal

Pimienta

Procedimiento:

Hervir la lengua en agua, sal y las verduritas durante 2 horas mas o menos. Pincharla para ver si esta tierna y si está sacarla y enfriarla.

Luego pelarla y sacarle los huesitos y grasa de la parte de atrás. Reservar.

Tambien pueden cocinarla durante 1 h aprox en la olla de presión.

Para la vinagreta picamos todos los ingredientes y los mezclamos.

Para servir:

Cortar la lengua en rodajas finas y guardarla mezclada con parte de la vinagreta. Cuando la vamos a servir le ponemos por arriba un poco mas de la vinagreta que reservamos.Yo la preparé con jugo de limón porque me gusta como queda, mas suave y fina, pero si les gusta le ponen vinagre.

La acompañamos con ensalada de papas, rusa, o de hojas verdes.

Hay que consumirla dentro de los dos días de cocinada.